Japoneză · Prânz · Cină
Hambāgu – friptură Hamburg japoneză cu daikon ras
和風おろしハンバーグ (Wafū Oroshi Hambāgu)
Chiftele suculente și fragede din carne de vită și porc, rumenite și apoi înăbușite în tigaie, servite cu o grămăjoară răcoroasă de daikon ras și un sos ușor de soia și mirin. O variantă mai ușoară a unui preparat îndrăgit din bucătăria japoneză de casă, servită cu broccoli la abur.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 40 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 23% · Grăsimi 44% · Proteine 33%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 400 gcarne tocată de vită slabă (90% slabă)
- 100 gcarne tocată de porc
- 1 medie150 gceapă, tocată mărunt
- 2 lingurițe9 gulei vegetal
- 1/2 cană30 gpesmet panko
- 3 linguri45 glapte degresat
- 1 mare50 gou
- 1/4 lingurițăsare
- 1/4 lingurițăpiper negru
- 1/4 lingurițănucșoară măcinată
- 1/4 cană60 gapă
- o bucată de aproximativ 10 cm300 gridiche daikon
- 3 linguri48 gsos de soia cu conținut redus de sare
- 1 lingură18 gmirin
- 1 lingură15 goțet de orez
- 2 fire30 gceapă verde, tăiată subțire
- 4 căni300 gbuchețele de broccoli
- 4 frunzefrunze de shiso (opțional)
Mod de preparare
- 1
Încălzește 1 linguriță de ulei într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu și călește ceapa tocată aproximativ 5 minute, până se înmoaie și se aurește ușor.
- 2
Pune ceapa într-un bol mare și las-o să se răcească câteva minute.
- 3
Amestecă pesmetul panko cu laptele și lasă-l la înmuiat 2 minute.
- 4
Adaugă peste ceapă carnea de vită, carnea de porc, pesmetul înmuiat, oul, sarea, piperul și nucșoara.
- 5
Frământă compoziția cu mâna 1–2 minute, până devine lipicioasă și bine omogenizată.
- 6
Împarte-o în 4 porții și aruncă fiecare porție dintr-o palmă în alta ca să elimini aerul, apoi modelează chiftele ovale groase de aproximativ 2 cm.
- 7
Apasă ușor în centrul fiecărei chiftele pentru a face o mică adâncitură, ca să se gătească uniform.
- 8
Curăță daikonul și rade-l fin, apoi stoarce ușor o parte din lichidul în exces.
- 9
Amestecă într-un bol mic sosul de soia, mirinul și oțetul de orez pentru a face sosul.
- 10
Încălzește în tigaie restul de 1 linguriță de ulei la foc mediu-mare și prăjește chiftelele aproximativ 3 minute, până se rumenesc dedesubt.
- 11
Întoarce chiftelele, toarnă apa în tigaie, pune capacul și înăbușă-le la foc mediu-mic 8–10 minute, până când sucul iese limpede, iar centrul ajunge la 71 °C / 160 °F.
- 12
Cât timp se gătesc chiftelele, fierbe broccoli la abur 4–5 minute, până devine verde intens și abia fraged.
- 13
Mută chiftelele pe farfurii și toarnă sosul în tigaia fierbinte, lăsându-l să fiarbă ușor 30 de secunde ca să se încălzească.
- 14
Pune pe fiecare chiftea o frunză de shiso, dacă folosești, o grămăjoară de daikon ras și puțină ceapă verde.
- 15
Toarnă sosul cald deasupra și servește cu broccoli.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește doar carne tocată de vită slabă în loc de amestecul de vită și porc, dacă preferi un singur tip de carne sau nu găsești carne tocată de porc.
- Înlocuiește laptele degresat cu lapte de soia sau de ovăz neîndulcit, ca chiftelele să fie fără lactate.
- Pentru o variantă fără gluten, folosește pesmet panko fără gluten și tamari, și alege un mirin etichetat fără gluten.
- Dacă nu găsești frunze de shiso, folosește câteva frunze proaspete de mentă sau busuioc, ori pur și simplu omite-le.
Păstrare
Pune chiftelele gătite și broccoliul la frigider, într-un recipient acoperit, în cel mult 2 ore și consumă-le în 3–4 zile, reîncălzindu-le până devin fierbinți în tot interiorul. Ridichea daikon e cel mai bine rasă pe loc, deoarece la frigider lasă apă și își pierde prospețimea.
Pregătire în avans
Poți forma chiftelele crude cu până la 1 zi înainte și le păstrezi acoperite la frigider, sau le poți congela crude, între foi de hârtie de copt, apoi le dezgheți peste noapte la frigider înainte de gătit. Sosul din sos de soia și mirin poate fi amestecat și păstrat la frigider cu câteva zile înainte.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Hambāgu – friptură Hamburg japoneză cu daikon ras cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenSoiaLapteOuă
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (389 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 375 kcal | 96 kcal |
| Proteine | 31,7 g | 8,1 g |
| Carbohidrați | 21,4 g | 5,5 g |
| din care zaharuri | 7,3 g | 1,9 g |
| Fibre | 4,5 g | 1,2 g |
| Grăsimi | 18,4 g | 4,7 g |
| din care saturate | 6,2 g | 1,6 g |
| Sodiu | 825 mg | 212 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
