گامجاتانگ (کوریائی سور کی ہڈیوں اور آلو کا سالن)

سور کی ہڈیوں کو بھگونے والے 2 لیٹر ٹھنڈے پانی میں ڈبو کر 1 گھنٹہ رکھیں تاکہ خون نکل جائے۔

ہڈیوں کا پانی نکال دیں اور بھگونے والا پانی پھینک دیں۔

اُبالنے کے لیے باقی 2 لیٹر پانی کو جوش دیں، ہڈیاں ڈالیں اور 5 منٹ اُبالیں۔

پانی نکال کر پھینک دیں، ہڈیوں کو ٹھنڈے پانی سے دھوئیں اور نظر آنے والی چربی کاٹ دیں۔

صاف ہڈیوں کو ایک بڑے دیگچے میں شوربے کے 8 کپ پانی، آدھے پیاز اور ادرک کے قتلوں کے ساتھ رکھیں۔

جوش آنے دیں، پھر ڈھکن تھوڑا کھلا رکھ کر 60 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، اوپر آنے والا جھاگ اور چربی اتارتے رہیں۔

پیاز اور ادرک نکال کر پھینک دیں اور سطح سے ایک بار پھر چربی اتاریں۔

ایک چھوٹے پیالے میں لہسن، دوئنجانگ، گوچوگارو، کم نمک والی سویا ساس اور فش ساس کو ایک چمچہ شوربے کے ساتھ ملا کر ہموار پیسٹ بنائیں۔

پیسٹ دیگچے میں ملائیں اور آلو ڈال دیں۔

20 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ آلو تقریباً نرم ہو جائیں۔

چائنیز بند گوبھی ڈالیں اور مزید 10 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ گوبھی نرم ہو جائے، آلو پوری طرح گل جائیں اور گوشت آسانی سے ہڈیوں سے الگ ہو جائے (سور کا گوشت کم از کم 63 °C / 145 °F؛ یہ اس سے کہیں زیادہ ہوگا)۔

پسے ہوئے پیریلا بیج اور کالی مرچ ملائیں؛ چکھیں، اور اگر ذائقہ کم لگے تو نمک کے بجائے تھوڑا لیموں نچوڑیں یا مزید گوچوگارو ڈالیں۔

پیالوں میں نکالیں اور اوپر ہری پیاز، اور چاہیں تو پیریلا کے پتے اور ہری مرچ ڈالیں۔