Nhật Bản · Bữa trưa · Bữa tối
Hamburg steak kiểu Nhật với củ cải bào
和風おろしハンバーグ (Wafū Oroshi Hambāgu)
Những miếng chả bò và heo mọng nước, mềm mại, áp chảo rồi hấp ngay trong chảo, phủ một ụ củ cải trắng bào mát lạnh và nước sốt xì dầu–mirin nhẹ nhàng. Phiên bản nhẹ hơn của món ăn gia đình được yêu thích ở Nhật, dùng kèm bông cải xanh hấp.
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 20 phút
- Tổng
- 40 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 23% · Chất béo 44% · Protein 33%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 400 gthịt bò xay nạc (90% nạc)
- 100 gthịt heo xay
- 1 củ vừa150 ghành tây, băm nhỏ
- 2 thìa cà phê9 gdầu ăn
- 1/2 cốc30 gvụn bánh mì panko
- 3 thìa canh45 gsữa ít béo
- 1 quả lớn50 gtrứng gà
- 1/4 thìa cà phêmuối
- 1/4 thìa cà phêtiêu đen
- 1/4 thìa cà phêbột nhục đậu khấu
- 1/4 cốc60 gnước
- khoảng 1 khúc 10 cm300 gcủ cải trắng
- 3 thìa canh48 gxì dầu ít muối
- 1 thìa canh18 gmirin
- 1 thìa canh15 ggiấm gạo
- 2 cọng30 ghành lá, thái mỏng
- 4 cốc300 gbông cải xanh cắt nhánh
- 4 lálá tía tô Nhật (shiso) (tùy chọn)
Các bước
- 1
Đun nóng 1 thìa cà phê dầu trong chảo chống dính lớn trên lửa vừa, xào hành tây băm khoảng 5 phút đến khi mềm và hơi vàng.
- 2
Cho hành tây ra một tô lớn và để nguội vài phút.
- 3
Trộn panko với sữa và để ngấm trong 2 phút.
- 4
Cho thịt bò, thịt heo, panko đã ngấm sữa, trứng, muối, tiêu và nhục đậu khấu vào tô hành tây.
- 5
Dùng tay nhào hỗn hợp 1–2 phút đến khi dẻo dính và quyện đều.
- 6
Chia thành 4 phần, quăng qua lại mỗi phần giữa hai lòng bàn tay để đẩy hết bọt khí, rồi nặn thành miếng chả hình bầu dục dày khoảng 2 cm.
- 7
Ấn nhẹ một vết lõm nông ở giữa mỗi miếng chả để chín đều.
- 8
Gọt vỏ củ cải và bào thật nhuyễn, rồi vắt nhẹ bớt một phần nước.
- 9
Trộn xì dầu, mirin và giấm gạo trong một bát nhỏ để làm nước sốt.
- 10
Đun nóng 1 thìa cà phê dầu còn lại trong chảo trên lửa vừa-lớn, áp chảo chả khoảng 3 phút đến khi mặt dưới vàng nâu.
- 11
Lật chả, đổ nước vào chảo, đậy nắp và hấp trên lửa vừa-nhỏ 8–10 phút, đến khi nước thịt chảy ra trong và tâm chả đạt 71 °C / 160 °F.
- 12
Trong lúc chờ chả chín, hấp bông cải xanh 4–5 phút đến khi xanh tươi và vừa mềm.
- 13
Gắp chả ra đĩa, đổ nước sốt vào chảo còn nóng và đun liu riu 30 giây cho ấm.
- 14
Đặt lên mỗi miếng chả một lá tía tô Nhật nếu dùng, một ụ củ cải bào và rắc hành lá.
- 15
Rưới nước sốt ấm lên trên và dùng kèm bông cải xanh.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Nếu bạn thích dùng một loại thịt hoặc không tìm được thịt heo xay, hãy dùng toàn bộ thịt bò xay nạc thay cho hỗn hợp bò và heo.
- Thay sữa ít béo bằng sữa đậu nành hoặc sữa yến mạch không đường để miếng thịt không chứa sữa động vật.
- Để làm phiên bản không gluten, dùng vụn bánh mì panko không gluten và tamari, đồng thời chọn loại mirin có ghi không gluten.
- Nếu khó tìm lá tía tô Nhật (shiso), hãy dùng vài lá bạc hà hoặc húng quế tươi, hoặc bỏ qua cũng được.
Bảo quản
Cho miếng thịt đã nấu chín và bông cải xanh vào hộp có nắp, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng hết trong 3 đến 4 ngày; khi hâm lại, làm nóng đến khi bốc hơi nóng đều bên trong. Củ cải trắng ngon nhất khi bào tươi, vì để tủ lạnh sẽ ra nước và mất vị cay nhẹ.
Chuẩn bị trước
Có thể nặn sẵn miếng thịt sống trước tối đa 1 ngày và đậy kín trong tủ lạnh, hoặc cấp đông sống giữa các tờ giấy nến rồi rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi nấu. Sốt xì dầu và mirin có thể pha sẵn và cất tủ lạnh trước vài ngày.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Hamburg steak kiểu Nhật với củ cải bào chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: GlutenĐậu nànhSữaTrứng
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (389 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 375 kcal | 96 kcal |
| Protein | 31,7 g | 8,1 g |
| Carbohydrate | 21,4 g | 5,5 g |
| trong đó đường | 7,3 g | 1,9 g |
| Chất xơ | 4,5 g | 1,2 g |
| Chất béo | 18,4 g | 4,7 g |
| trong đó bão hòa | 6,2 g | 1,6 g |
| Natri | 825 mg | 212 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
