韓国料理 · 昼食 · 夕食
カムジャタン（韓国風豚骨とじゃがいもの鍋）
감자탕
やわらかな豚の背骨肉、ほくほくのじゃがいも、白菜をテンジャンと唐辛子のスープで煮込み、香ばしいすりえごまで仕上げた、コクがあってほどよく辛い鍋料理。脂を切り落とし、浮いた脂もすくい取ることで、深くほっとする味わいはそのままに軽く仕上げました。
- 下準備
- 75分
- 調理
- 100分
- 合計
- 175分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 35% · 脂質 39% · たんぱく質 26%
材料
4人分- 骨付きで1kg（可食部約400g）豚の背骨（骨付き）
- 4リットル（捨てる）4,000 g水（血抜き・下ゆで用） (お好みで)
- 8カップ1,900 g水（スープ用）
- 中1個（煮込み後に取り出す）150 g玉ねぎ（半分に切る） (お好みで)
- 1かけ（2.5cm）（煮込み後に取り出す）15 gしょうが（薄切り） (お好みで)
- 8片30 gにんにく（みじん切り）
- 小〜中3個500 gじゃがいも（皮をむいて半分に切る）
- 4カップ300 g白菜（ざく切り）
- 大さじ230 gテンジャン（韓国味噌）
- 大さじ212 g粉唐辛子（韓国産）
- 大さじ118 g減塩しょうゆ
- 小さじ16 g魚醤
- 大さじ320 gすりえごま
- 小さじ1/2黒こしょう（粗挽き）
- 3本50 g青ねぎ（小口切り）
- 10枚10 gえごまの葉（細切り） (お好みで)
- 1本15 g青唐辛子（小口切り） (お好みで)
作り方
- 1
豚の骨を冷水2リットルに浸し、1時間おいて血抜きをする。
- 2
骨の水けをきり、浸した水は捨てる。
- 3
残りの水2リットルを沸騰させ、骨を入れて5分ゆでる。
- 4
ざるにあげてゆで汁を捨て、骨を冷水で洗い、目に見える脂を取り除く。
- 5
大きな鍋にきれいにした骨、スープ用の水8カップ、半分に切った玉ねぎ、しょうがの薄切りを入れる。
- 6
沸騰させたら、ふたを少しずらして60分煮込み、浮いてくるアクと脂をすくう。
- 7
玉ねぎとしょうがを取り出して捨て、表面をもう一度すくう。
- 8
小さなボウルににんにく、テンジャン、粉唐辛子、減塩しょうゆ、魚醤、スープをお玉1杯入れ、なめらかになるまで混ぜる。
- 9
鍋に合わせ調味料を溶き入れ、じゃがいもを加える。
- 10
じゃがいもがほぼやわらかくなるまで20分煮る。
- 11
白菜を加えてさらに10分煮る。白菜がしんなりし、じゃがいもに火が通り、肉が骨から簡単にはずれるくらいが目安（豚肉は63 °C / 145 °F以上。この時点で十分に超えている）。
- 12
すりえごまと黒こしょうを混ぜ入れる。味見をして物足りなければ、塩ではなくレモン汁を少し搾るか粉唐辛子を足す。
- 13
器に盛り、青ねぎをのせ、好みでえごまの葉と青唐辛子を添える。
代用・保存・作り置き
代用
- 豚の背骨が手に入らない場合は、スペアリブや骨付き豚肩肉のぶつ切りで代用できます。
- 白菜の代わりに、ちりめんキャベツの外葉や、もやし数つかみを使っても。
- すりえごまの代わりに、炒りごまをすり鉢ですったものを使うと、似た香ばしさに仕上がります。
- 辛さを控えたい場合は、粉唐辛子を半量にし、青唐辛子を省いてください。
保存
残りは冷まして蓋付き容器に入れ、2時間以内に冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べ、中まで十分に熱くなるまで温め直してください。スープと肉は最長3か月冷凍できますが、じゃがいもは食感がぼそぼそになるため、できれば除いて冷凍しましょう。
作り置き
骨の血抜き・下ゆで・煮込みは最大2日前まで済ませておけます。スープを冷やして固まった脂を取り除いてから、合わせ調味料、じゃがいも、白菜を加えて仕上げます。合わせ調味料も前日に作り、蓋をして冷蔵庫で保存できます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
カムジャタン（韓国風豚骨とじゃがいもの鍋）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン大豆魚
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（817g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 366 kcal | 45 kcal |
| たんぱく質 | 24.3 g | 3 g |
| 炭水化物 | 32.9 g | 4 g |
| うち糖類 | 3.3 g | 0.4 g |
| 食物繊維 | 5.9 g | 0.7 g |
| 脂質 | 16.2 g | 2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 5 g | 0.6 g |
| ナトリウム | 659 mg | 81 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
