Korejská · Oběd · Večeře
Gamdžatang (korejský guláš z vepřových kostí a brambor)
감자탕
Sytý, jemně pikantní guláš z měkkých vepřových krčních kostí, brambor a pekingského zelí ve vývaru s doenjangem a chilli, dochucený oříškově voňavými mletými semínky perily. V této lehčí verzi se tuk odkrajuje a sbírá, a přesto zůstává hluboká, hřejivá chuť.
- Příprava
- 75 min
- Vaření
- 100 min
- Celkem
- 175 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 35% · Tuky 39% · Bílkoviny 26%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 kg celé s kostí (asi 400 g jedlého masa)vepřové krční kosti (s kostí)
- 4 litry, vylije se4 000 gvoda (na namáčení a spaření) (volitelné)
- 8 hrnků1 900 gvoda (na vývar)
- 1 střední, po vaření se vyjme150 gcibule, rozpůlená (volitelné)
- 1 kousek (2.5 cm), po vaření se vyjme15 gčerstvý zázvor, na plátky (volitelné)
- 8 stroužků30 gčesnek, nasekaný
- 3 malé až střední500 gbrambory, oloupané a rozpůlené
- 4 hrnky300 gpekingské zelí, nahrubo nakrájené
- 2 lžícedoenjang (korejská sójová pasta)
- 2 lžícegochugaru (korejské chilli vločky)
- 1 lžícesójová omáčka se sníženým obsahem soli
- 1 lžičkarybí omáčka
- 3 lžícemletá semínka perily
- 1/2 lžičkyčerný pepř, mletý
- 3 stonky50 gjarní cibulka, nakrájená
- 10 listů10 glisty perily, nakrájené (volitelné)
- 115 gzelená chilli paprička, nakrájená (volitelné)
Postup
- 1
Vepřové kosti zalijte 2 litry studené vody na namáčení a nechte 1 hodinu odležet, aby se vytáhla krev.
- 2
Kosti sceďte a vodu vylijte.
- 3
Zbývající 2 litry vody na spaření přiveďte k varu, vložte kosti a vařte 5 minut.
- 4
Sceďte, vodu vylijte, kosti opláchněte studenou vodou a odřízněte viditelný tuk.
- 5
Čisté kosti dejte do velkého hrnce s 8 hrnky vody na vývar, rozpůlenou cibulí a plátky zázvoru.
- 6
Přiveďte k varu a pak 60 minut zvolna vařte pod pootevřenou poklicí, průběžně sbírejte pěnu a tuk.
- 7
Cibuli a zázvor vyjměte a vyhoďte a povrch ještě jednou odtučněte.
- 8
V misce smíchejte česnek, doenjang, gochugaru, sójovou omáčku se sníženým obsahem soli a rybí omáčku s naběračkou vývaru na hladkou pastu.
- 9
Pastu vmíchejte do hrnce a přidejte brambory.
- 10
Zvolna vařte 20 minut, dokud brambory téměř nezměknou.
- 11
Přidejte pekingské zelí a vařte ještě 10 minut, dokud zelí nezměkne, brambory se neprovaří a maso se nezačne snadno oddělovat od kostí (vepřové alespoň 63 °C / 145 °F; bude to výrazně více).
- 12
Vmíchejte mletá semínka perily a černý pepř; ochutnejte, a pokud chybí výraznější chuť, přidejte místo soli trochu citronové šťávy nebo další gochugaru.
- 13
Naberte do misek a posypte jarní cibulkou, případně i listy perily a zelenou chilli.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud neseženete vepřové krční kosti, použijte vepřová žebra nebo kusy vepřové plece s kostí.
- Místo pekingského zelí použijte vnější listy kadeřavé kapusty nebo pár hrstí fazolových klíčků.
- Mletá semínka perily nahraďte praženým sezamem rozdrceným v hmoždíři pro podobnou oříškovou chuť.
- Pro mírnější guláš dejte polovinu gochugaru a vynechte zelenou chilli papričku.
Skladování
Zbytky nechte vychladnout a do 2 hodin je uložte v uzavřené nádobě do lednice; spotřebujte do 3 až 4 dnů a před podáváním je důkladně prohřejte. Vývar a maso můžete zamrazit až na 3 měsíce, brambory však zmoučnatí, proto je pokud možno mrazte bez nich.
Příprava předem
Kosti můžete namočit, spařit a povařit až 2 dny předem; vývar pak vychlaďte a sejměte ztuhlý tuk, než guláš dokončíte s kořenící pastou, bramborami a zelím. Kořenící pastu lze také namíchat den předem a uchovat zakrytou v lednici.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Gamdžatang (korejský guláš z vepřových kostí a brambor) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekSójaRyby
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (817 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 366 kcal | 45 kcal |
| Bílkoviny | 24,3 g | 3 g |
| Sacharidy | 32,9 g | 4 g |
| z toho cukry | 3,3 g | 0,4 g |
| Vláknina | 5,9 g | 0,7 g |
| Tuky | 16,2 g | 2 g |
| z toho nasycené | 5 g | 0,6 g |
| Sodík | 659 mg | 81 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
