স্প্যাগেটি পুত্তানেস্কা

বিকল্প

• ভেগান করতে চাইলে অ্যাঞ্চোভি বাদ দিন, আর একই রকম গভীর নোনতা স্বাদের জন্য রসুনের সঙ্গে 1 চা-চামচ সাদা মিসো বা আরও কিছু কুচানো কেপার মিশিয়ে দিন।
• হাতের কাছে থাকলে হোল হুইট স্প্যাগেটির বদলে সাধারণ স্প্যাগেটি ব্যবহার করুন, আর গ্লুটেন এড়াতে হলে 'গ্লুটেন-ফ্রি' লেখা পাস্তা নিন।
• টমেটো চটকানোর ঝামেলা এড়াতে টিনের খোসা ছাড়ানো আস্ত টমেটোর বদলে 28 আউন্সের এক টিন ক্রাশড টমেটো বা পাসাটা ব্যবহার করুন।
• গায়েতা বা কালামাতা পাওয়া কঠিন হলে তার বদলে সবুজ অলিভ বা বয়ামের বীজ ছাড়ানো অলিভ ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; গরম করার সময় একটু জল ছিটিয়ে ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন। রেখে দিলে পাস্তা নরম হয়ে যায়, তাই টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, আর সস মেশানো পাস্তা ভালোভাবে ফ্রিজ করা যায় না।

আগে থেকে তৈরি

সস 3 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ফ্রিজে রাখা যায়, অথবা পার্সলে ছাড়া 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে জমিয়ে রাখা যায়। ফুটে ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, তারপর টাটকা স্প্যাগেটি সেদ্ধ করে একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।