Italiana · Pranzo · Cena
Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti integrali saltati in un sugo di pomodoro deciso con aglio, acciughe sciolte, olive saporite, capperi e un tocco di peperoncino. Un piatto intenso e appagante, preparato quasi interamente con ingredienti da dispensa.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 67% · Grassi 19% · Proteine 14%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 320 gSpaghetti integrali
- 4 litri, in gran parte scolati4000 gAcqua (per cuocere la pasta) (facoltativo)
- 2 cucchiaini, in gran parte scolati con l'acqua12 gSale (per l'acqua della pasta) (facoltativo)
- 1 cucchiaio14 gOlio extravergine d'oliva
- 3 spicchi9 gAglio, affettato sottilmente
- 4 filetti16 gFiletti di acciuga sott'olio, sgocciolati
- 1/2 cucchiainoPeperoncino in fiocchi
- 1 barattolo (28 oz / 800 g)Pomodori pelati interi in scatola
- 1/2 tazza65 gOlive nere (di Gaeta o Kalamata), snocciolate e tagliate a metà
- 2 cucchiai17 gCapperi, sgocciolati e sciacquati
- 1/4 di tazza15 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
Procedimento
- 1
Porta a ebollizione i 4 litri d'acqua in una pentola capiente e aggiungi il sale.
- 2
Nel frattempo, versa i pelati in una ciotola e schiacciali con le mani o con una forchetta.
- 3
Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-basso.
- 4
Aggiungi l'aglio, le acciughe e il peperoncino e cuoci per 2–3 minuti, mescolando, finché le acciughe si sciolgono e l'aglio diventa profumato senza dorarsi.
- 5
Versa i pomodori schiacciati, alza la fiamma a fuoco medio e fai sobbollire per 10 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.
- 6
Unisci le olive e i capperi e lascia sobbollire per altri 5 minuti.
- 7
Mentre il sugo cuoce, lessa gli spaghetti nell'acqua bollente fino a cottura al dente, circa 10–12 minuti.
- 8
Preleva una tazza di acqua di cottura, poi scola gli spaghetti.
- 9
Trasferisci gli spaghetti nel sugo e saltali sul fuoco per 1 minuto, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se serve per renderli più cremosi.
- 10
Assaggia prima di aggiungere altro sale, perché acciughe, olive e capperi sono già sapidi.
- 11
Cospargi con il prezzemolo e servi subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, ometti le acciughe e aggiungi all'aglio 1 cucchiaino di miso bianco o qualche cappero tritato in più per un sapore altrettanto ricco.
- Usa spaghetti normali al posto di quelli integrali se è ciò che hai in dispensa, oppure una pasta senza glutine se devi evitarlo.
- Sostituisci i pomodori pelati interi con una latta da 28 oz di polpa di pomodoro o passata, così non dovrai schiacciarli.
- Usa olive verdi o olive snocciolate in barattolo al posto di quelle di Gaeta o Kalamata, se sono più facili da trovare.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli con un goccio d'acqua finché non sono ben caldi. La pasta si ammorbidisce col tempo, quindi è meglio gustarla appena fatta; una volta condita, non si presta bene al congelamento.
Preparazione in anticipo
Il sugo si può preparare fino a 3 giorni prima e conservare in frigorifero, oppure congelare fino a 3 mesi senza il prezzemolo. Riscaldalo finché non sobbolle, poi cuoci gli spaghetti al momento e condiscili.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutinePesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (314 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 377 kcal | 120 kcal |
| Proteine | 14,4 g | 4,6 g |
| Carboidrati | 68 g | 21,7 g |
| di cui zuccheri | 7,4 g | 2,4 g |
| Fibre | 11,8 g | 3,8 g |
| Grassi | 8,5 g | 2,7 g |
| di cui saturi | 1,4 g | 0,4 g |
| Sodio | 604 mg | 192 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
