한식 · 점심 · 저녁
감자탕
부드러운 돼지 등뼈와 포슬포슬한 감자, 배추를 된장과 고춧가루 국물에 끓이고 고소한 들깨가루로 마무리한, 진하고 은은하게 매콤한 탕입니다. 기름을 손질하고 걷어내 가볍게 만들면서도 깊고 든든한 맛은 그대로 살렸습니다.
- 준비
- 75분
- 조리
- 100분
- 총 시간
- 175분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 35% · 지방 39% · 단백질 26%
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재료
4인분- 뼈 포함 1kg(먹을 수 있는 고기 약 400g)돼지 등뼈(뼈째)
- 4리터, 버림4,000 g물(핏물 빼기 및 데치기용) (선택)
- 8컵1,900 g물(육수용)
- 중간 크기 1개, 끓인 후 건져냄150 g양파, 반으로 자른 것 (선택)
- 1톨(2.5cm), 끓인 후 건져냄15 g생강, 편 썬 것 (선택)
- 8쪽30 g다진 마늘
- 중소 크기 3개500 g감자, 껍질 벗겨 반으로 자른 것
- 4컵300 g배추, 큼직하게 썬 것
- 2큰술30 g된장
- 2큰술12 g고춧가루
- 1큰술18 g저염 간장
- 1작은술6 g액젓
- 3큰술20 g들깨가루
- 1/2작은술후춧가루
- 3대50 g대파 또는 쪽파, 송송 썬 것
- 10장10 g깻잎, 채 썬 것 (선택)
- 1개15 g풋고추, 어슷 썬 것 (선택)
만드는 법
- 1
돼지 등뼈를 찬물 2리터에 담가 1시간 동안 핏물을 뺍니다.
- 2
등뼈를 건지고 핏물 뺀 물은 버립니다.
- 3
남은 물 2리터를 끓인 뒤 등뼈를 넣고 5분간 데칩니다.
- 4
건져서 데친 물은 버리고, 등뼈를 찬물에 헹군 뒤 눈에 보이는 기름을 손질합니다.
- 5
큰 냄비에 손질한 등뼈와 육수용 물 8컵, 반으로 자른 양파, 생강편을 넣습니다.
- 6
끓어오르면 뚜껑을 살짝 덮고 60분간 뭉근히 끓이며 떠오르는 거품과 기름을 걷어냅니다.
- 7
양파와 생강을 건져 버리고 표면을 한 번 더 걷어냅니다.
- 8
작은 볼에 다진 마늘, 된장, 고춧가루, 저염 간장, 액젓과 육수 한 국자를 넣고 매끈하게 섞어 양념장을 만듭니다.
- 9
양념장을 냄비에 풀고 감자를 넣습니다.
- 10
감자가 거의 익을 때까지 20분간 끓입니다.
- 11
배추를 넣고 10분 더 끓여 배추가 부드러워지고 감자가 완전히 익으며 고기가 뼈에서 쉽게 발라질 때까지 익힙니다(돼지고기는 최소 63 °C / 145 °F, 이 시점이면 충분히 넘습니다).
- 12
들깨가루와 후춧가루를 넣고 섞습니다. 맛을 보고 감칠맛이 부족하면 소금 대신 레몬즙을 조금 짜 넣거나 고춧가루를 더합니다.
- 13
그릇에 담고 파를 올린 뒤, 기호에 따라 깻잎과 풋고추를 얹습니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 돼지 등뼈를 구하기 어렵다면 돼지 갈비나 뼈 있는 앞다리살 덩어리를 사용하세요.
- 배추 대신 사보이 양배추 겉잎이나 숙주 몇 줌을 넣어도 좋아요.
- 들깨가루 대신 볶은 참깨를 절구에 빻아 넣으면 비슷한 고소함을 낼 수 있어요.
- 덜 맵게 하려면 고춧가루를 절반으로 줄이고 풋고추는 빼세요.
보관
남은 감자탕은 식혀서 뚜껑 있는 용기에 담아 2시간 안에 냉장 보관하고, 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 속까지 충분히 뜨거워지도록 데워 주세요. 국물과 고기는 최대 3개월까지 냉동할 수 있지만 감자는 식감이 퍼석해지니 가능하면 빼고 냉동하세요.
미리 만들기
등뼈 핏물 빼기, 데치기, 끓이기는 최대 2일 전에 미리 해 둘 수 있어요. 육수를 차갑게 식혀 굳은 기름을 걷어 낸 뒤 양념장, 감자, 배추를 넣어 마무리하세요. 양념장도 하루 전에 만들어 뚜껑을 덮어 냉장 보관할 수 있어요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐대두생선
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (817g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 366 kcal | 45 kcal |
| 단백질 | 24.3 g | 3 g |
| 탄수화물 | 32.9 g | 4 g |
| 당류 | 3.3 g | 0.4 g |
| 식이섬유 | 5.9 g | 0.7 g |
| 지방 | 16.2 g | 2 g |
| 포화지방 | 5 g | 0.6 g |
| 나트륨 | 659 mg | 81 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
