Coreana · Almoço · Jantar
Gamjatang (ensopado coreano de osso de porco e batata)
감자탕
Um ensopado encorpado e levemente picante de ossos de pescoço de porco macios, batatas e acelga chinesa em um caldo de doenjang e pimenta, finalizado com sementes de perilla moídas de sabor amendoado. Esta versão mais leve retira e escuma a gordura, mantendo o sabor profundo e reconfortante.
- Preparo
- 75 min
- Cozimento
- 100 min
- Total
- 175 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 35% · Gorduras 39% · Proteínas 26%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 kg com osso (cerca de 400 g de carne aproveitável)ossos de pescoço de porco (com osso)
- 4 litros, descartados4.000 gágua (para deixar de molho e branquear) (opcional)
- 8 xícaras1.900 gágua (para o caldo)
- 1 média, retirada após o cozimento150 gcebola, cortada ao meio (opcional)
- 1 pedaço (2,5 cm), retirado após o cozimento15 ggengibre fresco, fatiado (opcional)
- 8 dentes30 galho, picado
- 3 pequenas a médias500 gbatatas, descascadas e cortadas ao meio
- 4 xícaras300 gacelga chinesa, picada grosseiramente
- 2 colheres de sopa30 gdoenjang (pasta de soja coreana)
- 2 colheres de sopa12 ggochugaru (pimenta coreana em flocos)
- 1 colher de sopa18 gmolho shoyu com baixo teor de sódio
- 1 colher de chá6 gmolho de peixe
- 3 colheres de sopa20 gsementes de perilla moídas
- 1/2 colher de chápimenta-do-reino moída
- 3 talos50 gcebolinha, fatiada
- 10 folhas10 gfolhas de perilla, fatiadas (opcional)
- 115 gpimenta verde, fatiada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Cubra os ossos de porco com 2 litros da água fria de molho e deixe de molho por 1 hora para tirar o sangue.
- 2
Escorra os ossos e descarte a água do molho.
- 3
Leve os 2 litros restantes da água de branqueamento para ferver, acrescente os ossos e ferva por 5 minutos.
- 4
Escorra, descarte a água de branqueamento, lave os ossos em água fria e retire toda a gordura visível.
- 5
Coloque os ossos limpos em uma panela grande com as 8 xícaras de água do caldo, a cebola cortada ao meio e as fatias de gengibre.
- 6
Leve à fervura e depois cozinhe em fogo baixo, parcialmente tampado, por 60 minutos, retirando a espuma e a gordura que subirem.
- 7
Retire e descarte a cebola e o gengibre e escume a superfície mais uma vez.
- 8
Em uma tigela pequena, misture o alho, o doenjang, o gochugaru, o shoyu com baixo teor de sódio e o molho de peixe com uma concha de caldo até formar uma pasta lisa.
- 9
Misture a pasta na panela e acrescente as batatas.
- 10
Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até as batatas ficarem quase macias.
- 11
Acrescente a acelga chinesa e cozinhe por mais 10 minutos, até a acelga amolecer, as batatas estarem bem cozidas e a carne se soltar facilmente dos ossos (porco a pelo menos 63 °C / 145 °F; vai passar bastante disso).
- 12
Misture as sementes de perilla moídas e a pimenta-do-reino; prove e, se precisar de mais sabor, acrescente um pouco de limão ou mais gochugaru em vez de sal.
- 13
Sirva em tigelas e finalize com cebolinha, além das folhas de perilla e da pimenta verde, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se não encontrar ossos de pescoço de porco, use costelinha de porco ou pedaços de paleta suína com osso.
- Troque a acelga chinesa pelas folhas externas do repolho crespo ou por alguns punhados de broto de feijão.
- Substitua as sementes de perilla moídas por gergelim torrado moído no pilão, para um toque amendoado parecido.
- Para um ensopado mais suave, use metade do gochugaru e não coloque a pimenta verde.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. O caldo e a carne podem ser congelados por até 3 meses, mas as batatas ficam farinhentas, então, se possível, congele sem elas.
Preparo antecipado
Deixe os ossos de molho, branqueie e cozinhe com até 2 dias de antecedência; depois, gele o caldo e retire a gordura solidificada antes de finalizar com a pasta de tempero, as batatas e a acelga chinesa. A pasta de tempero também pode ser preparada um dia antes e guardada tampada na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaPeixe
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Informação nutricional completa
| Por porção (817 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 366 kcal | 45 kcal |
| Proteínas | 24,3 g | 3 g |
| Carboidratos | 32,9 g | 4 g |
| dos quais açúcares | 3,3 g | 0,4 g |
| Fibras | 5,9 g | 0,7 g |
| Gorduras | 16,2 g | 2 g |
| das quais saturadas | 5 g | 0,6 g |
| Sódio | 659 mg | 81 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
