Italienne · Déjeuner · Dîner
Spaghetti alla puttanesca
Des spaghetti complets enrobés d'une sauce tomate relevée à l'ail, aux anchois fondus, aux olives, aux câpres et une pointe de piment. Un plat au caractère affirmé, rassasiant et préparé surtout avec des produits du placard.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 67% · Lipides 19% · Protéines 14%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 320 gSpaghetti complets
- 4 litres, en grande partie égouttés4 000 gEau (pour la cuisson des pâtes) (facultatif)
- 2 c. à café, en grande partie éliminé avec l'eau12 gSel (pour l'eau des pâtes) (facultatif)
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive vierge extra
- 3 gousses9 gAil, émincé finement
- 4 filets16 gFilets d'anchois à l'huile, égouttés
- 1/2 c. à caféPiment rouge en flocons
- 1 boîte (28 oz / 800 g)Tomates entières pelées en conserve
- 1/2 tasse65 gOlives noires (de Gaeta ou Kalamata), dénoyautées et coupées en deux
- 2 c. à soupe17 gCâpres, égouttées et rincées
- 1/4 tasse15 gPersil plat frais, haché
Étapes
- 1
Portez les 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez le sel.
- 2
Pendant ce temps, versez les tomates dans un bol et écrasez-les à la main ou à la fourchette.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux.
- 4
Ajoutez l'ail, les anchois et le piment, et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que les anchois fondent et que l'ail soit parfumé sans dorer.
- 5
Versez les tomates écrasées, montez à feu moyen et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 6
Incorporez les olives et les câpres et laissez mijoter encore 5 minutes.
- 7
Pendant que la sauce mijote, faites cuire les spaghetti dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 10 à 12 minutes.
- 8
Prélevez une tasse d'eau de cuisson, puis égouttez les spaghetti.
- 9
Ajoutez les spaghetti dans la sauce et mélangez sur le feu pendant 1 minute, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour détendre si nécessaire.
- 10
Goûtez avant de rectifier l'assaisonnement, car les anchois, les olives et les câpres sont déjà salés.
- 11
Parsemez de persil et servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, supprimez les anchois et ajoutez à l'ail 1 c. à café de miso blanc ou un peu plus de câpres hachées, pour une profondeur de goût comparable.
- Utilisez des spaghetti classiques à la place des complets si c'est ce que vous avez, ou des pâtes étiquetées sans gluten si vous devez éviter le gluten.
- Remplacez les tomates entières en conserve par une boîte de 28 oz de tomates concassées ou de passata pour vous épargner l'étape de l'écrasement.
- Prenez des olives vertes ou un bocal d'olives dénoyautées à la place des Gaeta ou Kalamata si elles sont plus faciles à trouver.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant avec un filet d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. Les pâtes ramollissent en attendant : elles sont donc meilleures fraîchement préparées, et une fois mélangées à la sauce, elles se congèlent mal.
À préparer à l'avance
La sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur, ou congelée jusqu'à 3 mois sans le persil. Réchauffez-la jusqu'à frémissement, puis faites cuire les spaghetti au dernier moment et mélangez le tout.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenPoisson
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (314 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 377 kcal | 120 kcal |
| Protéines | 14,4 g | 4,6 g |
| Glucides | 68 g | 21,7 g |
| dont sucres | 7,4 g | 2,4 g |
| Fibres | 11,8 g | 3,8 g |
| Lipides | 8,5 g | 2,7 g |
| dont acides gras saturés | 1,4 g | 0,4 g |
| Sodium | 604 mg | 192 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
