Italiana · Almuerzo · Cena
Espaguetis a la puttanesca
Spaghetti alla puttanesca
Espaguetis integrales en una intensa salsa de tomate con ajo, anchoas fundidas, aceitunas saladas, alcaparras y un toque picante de guindilla. Un plato potente, saciante y hecho casi por completo con ingredientes de despensa.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 67% · Grasas 19% · Proteínas 14%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 320 gEspaguetis integrales
- 4 litros, se escurre casi toda4000 gAgua (para cocer la pasta) (opcional)
- 2 cdtas, se va casi toda con el agua12 gSal (para el agua de la pasta) (opcional)
- 1 cda14 gAceite de oliva virgen extra
- 3 dientes9 gAjo, en láminas finas
- 4 filetes16 gFiletes de anchoa en aceite, escurridos
- 1/2 cdtaGuindilla seca en copos
- 1 lata (28 oz / 800 g)Tomates enteros pelados en conserva
- 1/2 taza65 gAceitunas negras (Gaeta o Kalamata), sin hueso y cortadas por la mitad
- 2 cdas17 gAlcaparras, escurridas y enjuagadas
- 1/4 taza15 gPerejil fresco de hoja plana, picado
Pasos
- 1
Lleva a ebullición los 4 litros de agua en una olla grande y añade la sal.
- 2
Mientras tanto, vierte los tomates en un bol y aplástalos con la mano o con un tenedor.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo.
- 4
Añade el ajo, las anchoas y la guindilla y cocina 2–3 minutos, removiendo, hasta que las anchoas se deshagan y el ajo desprenda aroma sin llegar a dorarse.
- 5
Incorpora los tomates aplastados, sube a fuego medio y cuece a fuego suave 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- 6
Añade las aceitunas y las alcaparras, remueve y cuece 5 minutos más.
- 7
Mientras se hace la salsa, cuece los espaguetis en el agua hirviendo hasta que estén al dente, unos 10–12 minutos.
- 8
Reserva una taza del agua de cocción y escurre los espaguetis.
- 9
Echa los espaguetis en la salsa y saltéalos al fuego 1 minuto, añadiendo un chorrito del agua de cocción si hace falta para aligerarla.
- 10
Prueba antes de rectificar de sal, ya que las anchoas, las aceitunas y las alcaparras ya son saladas.
- 11
Espolvorea con el perejil y sirve enseguida.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, prescinde de las anchoas y añade al ajo 1 cucharadita de miso blanco o más alcaparras picadas para conseguir una profundidad de sabor salado parecida.
- Usa espaguetis normales en lugar de integrales si es lo que tienes, o una pasta etiquetada como sin gluten si necesitas evitarlo.
- Cambia los tomates enteros pelados en conserva por una lata de 28 oz (unos 800 g) de tomate triturado o passata y te ahorras el paso de aplastarlos.
- Si te resulta más fácil encontrarlas, usa aceitunas verdes o un bote de aceitunas sin hueso en lugar de Gaeta o Kalamata.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días; recaliéntalas con un chorrito de agua hasta que estén bien calientes. La pasta se ablanda con el tiempo, así que está mejor recién hecha, y una vez mezclada con la salsa no congela bien.
Preparación previa
La salsa se puede preparar hasta con 3 días de antelación y guardar en la nevera, o congelar hasta 3 meses sin el perejil. Caliéntala hasta que borbotee, cuece los espaguetis en el momento y mézclalo todo.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenPescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (314 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 377 kcal | 120 kcal |
| Proteínas | 14,4 g | 4,6 g |
| Carbohidratos | 68 g | 21,7 g |
| de los cuales azúcares | 7,4 g | 2,4 g |
| Fibra | 11,8 g | 3,8 g |
| Grasas | 8,5 g | 2,7 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g | 0,4 g |
| Sodio | 604 mg | 192 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
