Японська · обід · Вечеря
Японський гамбург-стейк з тертим дайконом
和風おろしハンバーグ (Wafū Oroshi Hambāgu)
Соковиті, ніжні котлети з яловичини та свинини, спершу обсмажені, а потім доведені на пару просто в сковороді, з прохолодною гіркою тертого дайкону та легким соусом із соєвого соусу й мірину. Легша версія улюбленої страви японської домашньої кухні, подається з броколі на пару.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 20 хв
- Загалом
- 40 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 23% · Жири 44% · Білки 33%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 400 гнежирний яловичий фарш (90% м'яса)
- 100 гсвинячий фарш
- 1 середня150 гцибуля, дрібно нарізана
- 2 ч. л.9 грослинна олія
- 1/2 склянки30 гпанірувальні сухарі панко
- 3 ст. л.45 гнежирне молоко
- 1 велике50 гяйце
- 1/4 ч. л.сіль
- 1/4 ч. л.чорний перець
- 1/4 ч. л.мелений мускатний горіх
- 1/4 склянки60 гвода
- шматок близько 10 см300 гдайкон
- 3 ст. л.48 гсоєвий соус зі зниженим вмістом солі
- 1 ст. л.18 гмірин
- 1 ст. л.15 грисовий оцет
- 2 стебла30 гзелена цибуля, тонко нарізана
- 4 склянки300 гсуцвіття броколі
- 4 листкилистя шисо (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Розігрійте 1 ч. л. олії у великій антипригарній сковороді на середньому вогні й обсмажуйте нарізану цибулю близько 5 хвилин, доки вона не стане м'якою та злегка золотистою.
- 2
Перекладіть цибулю у велику миску й дайте охолонути кілька хвилин.
- 3
Змішайте панко з молоком і залиште на 2 хвилини, щоб сухарі набухли.
- 4
Додайте до цибулі яловичину, свинину, замочені панко, яйце, сіль, перець і мускатний горіх.
- 5
Вимішуйте масу руками 1–2 хвилини, доки вона не стане липкою й однорідною.
- 6
Розділіть на 4 порції, перекидайте кожну з долоні на долоню, щоб вийшло повітря, потім сформуйте овальні котлети завтовшки близько 2 см.
- 7
Зробіть у центрі кожної котлети неглибоку ямку, щоб вона просмажилася рівномірно.
- 8
Очистьте дайкон і дрібно натріть, потім злегка відтисніть частину зайвого соку.
- 9
У невеликій мисці змішайте соєвий соус, мірин і рисовий оцет — це соус.
- 10
Розігрійте решту 1 ч. л. олії в сковороді на вогні вище середнього й обсмажуйте котлети близько 3 хвилин, доки знизу не підрум'яняться.
- 11
Переверніть котлети, влийте в сковороду воду, накрийте кришкою й готуйте на пару на вогні нижче середнього 8–10 хвилин, доки сік не стане прозорим, а температура в центрі не досягне 71 °C / 160 °F.
- 12
Поки готуються котлети, приготуйте броколі на пару 4–5 хвилин, доки вона не стане яскраво-зеленою й ледь м'якою.
- 13
Перекладіть котлети на тарілки, а соус влийте в гарячу сковороду й прогрійте, кип'ятячи 30 секунд.
- 14
Покладіть на кожну котлету листок шисо (за бажанням), гірку тертого дайкону й посипте зеленою цибулею.
- 15
Полийте теплим соусом і подавайте з броколі.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо хочете один вид м'яса або не можете знайти свинячий фарш, використовуйте лише нежирний яловичий фарш замість суміші яловичини та свинини.
- Щоб котлети були без молочних продуктів, замініть нежирне молоко несолодким соєвим або вівсяним.
- Для безглютенової версії візьміть безглютенові сухарі панко й тамарі, а також мірин із позначкою «без глютену».
- Якщо листя шисо важко знайти, додайте кілька свіжих листків м'яти чи базиліку або просто пропустіть його.
Зберігання
Приготовані котлети й броколі покладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте впродовж 3–4 днів, розігріваючи так, щоб вони стали гарячими всередині. Дайкон найкраще терти безпосередньо перед подачею: у холодильнику він пускає сік і втрачає гостроту.
Приготування заздалегідь
Сирі котлети можна сформувати до 1 дня наперед і зберігати накритими в холодильнику або заморозити сирими між аркушами пергаменту й розморозити в холодильнику за ніч перед смаженням. Соус із соєвого соусу та мірину можна змішати й тримати в холодильнику за кілька днів наперед.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Японський гамбург-стейк з тертим дайконом» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенСояМолокоЯйця
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (389 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 375 ккал | 96 ккал |
| Білки | 31,7 г | 8,1 г |
| Вуглеводи | 21,4 г | 5,5 г |
| з них цукри | 7,3 г | 1,9 г |
| Клітковина | 4,5 г | 1,2 г |
| Жири | 18,4 г | 4,7 г |
| з них насичені | 6,2 г | 1,6 г |
| Натрій | 825 мг | 212 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
