Корейська · обід · Вечеря
Камджатан (корейське рагу зі свинячих кісток і картоплі)
감자탕
Насичене, помірно гостре рагу з ніжних свинячих шийних кісток, м’якої картоплі та пекінської капусти в бульйоні з твенджаном і перцем чилі, доповнене меленим насінням періли з горіховим смаком. У цій легшій версії жир обрізають і знімають, зберігаючи глибокий, затишний смак.
- Підготовка
- 75 хв
- Приготування
- 100 хв
- Загалом
- 175 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 35% · Жири 39% · Білки 26%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 кг з кісткою (приблизно 400 г їстівного м’яса)свинячі шийні кістки (з м’ясом)
- 4 л, вилити4 000 гвода (для замочування і бланшування) (за бажанням)
- 8 склянок1 900 гвода (для бульйону)
- 1 середня, вийняти після варіння150 гцибуля, розрізана навпіл (за бажанням)
- 1 шматочок (2.5 см), вийняти після варіння15 гсвіжий імбир, нарізаний скибочками (за бажанням)
- 8 зубчиків30 гчасник, дрібно посічений
- 3 невеликі або середні500 гкартопля, очищена і розрізана навпіл
- 4 склянки300 гпекінська капуста, грубо нарізана
- 2 ст. л.30 гтвенджан (корейська соєва паста)
- 2 ст. л.12 гкочхукару (корейські пластівці чилі)
- 1 ст. л.18 гсоєвий соус зі зниженим вмістом солі
- 1 ч. л.6 грибний соус
- 3 ст. л.20 гмелене насіння періли
- 1/2 ч. л.чорний перець, мелений
- 3 стебла50 гзелена цибуля, нарізана
- 10 листків10 глистя періли, нарізане (за бажанням)
- 1 шт.15 гзелений перець чилі, нарізаний (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Залийте свинячі кістки 2 л холодної води для замочування і залиште на 1 годину, щоб вийшла кров.
- 2
Відцідіть кістки, а воду для замочування вилийте.
- 3
Доведіть до кипіння решту 2 л води для бланшування, додайте кістки й варіть 5 хвилин.
- 4
Відцідіть, вилийте воду, промийте кістки під холодною водою та обріжте весь видимий жир.
- 5
Покладіть чисті кістки у велику каструлю, додайте 8 склянок води для бульйону, половинки цибулі та скибочки імбиру.
- 6
Доведіть до кипіння, потім варіть на слабкому вогні 60 хвилин під нещільно закритою кришкою, знімаючи піну й жир, що піднімаються.
- 7
Вийміть і викиньте цибулю та імбир, ще раз зніміть жир із поверхні.
- 8
У невеликій мисці змішайте часник, твенджан, кочхукару, соєвий соус зі зниженим вмістом солі та рибний соус із черпаком бульйону до однорідної пасти.
- 9
Вмішайте пасту в каструлю та додайте картоплю.
- 10
Варіть на слабкому вогні 20 хвилин, поки картопля майже не стане м’якою.
- 11
Додайте пекінську капусту і варіть ще 10 хвилин, поки капуста не стане м’якою, картопля повністю не звариться, а м’ясо легко не відходитиме від кісток (свинина щонайменше 63 °C / 145 °F; температура буде значно вищою).
- 12
Вмішайте мелене насіння періли та чорний перець; скуштуйте і, якщо бракує смаку, додайте трохи лимонного соку або ще кочхукару замість солі.
- 13
Розлийте по мисках і посипте зеленою цибулею, а також листям періли та зеленим чилі, якщо використовуєте.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо не знайдете свинячих шийних кісток, візьміть свинячі реберця або шматки свинячої лопатки на кістці.
- Замість пекінської капусти можна взяти зовнішнє листя савойської капусти або кілька жмень паростків квасолі.
- Замініть мелене насіння періли підсмаженим кунжутом, розтертим у ступці, — горіховий присмак буде схожим.
- Для м’якшого рагу зменште кількість кочхукару вдвічі й не додавайте зелений перець чилі.
Зберігання
Охолодіть залишки й протягом 2 годин поставте в холодильник у закритому контейнері; з’їжте протягом 3–4 днів, розігріваючи до гарячого стану по всьому об’єму. Бульйон і м’ясо можна заморозити до 3 місяців, але картопля стає зернистою, тож за можливості заморожуйте без неї.
Приготування заздалегідь
Замочіть, збланшуйте й проваріть кістки до 2 днів наперед, потім охолодіть бульйон і зніміть застиглий жир, а вже тоді доведіть страву до готовності з пастою-заправкою, картоплею і капустою. Пасту-заправку також можна змішати за день і зберігати накритою в холодильнику.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Камджатан (корейське рагу зі свинячих кісток і картоплі)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенСояРиба
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (817 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 366 ккал | 45 ккал |
| Білки | 24,3 г | 3 г |
| Вуглеводи | 32,9 г | 4 г |
| з них цукри | 3,3 г | 0,4 г |
| Клітковина | 5,9 г | 0,7 г |
| Жири | 16,2 г | 2 г |
| з них насичені | 5 г | 0,6 г |
| Натрій | 659 мг | 81 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
