काले कटोरे में तीखा लाल पोर्क बोन स्टू, जिसमें एक साबुत आलू, हरा प्याज़ और पिसे बीज हैं, चावल और साइड डिश के साथ परोसा गया। — फ़ोटो: comicpie (a flickr user) · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons

कोरियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना

गामजाटांग (कोरियाई पोर्क बोन और आलू स्टू)

Name: गामजाटांग (कोरियाई पोर्क बोन और आलू स्टू)
Prep time: 75 min
Cook time: 100 min
Total time: 175 min
Cuisine: कोरियाई
Ingredients: 1 किलो हड्डी सहित (लगभग 400 ग्राम खाने योग्य मांस) पोर्क गर्दन की हड्डियाँ (हड्डी सहित); 4 लीटर, फेंक दिया जाएगा पानी (भिगोने और उबालने के लिए); 8 कप पानी (शोरबे के लिए); 1 मध्यम, पकने के बाद निकाल दें प्याज़, आधा कटा; 1 टुकड़ा (2.5 सेमी), पकने के बाद निकाल दें ताज़ा अदरक, स्लाइस किया हुआ; 8 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा; 3 छोटे-मध्यम आलू, छिले और आधे कटे; 4 कप नापा पत्तागोभी (चाइनीज़ कैबेज), मोटी कटी; 2 बड़े चम्मच दोएनजांग (कोरियाई सोयाबीन पेस्ट); 2 बड़े चम्मच गोचुगारू (कोरियाई मिर्च फ्लेक्स); 1 बड़ा चम्मच कम सोडियम वाला सोया सॉस; 1 छोटा चम्मच फ़िश सॉस; 3 बड़े चम्मच पिसे हुए पेरिला बीज; 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च, पिसी हुई; 3 डंठल हरा प्याज़, कटा हुआ; 10 पत्ते पेरिला पत्ते, कटे हुए; 1 हरी मिर्च, कटी हुई

감자탕

BerryFit किचन द्वारा · पोषण USDA डेटा से जांचा गया · 20 अक्टू॰ 2026 को अपडेट किया गया · हम रेसिपी कैसे बनाते हैं

नरम पोर्क गर्दन की हड्डियों, मुलायम आलू और नापा पत्तागोभी से बना एक गाढ़ा, हल्का तीखा स्टू, जो दोएनजांग और मिर्च के शोरबे में पकता है और अंत में पिसे हुए पेरिला बीजों से सौंधा स्वाद पाता है। इस हल्के संस्करण में चर्बी हटाई और छानी जाती है, फिर भी गहरा, सुकून भरा स्वाद बना रहता है।

तैयारी: 75 मिनट
पकाना: 100 मिनट
कुल: 175 मिनट
सर्विंग: 4

मध्यम
डेयरी मुक्त
हाई प्रोटीन

18%

प्रति सर्विंग366किलो कैलोरी18% 2,000 कैलोरी वाले दिन का

24ग्रामप्रोटीन

33ग्रामकार्ब्स

16ग्रामफ़ैट

6ग्रामफ़ाइबर

कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 35% · फ़ैट 39% · प्रोटीन 26%

रेसिपी पर जाएं

इसे BerryFit में ट्रैक करें और देखें कि यह आपके रोज़ाना लक्ष्य में कैसे फ़िट होता है। ऐप पाएं ›

सामग्री

4 सर्विंग के लिए

1 किलो हड्डी सहित (लगभग 400 ग्राम खाने योग्य मांस)400 ग्रामपोर्क गर्दन की हड्डियाँ (हड्डी सहित)
4 लीटर, फेंक दिया जाएगा4,000 ग्रामपानी (भिगोने और उबालने के लिए) (वैकल्पिक)
8 कप1,900 ग्रामपानी (शोरबे के लिए)
1 मध्यम, पकने के बाद निकाल दें150 ग्रामप्याज़, आधा कटा (वैकल्पिक)
1 टुकड़ा (2.5 सेमी), पकने के बाद निकाल दें15 ग्रामताज़ा अदरक, स्लाइस किया हुआ (वैकल्पिक)
8 कलियाँ30 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
3 छोटे-मध्यम500 ग्रामआलू, छिले और आधे कटे
4 कप300 ग्रामनापा पत्तागोभी (चाइनीज़ कैबेज), मोटी कटी
2 बड़े चम्मच30 ग्रामदोएनजांग (कोरियाई सोयाबीन पेस्ट)
2 बड़े चम्मच12 ग्रामगोचुगारू (कोरियाई मिर्च फ्लेक्स)
1 बड़ा चम्मच18 ग्रामकम सोडियम वाला सोया सॉस
1 छोटा चम्मच6 ग्रामफ़िश सॉस
3 बड़े चम्मच20 ग्रामपिसे हुए पेरिला बीज
1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च, पिसी हुई
3 डंठल50 ग्रामहरा प्याज़, कटा हुआ
10 पत्ते10 ग्रामपेरिला पत्ते, कटे हुए (वैकल्पिक)
115 ग्रामहरी मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

1
पोर्क की हड्डियों को 2 लीटर ठंडे पानी में डुबोकर 1 घंटे भिगोएँ ताकि खून निकल जाए।
2
हड्डियों को छान लें और भिगोने का पानी फेंक दें।
3
बचा हुआ 2 लीटर पानी उबालें, हड्डियाँ डालें और 5 मिनट उबालें।
4
छान लें, उबालने का पानी फेंक दें, हड्डियों को ठंडे पानी से धोएँ और दिखने वाली चर्बी काट दें।
5
साफ़ हड्डियों को एक बड़े बर्तन में शोरबे के 8 कप पानी, आधे कटे प्याज़ और अदरक के स्लाइस के साथ रखें।
6
उबाल आने दें, फिर आंशिक रूप से ढककर 60 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, ऊपर आने वाला झाग और चर्बी निकालते रहें।
7
प्याज़ और अदरक निकालकर फेंक दें और सतह को एक बार फिर साफ़ करें।
8
एक छोटी कटोरी में लहसुन, दोएनजांग, गोचुगारू, कम सोडियम वाला सोया सॉस और फ़िश सॉस को एक करछी शोरबे के साथ मिलाकर चिकना पेस्ट बनाएँ।
9
पेस्ट को बर्तन में मिलाएँ और आलू डालें।
10
20 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक आलू लगभग नरम न हो जाएँ।
11
नापा पत्तागोभी डालें और 10 मिनट और पकाएँ, जब तक पत्तागोभी नरम न हो जाए, आलू पूरी तरह पक न जाएँ और मांस आसानी से हड्डियों से अलग न होने लगे (पोर्क कम से कम 63 °C / 145 °F; यह इससे काफ़ी ऊपर होगा)।
12
पिसे पेरिला बीज और काली मिर्च मिलाएँ; चखें, और अगर स्वाद और गहरा चाहिए तो नमक की जगह थोड़ा नींबू का रस या अतिरिक्त गोचुगारू डालें।
13
कटोरियों में परोसें और ऊपर से हरा प्याज़ डालें, साथ में चाहें तो पेरिला पत्ते और हरी मिर्च भी।

विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी

विकल्प

अगर पोर्क गर्दन की हड्डियाँ न मिलें, तो पोर्क स्पेयर रिब्स या हड्डी वाले पोर्क शोल्डर के टुकड़े इस्तेमाल करें।
नापा पत्तागोभी की जगह सेवॉय पत्तागोभी के बाहरी पत्ते या कुछ मुट्ठी अंकुरित मूंग (बीन स्प्राउट्स) लें।
पिसे हुए पेरिला बीज की जगह भुने तिल को खरल में पीसकर डालें, इससे मिलता-जुलता नटी स्वाद आएगा।
कम तीखा स्टू चाहिए तो गोचुगारू आधा कर दें और हरी मिर्च न डालें।

स्टोरेज

बचे हुए स्टू को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; दोबारा गरम करते समय पूरी तरह भाप निकलने तक गरम करें। शोरबा और मांस 3 महीने तक फ्रीज़ किए जा सकते हैं, लेकिन आलू दानेदार हो जाते हैं, इसलिए हो सके तो उनके बिना फ्रीज़ करें।

पहले से तैयारी

हड्डियों को भिगोना, उबालना और धीमी आँच पर पकाना 2 दिन पहले तक कर सकते हैं; फिर शोरबे को ठंडा करके ऊपर जमी चर्बी हटा दें और उसके बाद मसाला पेस्ट, आलू और पत्तागोभी डालकर पूरा करें। मसाला पेस्ट भी एक दिन पहले मिलाकर ढककर फ्रिज में रखा जा सकता है।

पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।

इसे BerryFit में ट्रैक करें

गामजाटांग (कोरियाई पोर्क बोन और आलू स्टू) को एक टैप में लॉग करें और देखें कि यह आज की बची हुई कैलोरी में कैसे फ़िट होता है।

या Coach Berry से इसे बदलने को कहें

वीगन बनाएंज़्यादा प्रोटीनकम कैलोरी

डाउनलोड करेंApp StoreपाएंGoogle Play

एलर्जेन और पोषण

इसमें शामिल है: ग्लूटेनसोयामछली

एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।

पूरा पोषण

	प्रति सर्विंग (817 ग्राम)	प्रति 100 ग्राम
कैलोरी	366 किलो कैलोरी	45 किलो कैलोरी
प्रोटीन	24.3 ग्राम	3 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	32.9 ग्राम	4 ग्राम
जिसमें शुगर	3.3 ग्राम	0.4 ग्राम
फ़ाइबर	5.9 ग्राम	0.7 ग्राम
फ़ैट	16.2 ग्राम	2 ग्राम
जिसमें सैचुरेटेड	5 ग्राम	0.6 ग्राम
सोडियम	659 मि.ग्रा.	81 मि.ग्रा.

पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।