গ্রেট করা মুলো দিয়ে জাপানি হামবার্গ স্টেক

একটি বড় নন-স্টিক প্যানে মাঝারি আঁচে 1 চা চামচ তেল গরম করে কুচানো পেঁয়াজ প্রায় 5 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না নরম ও হালকা সোনালি হয়।

পেঁয়াজ একটি বড় বাটিতে ঢেলে কয়েক মিনিট ঠান্ডা হতে দিন।

প্যাঙ্কো দুধে মিশিয়ে 2 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

পেঁয়াজের সঙ্গে গরুর কিমা, শূকরের কিমা, ভেজানো প্যাঙ্কো, ডিম, লবণ, গোলমরিচ ও জায়ফল যোগ করুন।

মিশ্রণটি হাত দিয়ে 1–2 মিনিট মাখুন, যতক্ষণ না আঠালো হয়ে ভালোভাবে মিশে যায়।

4 ভাগে ভাগ করে প্রতিটি ভাগ দুই হাতের তালুর মধ্যে ছুড়ে ছুড়ে ভেতরের বাতাস বের করে দিন, তারপর প্রায় 2 সেমি পুরু ডিম্বাকার প্যাটি গড়ুন।

প্রতিটি প্যাটির মাঝখানে হালকা চাপ দিয়ে একটু গর্ত করুন, যাতে সমানভাবে রান্না হয়।

ডাইকনের খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে গ্রেট করুন, তারপর আলতো চেপে কিছুটা বাড়তি রস বের করে দিন।

একটি ছোট বাটিতে সয়া সস, মিরিন ও রাইস ভিনেগার মিশিয়ে সস তৈরি করুন।

বাকি 1 চা চামচ তেল প্যানে মাঝারি-বেশি আঁচে গরম করে প্যাটিগুলো প্রায় 3 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না নিচের দিক বাদামি হয়।

প্যাটিগুলো উল্টে দিন, প্যানে পানি ঢালুন, ঢাকনা দিয়ে মাঝারি-কম আঁচে 8–10 মিনিট ভাপে রান্না করুন, যতক্ষণ না রস স্বচ্ছ হয় এবং মাঝখানের তাপমাত্রা 71 °C / 160 °F-এ পৌঁছায়।

প্যাটি রান্না হওয়ার সময় ব্রকলি 4–5 মিনিট ভাপে সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না উজ্জ্বল সবুজ ও সবে নরম হয়।

প্যাটিগুলো প্লেটে তুলে গরম প্যানে সস ঢালুন এবং 30 সেকেন্ড ফুটিয়ে গরম করে নিন।

প্রতিটি প্যাটির ওপর ইচ্ছে হলে একটি শিসো পাতা, এক স্তূপ গ্রেট করা ডাইকন আর কিছু পেঁয়াজকলি ছড়িয়ে দিন।

ওপর থেকে চামচ দিয়ে গরম সস ঢেলে ব্রকলির সঙ্গে পরিবেশন করুন।