Japanska · Ručak · Večera
Japanski hamburg odrezak s ribanim daikonom
和風おろしハンバーグ (Wafū Oroshi Hambāgu)
Sočne, mekane pljeskavice od junetine i svinjetine, najprije zapečene pa pirjane na pari u tavi, poslužene s osvježavajućom hrpicom ribanog daikona i laganim umakom od soje i mirina. Laganija verzija omiljenog jela japanske domaće kuhinje, uz brokulu na pari.
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 20 min
- Ukupno
- 40 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 23% · Masti 44% · Proteini 33%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 400 gnemasna mljevena junetina (90 % nemasno)
- 100 gmljevena svinjetina
- 1 srednji150 gluk, sitno nasjeckan
- 2 žličice9 gbiljno ulje
- 1/2 šalice30 gpanko mrvice
- 3 žlice45 gmlijeko s niskim udjelom masti
- 1 veliko50 gjaje
- 1/4 žličicesol
- 1/4 žličicecrni papar
- 1/4 žličicemljeveni muškatni oraščić
- 1/4 šalice60 gvoda
- komad od oko 10 cm300 gdaikon rotkva
- 3 žlice48 gsoja umak sa smanjenim udjelom soli
- 1 žlica18 gmirin
- 1 žlica15 grižin ocat
- 2 stabljike30 gmladi luk, tanko narezan
- 4 šalice300 gcvjetići brokule
- 4 listalistovi shiso (po želji)
Priprema
- 1
Zagrijte 1 žličicu ulja u velikoj neprianjajućoj tavi na srednjoj vatri i pirjajte nasjeckani luk oko 5 minuta dok ne omekša i lagano ne porumeni.
- 2
Prebacite luk u veliku zdjelu i ostavite ga nekoliko minuta da se ohladi.
- 3
Umiješajte panko u mlijeko i ostavite 2 minute da nabubri.
- 4
Luku dodajte junetinu, svinjetinu, namočeni panko, jaje, sol, papar i muškatni oraščić.
- 5
Mijesite smjesu rukama 1–2 minute dok ne postane ljepljiva i dobro sjedinjena.
- 6
Podijelite na 4 dijela i svaki prebacujte s dlana na dlan kako biste istisnuli zrak, zatim oblikujte ovalne pljeskavice debljine oko 2 cm.
- 7
U sredini svake pljeskavice napravite plitko udubljenje kako bi se ravnomjerno ispekla.
- 8
Ogulite daikon i sitno ga naribajte, zatim lagano iscijedite dio viška tekućine.
- 9
U maloj zdjelici pomiješajte soja umak, mirin i rižin ocat za umak.
- 10
Zagrijte preostalu 1 žličicu ulja u tavi na srednje jakoj vatri i pecite pljeskavice oko 3 minute dok ne porumene s donje strane.
- 11
Okrenite pljeskavice, ulijte vodu u tavu, poklopite i kuhajte na pari na srednje laganoj vatri 8–10 minuta, dok sokovi ne postanu bistri, a sredina ne dosegne 71 °C / 160 °F.
- 12
Dok se pljeskavice peku, kuhajte brokulu na pari 4–5 minuta dok ne postane jarko zelena i tek mekana.
- 13
Prebacite pljeskavice na tanjure, a umak ulijte u vruću tavu i kuhajte 30 sekundi da se zagrije.
- 14
Na svaku pljeskavicu stavite list shiso po želji, hrpicu ribanog daikona i malo mladog luka.
- 15
Prelijte toplim umakom i poslužite uz brokulu.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Umjesto mješavine junetine i svinjetine koristite samo nemasnu mljevenu junetinu ako više volite jednu vrstu mesa ili ne možete nabaviti mljevenu svinjetinu.
- Mlijeko s niskim udjelom masti zamijenite nezaslađenim sojinim ili zobenim napitkom kako bi odresci bili bez mliječnih proizvoda.
- Za verziju bez glutena koristite panko mrvice bez glutena i tamari te odaberite mirin označen kao bezglutenski.
- Ako ne možete nabaviti shiso, upotrijebite nekoliko listića svježe metvice ili bosiljka ili ga jednostavno izostavite.
Čuvanje
Pečene odreske i brokulu spremite u hladnjak u zatvorenoj posudi unutar 2 sata i pojedite u roku od 3 do 4 dana, a podgrijte ih dok se ne zagriju do kraja. Daikon je najbolje ribati neposredno prije posluživanja jer u hladnjaku pusti vodu i izgubi svoju oštrinu.
Priprema unaprijed
Sirove odreske možete oblikovati do 1 dan unaprijed i držati ih pokrivene u hladnjaku, ili ih zamrznuti sirove između listova papira za pečenje i preko noći odmrznuti u hladnjaku prije pečenja. Umak od soje i mirina možete pomiješati i držati u hladnjaku nekoliko dana unaprijed.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Japanski hamburg odrezak s ribanim daikonom jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GlutenSojaMlijekoJaja
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (389 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 375 kcal | 96 kcal |
| Proteini | 31,7 g | 8,1 g |
| Ugljikohidrati | 21,4 g | 5,5 g |
| od čega šećeri | 7,3 g | 1,9 g |
| Vlakna | 4,5 g | 1,2 g |
| Masti | 18,4 g | 4,7 g |
| od čega zasićene | 6,2 g | 1,6 g |
| Natrij | 825 mg | 212 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
