Koreanskt · Lunch · Middag
Gamjatang (koreansk gryta med fläskben och potatis)
감자탕
En fyllig, milt het gryta med möra fläskhalsben, mjuk potatis och salladskål i en buljong med doenjang och chili, toppad med malda perillafrön med nötig smak. I den här lättare versionen skärs och skummas fettet bort, medan den djupa, värmande smaken behålls.
- Förberedelse
- 75 min
- Tillagning
- 100 min
- Totalt
- 175 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 35% · Fett 39% · Protein 26%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 1 kg med ben (cirka 400 g ätbart kött)fläskhalsben (med kött)
- 4 liter, hälls bort4 000 gvatten (för blötläggning och förvällning) (valfritt)
- 8 koppar1 900 gvatten (till buljongen)
- 1 medelstor, tas upp efter sjudning150 ggul lök, halverad (valfritt)
- 1 bit (2.5 cm), tas upp efter sjudning15 gfärsk ingefära, skivad (valfritt)
- 8 klyftor30 gvitlök, finhackad
- 3 små till medelstora500 gpotatis, skalad och halverad
- 4 koppar300 gsalladskål, grovt hackad
- 2 msk30 gdoenjang (koreansk sojabönpasta)
- 2 msk12 ggochugaru (koreanska chiliflingor)
- 1 msk18 glättsaltad soja
- 1 tsk6 gfisksås
- 3 msk20 gmalda perillafrön
- 1/2 tsksvartpeppar, malen
- 3 stjälkar50 gsalladslök, skivad
- 10 blad10 gperillablad, strimlade (valfritt)
- 115 ggrön chili, skivad (valfritt)
Gör så här
- 1
Täck fläskbenen med 2 liter av det kalla blötläggningsvattnet och låt dem ligga i 1 timme så att blodet dras ut.
- 2
Låt benen rinna av och häll bort blötläggningsvattnet.
- 3
Koka upp de återstående 2 litrarna förvällningsvatten, lägg i benen och koka i 5 minuter.
- 4
Låt rinna av, häll bort vattnet, skölj benen i kallt vatten och skär bort synligt fett.
- 5
Lägg de rena benen i en stor gryta med de 8 kopparna buljongvatten, den halverade löken och ingefärsskivorna.
- 6
Koka upp och låt sedan sjuda under halvt pålagt lock i 60 minuter, och skumma av skum och fett allteftersom.
- 7
Ta upp och kasta löken och ingefäran och skumma ytan en gång till.
- 8
Blanda vitlök, doenjang, gochugaru, lättsaltad soja och fisksås med en slev buljong i en liten skål till en slät pasta.
- 9
Rör ner pastan i grytan och tillsätt potatisen.
- 10
Låt sjuda i 20 minuter tills potatisen nästan är mjuk.
- 11
Tillsätt salladskålen och sjud i ytterligare 10 minuter, tills kålen är mjuk, potatisen genomkokt och köttet lätt lossnar från benen (fläsk minst 63 °C / 145 °F; det blir långt över detta).
- 12
Rör ner de malda perillafröna och svartpepparn; smaka av och om det behövs mer smak, tillsätt en skvätt citron eller mer gochugaru i stället för salt.
- 13
Ös upp i skålar och toppa med salladslök, samt perillablad och grön chili om du använder det.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Hittar du inte fläskhalsben går det bra med revbensspjäll eller bitar av fläskbog med ben.
- Byt ut salladskålen mot ytterblad av savojkål eller några nävar böngroddar.
- Ersätt de malda perillafröna med rostade sesamfrön som du mal i en mortel för en liknande nötig smak.
- Vill du ha en mildare gryta, ta hälften så mycket gochugaru och hoppa över den gröna chilin.
Förvaring
Låt resterna svalna och ställ in dem i kylen inom 2 timmar i en burk med lock. Ät upp dem inom 3 till 4 dagar och värm tills de är rykande heta rakt igenom. Buljongen och köttet kan frysas i upp till 3 månader, men potatisen blir grynig, så frys helst utan den.
Förbered i förväg
Blötlägg, förväll och sjud benen upp till 2 dagar i förväg. Kyl sedan buljongen och lyft bort det stelnade fettet innan du gör klart grytan med kryddpastan, potatisen och salladskålen. Kryddpastan kan också blandas dagen innan och förvaras övertäckt i kylen.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Gamjatang (koreansk gryta med fläskben och potatis) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: GlutenSojaFisk
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (817 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 366 kcal | 45 kcal |
| Protein | 24,3 g | 3 g |
| Kolhydrater | 32,9 g | 4 g |
| varav sockerarter | 3,3 g | 0,4 g |
| Fiber | 5,9 g | 0,7 g |
| Fett | 16,2 g | 2 g |
| varav mättat fett | 5 g | 0,6 g |
| Natrium | 659 mg | 81 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
