食材
4 人份- 320 克全麦意大利面
- 4 升，大部分会沥掉4,000 克水（煮面用） (可选)
- 2 茶匙，大部分随水沥掉12 克盐（煮面水用） (可选)
- 1 汤匙14 克特级初榨橄榄油
- 3 瓣9 克大蒜，切薄片
- 4 条16 克油浸凤尾鱼柳，沥干
- 1/2 茶匙红辣椒碎
- 1 罐（28 oz / 800 克）整颗去皮番茄罐头
- 1/2 杯65 克黑橄榄（加埃塔或卡拉马塔），去核对半切
- 2 汤匙17 克刺山柑（酸豆），沥干并冲洗
- 1/4 杯15 克新鲜平叶欧芹，切碎
做法步骤
- 1
在大锅中将 4 升水烧开，加入盐。
- 2
同时，把番茄倒入碗中，用手或叉子捏碎。
- 3
在大平底锅中用中小火加热橄榄油。
- 4
放入蒜片、凤尾鱼和辣椒碎，翻炒 2–3 分钟，直到凤尾鱼化开、蒜香溢出但未变色。
- 5
倒入捏碎的番茄，转中火，保持微沸煮 10 分钟至酱汁略微浓稠。
- 6
加入橄榄和刺山柑拌匀，再煮 5 分钟。
- 7
煮酱汁的同时，将意面放入沸水中煮至有嚼劲（al dente），约 10–12 分钟。
- 8
舀出一马克杯煮面水，然后将意面沥干。
- 9
将意面倒入酱汁中，在火上翻拌 1 分钟，如有需要加少许煮面水调稀。
- 10
再调味前先尝一尝，因为凤尾鱼、橄榄和刺山柑本身已经很咸。
- 11
撒上欧芹，立即享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，可省去凤尾鱼，在炒蒜时加入1茶匙白味噌或多加些切碎的刺山柑，带来相近的鲜咸风味。
- 手边只有普通意大利面也可代替全麦意大利面；如需避免麸质，请选用标明无麸质的意面。
- 可用一罐28 oz的番茄碎或番茄泥（passata）代替整颗去皮番茄罐头，省去压碎的步骤。
- 如果加埃塔或卡拉马塔橄榄不好买，可用绿橄榄或瓶装去核橄榄代替。
保存方法
吃剩的面请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完；加热时淋少许水，热透至冒热气即可。意面放久会变软，最好现做现吃；拌好酱的意面不适合冷冻。
提前准备
酱汁可提前最多3天做好冷藏，或不加欧芹冷冻保存最多3个月。将酱汁加热至冒泡，再现煮意大利面拌匀即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质鱼类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（314 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 377 千卡 | 120 千卡 |
| 蛋白质 | 14.4 克 | 4.6 克 |
| 碳水化合物 | 68 克 | 21.7 克 |
| 其中糖 | 7.4 克 | 2.4 克 |
| 膳食纤维 | 11.8 克 | 3.8 克 |
| 脂肪 | 8.5 克 | 2.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.4 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 604 毫克 | 192 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
