Italiana · Almoço · Jantar
Espaguete à puttanesca
Spaghetti alla puttanesca
Espaguete integral envolvido num molho de tomate marcante com alho, anchovas derretidas, azeitonas salgadas, alcaparras e um toque de pimenta. É intenso, satisfatório e feito principalmente com itens que você já tem na despensa.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 35 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 67% · Gorduras 19% · Proteínas 14%
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Ingredientes
Para 4 porções- 320 gEspaguete integral
- 4 litros, a maior parte descartada4.000 gÁgua (para cozinhar o macarrão) (opcional)
- 2 colheres (chá), a maior parte descartada com a água12 gSal (para a água do macarrão) (opcional)
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva extravirgem
- 3 dentes9 gAlho, em fatias finas
- 4 filés16 gFilés de anchova em óleo, escorridos
- 1/2 colher (chá)Pimenta calabresa em flocos
- 1 lata (28 oz / 800 g)Tomates pelados inteiros em lata
- 1/2 xícara65 gAzeitonas pretas (Gaeta ou Kalamata), sem caroço e cortadas ao meio
- 2 colheres (sopa)17 gAlcaparras, escorridas e lavadas
- 1/4 xícara15 gSalsinha lisa fresca, picada
Modo de preparo
- 1
Leve os 4 litros de água para ferver numa panela grande e adicione o sal.
- 2
Enquanto isso, coloque os tomates numa tigela e amasse-os com as mãos ou com um garfo.
- 3
Aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo médio-baixo.
- 4
Junte o alho, as anchovas e a pimenta calabresa e cozinhe por 2–3 minutos, mexendo, até as anchovas derreterem e o alho ficar perfumado, sem dourar.
- 5
Despeje os tomates amassados, aumente para fogo médio e cozinhe por 10 minutos, até o molho engrossar levemente.
- 6
Acrescente as azeitonas e as alcaparras e cozinhe por mais 5 minutos.
- 7
Enquanto o molho cozinha, cozinhe o espaguete na água fervente até ficar al dente, por cerca de 10–12 minutos.
- 8
Reserve uma caneca da água do cozimento e escorra o espaguete.
- 9
Coloque o espaguete no molho e misture no fogo por 1 minuto, adicionando um pouco da água do cozimento para soltar, se necessário.
- 10
Prove antes de temperar mais, pois as anchovas, azeitonas e alcaparras já são salgadas.
- 11
Polvilhe com a salsinha e sirva imediatamente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, deixe de fora a anchova e misture ao alho 1 colher (chá) de missô branco ou mais alcaparras picadas para um sabor intenso parecido.
- Use espaguete comum no lugar do integral se for o que você tem em casa, ou um macarrão com selo sem glúten se precisar evitar glúten.
- Troque os tomates pelados inteiros em lata por uma lata de 28 oz (cerca de 800 g) de tomate triturado ou passata para pular a etapa de amassar.
- Use azeitonas verdes ou um vidro de azeitonas sem caroço no lugar das Gaeta ou Kalamata se forem mais fáceis de encontrar.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com um pouco de água até ficar bem quente. O macarrão amolece com o tempo, então fica melhor comido na hora, e macarrão já misturado ao molho não congela bem.
Preparo antecipado
O molho pode ser feito com até 3 dias de antecedência e guardado na geladeira, ou congelado por até 3 meses sem a salsinha. Reaqueça até borbulhar, cozinhe o espaguete na hora e misture tudo.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenPeixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (314 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 377 kcal | 120 kcal |
| Proteínas | 14,4 g | 4,6 g |
| Carboidratos | 68 g | 21,7 g |
| dos quais açúcares | 7,4 g | 2,4 g |
| Fibras | 11,8 g | 3,8 g |
| Gorduras | 8,5 g | 2,7 g |
| das quais saturadas | 1,4 g | 0,4 g |
| Sódio | 604 mg | 192 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
