Hàn Quốc · Bữa trưa · Bữa tối
Gamjatang (Canh xương heo khoai tây Hàn Quốc)
감자탕
Món canh hầm đậm đà, cay nhẹ với xương cổ heo mềm, khoai tây bùi và cải thảo trong nước dùng doenjang và ớt, hoàn thiện bằng hạt tía tô Hàn xay thơm bùi. Phiên bản nhẹ hơn này lọc bỏ mỡ và hớt váng nhưng vẫn giữ trọn hương vị đậm sâu, ấm lòng.
- Sơ chế
- 75 phút
- Nấu
- 100 phút
- Tổng
- 175 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 35% · Chất béo 39% · Protein 26%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 1 kg cả xương (khoảng 400 g thịt ăn được)xương cổ heo (còn xương)
- 4 lít, đổ bỏnước (để ngâm và chần) (tùy chọn)
- 8 cốc1.900 gnước (để nấu nước dùng)
- 1 củ vừa, vớt ra sau khi hầm150 ghành tây, bổ đôi (tùy chọn)
- 1 nhánh (2.5 cm), vớt ra sau khi hầm15 ggừng tươi, thái lát (tùy chọn)
- 8 tép30 gtỏi, băm nhỏ
- 3 củ nhỏ-vừa500 gkhoai tây, gọt vỏ và cắt đôi
- 4 cốc300 gcải thảo, cắt khúc
- 2 muỗng canh30 gdoenjang (tương đậu nành Hàn Quốc)
- 2 muỗng canh12 ggochugaru (ớt bột Hàn Quốc)
- 1 muỗng canh18 gnước tương ít muối
- 1 muỗng cà phê6 gnước mắm
- 3 muỗng canh20 ghạt tía tô Hàn (perilla) xay
- 1/2 muỗng cà phêtiêu đen xay
- 3 cây50 ghành lá, thái nhỏ
- 10 lálá tía tô Hàn (kkaennip), thái sợi (tùy chọn)
- 1 quả15 gớt xanh, thái lát (tùy chọn)
Các bước
- 1
Ngâm xương heo trong 2 lít nước lạnh (phần nước ngâm) khoảng 1 giờ để ra hết máu.
- 2
Vớt xương ra và đổ bỏ nước ngâm.
- 3
Đun sôi 2 lít nước chần còn lại, cho xương vào và luộc 5 phút.
- 4
Vớt ra, đổ bỏ nước chần, rửa xương dưới vòi nước lạnh và cắt bỏ phần mỡ thấy được.
- 5
Cho xương đã sạch vào nồi lớn cùng 8 cốc nước để nấu nước dùng, hành tây bổ đôi và gừng thái lát.
- 6
Đun sôi rồi hạ lửa, đậy hé nắp hầm 60 phút, hớt bọt và mỡ khi nổi lên.
- 7
Vớt bỏ hành tây và gừng, hớt mặt nồi thêm một lần nữa.
- 8
Trong một bát nhỏ, trộn tỏi, doenjang, gochugaru, nước tương ít muối và nước mắm với một muôi nước dùng thành hỗn hợp sệt mịn.
- 9
Khuấy hỗn hợp vào nồi và cho khoai tây vào.
- 10
Hầm 20 phút đến khi khoai gần mềm.
- 11
Cho cải thảo vào và hầm thêm 10 phút, đến khi cải mềm, khoai chín đều và thịt dễ dàng tách khỏi xương (thịt heo tối thiểu 63 °C / 145 °F; món này sẽ vượt xa mức đó).
- 12
Khuấy hạt tía tô xay và tiêu đen vào; nếm thử, nếu cần đậm vị hơn thì vắt chút chanh hoặc thêm gochugaru thay vì muối.
- 13
Múc ra bát, rắc hành lá lên trên, thêm lá tía tô Hàn và ớt xanh nếu dùng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Nếu không tìm được xương cổ heo, hãy dùng sườn heo hoặc thịt vai heo còn xương cắt miếng.
- Có thể thay cải thảo bằng lá ngoài của bắp cải savoy hoặc vài nắm giá đỗ.
- Thay hạt tía tô Hàn (perilla) xay bằng mè rang giã trong cối để có vị bùi tương tự.
- Muốn canh bớt cay, giảm một nửa gochugaru và bỏ ớt xanh.
Bảo quản
Để nguội và cho phần còn lại vào hộp có nắp, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng trong 3 đến 4 ngày; hâm lại cho đến khi nóng bốc hơi đều. Có thể cấp đông nước dùng và thịt đến 3 tháng, nhưng khoai tây sẽ bị bở sạn, nên nếu được hãy cấp đông không kèm khoai.
Chuẩn bị trước
Ngâm, chần và hầm xương trước tối đa 2 ngày, sau đó để nước dùng lạnh rồi vớt lớp mỡ đông bên trên, rồi mới nêm hỗn hợp gia vị, cho khoai tây và cải thảo vào hoàn tất. Hỗn hợp gia vị cũng có thể trộn trước một ngày, đậy kín và để trong tủ lạnh.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Gamjatang (Canh xương heo khoai tây Hàn Quốc) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: GlutenĐậu nànhCá
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (817 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 366 kcal | 45 kcal |
| Protein | 24,3 g | 3 g |
| Carbohydrate | 32,9 g | 4 g |
| trong đó đường | 3,3 g | 0,4 g |
| Chất xơ | 5,9 g | 0,7 g |
| Chất béo | 16,2 g | 2 g |
| trong đó bão hòa | 5 g | 0,6 g |
| Natri | 659 mg | 81 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
