Korejska · Ručak · Večera
Gamjatang (korejski gulaš od svinjskih kostiju i krumpira)
감자탕
Bogat, blago ljut gulaš od mekanih svinjskih vratnih kostiju, mekog krumpira i kineskog kupusa u temeljcu s doenjangom i čilijem, zaokružen mljevenim sjemenkama perile orašastog okusa. Ova lakša verzija uklanja i skida masnoću, a zadržava dubok, utješan okus.
- Priprema
- 75 min
- Kuhanje
- 100 min
- Ukupno
- 175 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 35% · Masti 39% · Proteini 26%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 1 kg s kostima (oko 400 g jestivog mesa)svinjske vratne kosti (s kosti)
- 4 litre, baciti4.000 gvoda (za namakanje i blanširanje) (po želji)
- 8 šalica1.900 gvoda (za temeljac)
- 1 srednji, izvaditi nakon kuhanja150 gluk, prepolovljen (po želji)
- 1 komad (2,5 cm), izvaditi nakon kuhanja15 gsvježi đumbir, narezan (po želji)
- 8 češnjeva30 gčešnjak, sitno nasjeckan
- 3 mala do srednja500 gkrumpir, oguljen i prepolovljen
- 4 šalice300 gkineski kupus, grubo nasjeckan
- 2 žlice30 gdoenjang (korejska pasta od soje)
- 2 žlice12 ggochugaru (korejske čili pahuljice)
- 1 žlica18 gumak od soje sa smanjenim udjelom soli
- 1 žličica6 griblji umak
- 3 žlice20 gmljevene sjemenke perile
- 1/2 žličicecrni papar, mljeveni
- 3 stabljike50 gmladi luk, narezan
- 10 listova10 glistovi perile, narezani (po želji)
- 115 gzelena čili papričica, narezana (po želji)
Priprema
- 1
Svinjske kosti prelijte s 2 litre hladne vode za namakanje i namačite 1 sat da izađe krv.
- 2
Ocijedite kosti i bacite vodu od namakanja.
- 3
Preostale 2 litre vode za blanširanje zakuhajte, dodajte kosti i kuhajte 5 minuta.
- 4
Ocijedite, bacite vodu od blanširanja, isperite kosti pod hladnom vodom i odrežite svu vidljivu masnoću.
- 5
Očišćene kosti stavite u veliki lonac s 8 šalica vode za temeljac, prepolovljenim lukom i ploškama đumbira.
- 6
Zakuhajte, zatim lagano kuhajte djelomično poklopljeno 60 minuta, skidajući pjenu i masnoću kako se pojavljuju.
- 7
Izvadite i bacite luk i đumbir te još jednom skinite pjenu i masnoću s površine.
- 8
U maloj zdjelici pomiješajte češnjak, doenjang, gochugaru, umak od soje sa smanjenim udjelom soli i riblji umak s jednom kutlačom temeljca da dobijete glatku pastu.
- 9
Umiješajte pastu u lonac i dodajte krumpir.
- 10
Lagano kuhajte 20 minuta dok krumpir ne bude gotovo mekan.
- 11
Dodajte kineski kupus i kuhajte još 10 minuta, dok kupus ne omekša, krumpir se potpuno skuha, a meso lako odvaja od kostiju (svinjetina najmanje 63 °C / 145 °F; bit će znatno iznad toga).
- 12
Umiješajte mljevene sjemenke perile i crni papar; kušajte i, ako treba jači okus, dodajte malo limunova soka ili još gochugarua umjesto soli.
- 13
Kutlačom rasporedite u zdjelice i pospite mladim lukom te, po želji, listovima perile i zelenom čili papričicom.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako ne možete nabaviti svinjske vratne kosti, upotrijebite svinjska rebarca ili komade svinjske plećke s kosti.
- Umjesto kineskog kupusa stavite vanjske listove kelja ili nekoliko šaka klica graha.
- Mljevene sjemenke perile zamijenite tostiranim sezamom samljevenim u mužaru za sličan orašasti okus.
- Za blaži gulaš prepolovite količinu gochugarua i izostavite zelenu čili papričicu.
Čuvanje
Ostatke ohladite i unutar 2 sata spremite u hladnjak u zatvorenoj posudi te pojedite u roku od 3 do 4 dana, podgrijavajući ih dok ne budu vrući u cijelosti. Temeljac i meso možete zamrznuti do 3 mjeseca, ali krumpir postaje zrnat, pa jelo po mogućnosti zamrzavajte bez njega.
Priprema unaprijed
Kosti namočite, blanširajte i kuhajte do 2 dana unaprijed, zatim ohladite temeljac i skinite stvrdnutu masnoću prije nego što dovršite jelo s pastom za začinjavanje, krumpirom i kupusom. Pastu za začinjavanje možete pripremiti i dan ranije te je čuvati pokrivenu u hladnjaku.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Gamjatang (korejski gulaš od svinjskih kostiju i krumpira) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GlutenSojaRiba
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (817 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 366 kcal | 45 kcal |
| Proteini | 24,3 g | 3 g |
| Ugljikohidrati | 32,9 g | 4 g |
| od čega šećeri | 3,3 g | 0,4 g |
| Vlakna | 5,9 g | 0,7 g |
| Masti | 16,2 g | 2 g |
| od čega zasićene | 5 g | 0,6 g |
| Natrij | 659 mg | 81 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
