동유럽 요리 · 점심 · 저녁
요타 (슬로베니아식 콩·사워크라우트·감자 수프)
Jota
콩, 사워크라우트, 감자를 넣어 끓인 카르스트 지방식의 든든하고 새콤한 스튜로, 약간의 훈제 햄과 마늘 파프리카 루로 풍미를 더했습니다. 몸을 따뜻하게 하고 포만감이 있으며 식이섬유가 풍부합니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 55분
- 총 시간
- 70분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 64% · 지방 15% · 단백질 21%
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재료
4인분- 1큰술14 g올리브유
- 중간 크기 1개110 g양파, 잘게 다진 것
- 80 g기름기 적은 훈제 햄, 깍둑썰기
- 2컵300 g사워크라우트, 물기를 빼고 헹군 것
- 2장월계수 잎
- 1작은술캐러웨이 씨 (선택)
- 6컵1,500 g물
- 중간 크기 2개400 g감자, 껍질을 벗겨 깍둑썰기
- 2캔 (물기 뺀 상태로 약 2 1/2컵)480 g무염 보를로티(크랜베리) 콩 통조림, 물기를 빼고 헹군 것
- 2큰술16 g중력분
- 3쪽9 g마늘, 다진 것
- 1작은술스위트 파프리카 가루
- 1/2작은술후추, 간 것
만드는 법
- 1
사워크라우트를 체에 밭쳐 찬물에 헹군 뒤 가볍게 짜서 남은 절임물을 빼 주세요.
- 2
큰 냄비에 올리브유 1작은술을 넣고 중불로 달궈 주세요.
- 3
양파와 훈제 햄을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 저어가며 5분간 볶아 주세요.
- 4
사워크라우트, 월계수 잎, 캐러웨이 씨(사용할 경우), 물을 넣고 끓여 주세요.
- 5
불을 줄이고 뚜껑을 살짝 열어 둔 채 20분간 뭉근히 끓여 주세요.
- 6
감자와 콩을 넣고 감자가 부드러워질 때까지 20분 더 끓여 주세요.
- 7
감자 몇 조각과 콩을 냄비 옆면에 대고 으깨 수프를 살짝 걸쭉하게 만들어 주세요.
- 8
작은 팬에 남은 올리브유를 넣고 중약불로 달군 뒤 밀가루를 넣고 저어가며 연한 황금색이 될 때까지 2분간 볶아 주세요.
- 9
팬을 불에서 내리고 마늘과 파프리카 가루를 넣어 타지 않도록 30초간 저어 주세요.
- 10
뜨거운 수프 한 국자를 루에 넣고 거품기로 매끄럽게 풀어준 다음 다시 냄비에 부어 저어 주세요.
- 11
5분 더 끓인 뒤 후추로 간을 하고 월계수 잎을 건져낸 후 담아 내세요.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 채식 버전으로 만들려면 햄을 빼고 스위트 파프리카 가루와 함께 훈제 파프리카 가루 1/2작은술을 넣으세요.
- 보를로티 콩을 구하기 어렵다면 핀토콩이나 강낭콩 통조림을 사용해도 됩니다.
- 글루텐 프리로 만들려면 밀가루 루 대신 옥수수 전분 1큰술을 찬물 약간에 풀어 농도를 내고, 글루텐 프리 표시가 있는 햄을 고르세요.
- 훈제 햄 대신 깍둑썬 훈제 칠면조를 사용하면 훈연 풍미는 살리면서 더 담백하게 즐길 수 있습니다.
보관
식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일간 두고 먹을 수 있습니다. 김이 날 정도로 충분히 데우고, 걸쭉해졌다면 물을 조금 넣으세요. 감자는 냉동하면 식감이 퍼석해질 수 있으므로 냉동실보다 냉장실에 보관하는 것이 좋습니다.
미리 만들기
요타는 다음 날 먹으면 더 맛있으므로, 하루 전에 수프를 모두 끓여 두었다가 약한 불에서 천천히 데워 드셔도 좋습니다. 전날 밤에 사워크라우트를 헹구고 양파와 햄을 썰어 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어 두어도 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (728g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 349 kcal | 48 kcal |
| 단백질 | 18.6 g | 2.6 g |
| 탄수화물 | 57.5 g | 7.9 g |
| 당류 | 3.4 g | 0.5 g |
| 식이섬유 | 15.5 g | 2.1 g |
| 지방 | 6.1 g | 0.8 g |
| 포화지방 | 1.3 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 776 mg | 107 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
