Japońska · Obiad · Kolacja
Japoński hamburg steak z tartą rzodkwią daikon
和風おろしハンバーグ (Wafū Oroshi Hambāgu)
Soczyste, delikatne kotlety z wołowiny i wieprzowiny, obsmażone, a następnie duszone na parze na patelni, podane z orzeźwiającą górką tartej rzodkwi daikon i lekkim sosem sojowo-mirinowym. Lżejsza wersja ulubionego dania japońskiej kuchni domowej, podawana z brokułami na parze.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 40 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 23% · Tłuszcz 44% · Białko 33%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 400 gchuda mielona wołowina (90% chudego mięsa)
- 100 gmielona wieprzowina
- 1 średnia150 gcebula, drobno posiekana
- 2 łyżeczki9 golej roślinny
- 1/2 szklanki30 gbułka tarta panko
- 3 łyżki45 gmleko o obniżonej zawartości tłuszczu
- 1 duże50 gjajko
- 1/4 łyżeczkisól
- 1/4 łyżeczkiczarny pieprz
- 1/4 łyżeczkimielona gałka muszkatołowa
- 1/4 szklanki60 gwoda
- kawałek ok. 10 cm300 grzodkiew daikon
- 3 łyżki48 gsos sojowy o obniżonej zawartości soli
- 1 łyżka18 gmirin
- 1 łyżka15 gocet ryżowy
- 2 łodygi30 gdymka, pokrojona w cienkie krążki
- 4 szklanki300 gróżyczki brokułu
- 4 liścieliście shiso (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą rozgrzej 1 łyżeczkę oleju na średnim ogniu i smaż posiekaną cebulę przez około 5 minut, aż będzie miękka i lekko złocista.
- 2
Przełóż cebulę do dużej miski i odstaw na kilka minut do przestygnięcia.
- 3
Wymieszaj panko z mlekiem i odstaw na 2 minuty, aby namiękło.
- 4
Do cebuli dodaj wołowinę, wieprzowinę, namoczone panko, jajko, sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
- 5
Wyrabiaj masę rękami przez 1–2 minuty, aż będzie kleista i dobrze połączona.
- 6
Podziel na 4 porcje i każdą przerzucaj z dłoni do dłoni, aby usunąć powietrze, a następnie uformuj owalne kotlety o grubości ok. 2 cm.
- 7
Na środku każdego kotleta zrób płytkie wgłębienie, aby równomiernie się usmażył.
- 8
Obierz daikon, zetrzyj go drobno, a następnie delikatnie odciśnij część nadmiaru soku.
- 9
W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, mirin i ocet ryżowy, aby przygotować sos.
- 10
Rozgrzej pozostałą 1 łyżeczkę oleju na patelni na średnio wysokim ogniu i obsmażaj kotlety przez około 3 minuty, aż spód się zrumieni.
- 11
Odwróć kotlety, wlej wodę na patelnię, przykryj i duś na średnio małym ogniu przez 8–10 minut, aż wypływający sok będzie przejrzysty, a temperatura w środku osiągnie 71 °C / 160 °F.
- 12
W tym czasie gotuj brokuły na parze przez 4–5 minut, aż będą intensywnie zielone i dopiero co miękkie.
- 13
Przełóż kotlety na talerze, a sos wlej na gorącą patelnię i podgrzewaj na małym ogniu przez 30 sekund.
- 14
Na każdym kotlecie połóż liść shiso (jeśli używasz), górkę tartego daikonu i posyp dymką.
- 15
Polej ciepłym sosem i podawaj z brokułami.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli wolisz jeden rodzaj mięsa lub nie możesz dostać mielonej wieprzowiny, zamiast mieszanki użyj samej chudej mielonej wołowiny.
- Zamień mleko o obniżonej zawartości tłuszczu na niesłodzony napój sojowy lub owsiany, aby kotlety były bez nabiału.
- W wersji bezglutenowej użyj bezglutenowej bułki tartej panko i tamari oraz wybierz mirin oznaczony jako bezglutenowy.
- Jeśli trudno o liście shiso, użyj kilku świeżych listków mięty lub bazylii albo po prostu je pomiń.
Przechowywanie
Usmażone kotlety i brokuły w ciągu 2 godzin przełóż do przykrytego pojemnika i wstaw do lodówki. Zjedz w ciągu 3–4 dni, odgrzewając, aż będą gorące w całości. Rzodkiew daikon najlepiej ścierać tuż przed podaniem, bo w lodówce robi się wodnista i traci ostrość.
Przygotuj wcześniej
Surowe kotlety możesz uformować do 1 dnia wcześniej i przechowywać przykryte w lodówce albo zamrozić na surowo przełożone papierem do pieczenia i przed smażeniem rozmrozić przez noc w lodówce. Sos z sosu sojowego i mirin można wymieszać i przechowywać w lodówce kilka dni wcześniej.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Japoński hamburg steak z tartą rzodkwią daikon jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenSojaMlekoJaja
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (389 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 375 kcal | 96 kcal |
| Białko | 31,7 g | 8,1 g |
| Węglowodany | 21,4 g | 5,5 g |
| w tym cukry | 7,3 g | 1,9 g |
| Błonnik | 4,5 g | 1,2 g |
| Tłuszcz | 18,4 g | 4,7 g |
| w tym nasycone | 6,2 g | 1,6 g |
| Sód | 825 mg | 212 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
