इतालवी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
स्पेगेटी अल्ला पुट्टानेस्का
Spaghetti alla puttanesca
होलव्हीट स्पेगेटी, लहसुन, पिघली हुई एंचोवी, नमकीन ऑलिव, केपर्स और तीखी मिर्च वाली चटपटी टमाटर सॉस में मिलाई हुई। यह दमदार, पेट भरने वाली डिश है और ज़्यादातर रसोई में रखी आम चीज़ों से बनती है।
- तैयारी
- 10 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 35 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 67% · फ़ैट 19% · प्रोटीन 14%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 320 ग्राम320 ग्रामहोलव्हीट स्पेगेटी
- 4 लीटर, ज़्यादातर निकाल दिया जाता है4,000 ग्रामपानी (पास्ता उबालने के लिए) (वैकल्पिक)
- 2 छोटे चम्मच, ज़्यादातर पानी के साथ निकल जाता है12 ग्रामनमक (पास्ता के पानी के लिए) (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, पतला कटा हुआ
- 4 फ़िले16 ग्रामतेल में एंचोवी फ़िले, तेल निथारा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी लाल मिर्च (चिली फ्लेक्स)
- 1 डिब्बा (28 oz / 800 ग्राम)800 ग्रामडिब्बाबंद साबुत छिले टमाटर
- 1/2 कप65 ग्रामकाले ऑलिव (गाएटा या कलामाटा), बीज निकालकर आधे कटे
- 2 बड़े चम्मच17 ग्रामकेपर्स, पानी निथारकर धोए हुए
- 1/4 कप15 ग्रामताज़ा पार्सले (चपटी पत्ती वाला), कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
एक बड़े पतीले में 4 लीटर पानी उबालें और उसमें नमक डालें।
- 2
इस बीच, टमाटरों को एक कटोरे में डालें और हाथ या कांटे से मसल लें।
- 3
एक बड़े फ्राइंग पैन में मध्यम-धीमी आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें।
- 4
लहसुन, एंचोवी और चिली फ्लेक्स डालें और चलाते हुए 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक एंचोवी पिघल न जाए और लहसुन की खुशबू न आने लगे, पर वह भूरा न हो।
- 5
मसले हुए टमाटर डालें, आँच मध्यम करें और 10 मिनट तक धीमे-धीमे पकाएँ, जब तक सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
- 6
ऑलिव और केपर्स मिलाएँ और 5 मिनट और पकाएँ।
- 7
जब सॉस पक रही हो, स्पेगेटी को उबलते पानी में अल डेंटे होने तक, लगभग 10–12 मिनट पकाएँ।
- 8
एक मग पास्ता का पानी निकालकर रख लें, फिर स्पेगेटी का पानी निथार दें।
- 9
स्पेगेटी को सॉस में डालें और आँच पर 1 मिनट तक मिलाएँ, ज़रूरत हो तो सॉस को पतला करने के लिए थोड़ा पास्ता का पानी डालें।
- 10
और नमक-मसाला डालने से पहले चख लें, क्योंकि एंचोवी, ऑलिव और केपर्स पहले से ही नमकीन होते हैं।
- 11
ऊपर से पार्सले छिड़कें और तुरंत परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन बनाने के लिए एंचोवी न डालें और लहसुन के साथ 1 छोटा चम्मच सफ़ेद मिसो या थोड़े और कटे केपर्स मिला दें, इससे वैसा ही गहरा नमकीन स्वाद आ जाएगा।
- अगर घर में होलव्हीट स्पेगेटी न हो तो सामान्य स्पेगेटी लें, और ग्लूटेन से बचना हो तो ग्लूटेन-फ़्री लिखा पास्ता इस्तेमाल करें।
- डिब्बाबंद साबुत टमाटर की जगह 28 oz का क्रश्ड टमाटर का डिब्बा या पसाटा ले सकते हैं, इससे टमाटर मसलने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी।
- अगर गाएटा या कलामाटा आसानी से न मिलें तो हरे ऑलिव या बीज निकले ऑलिव का जार इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रख दें और 3 से 4 दिन में खा लें। गर्म करते समय थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें। रखे रहने पर पास्ता नरम हो जाता है, इसलिए ताज़ा खाना ही सबसे अच्छा है; सॉस में मिला पास्ता फ़्रीज़ करने पर अच्छा नहीं रहता।
पहले से तैयारी
सॉस 3 दिन पहले तक बनाकर फ़्रिज में रखी जा सकती है, या पार्सले डाले बिना 3 महीने तक फ़्रीज़ की जा सकती है। उबाल आने तक गर्म करें, फिर स्पेगेटी ताज़ा उबालें और दोनों को मिला लें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनमछली
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (314 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 377 किलो कैलोरी | 120 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 14.4 ग्राम | 4.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 68 ग्राम | 21.7 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 7.4 ग्राम | 2.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 11.8 ग्राम | 3.8 ग्राम |
| फ़ैट | 8.5 ग्राम | 2.7 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.4 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| सोडियम | 604 मि.ग्रा. | 192 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
