Korejiešu · Pusdienas · Vakariņas
Gamdžatangs (korejiešu cūkgaļas kaulu un kartupeļu sautējums)
감자탕
Bagātīgs, viegli pikants sautējums ar maigiem cūkas kakla kauliem, mīkstiem kartupeļiem un Ķīnas kāpostiem doenjang un čili buljonā, pabeigts ar riekstainām maltām perillas sēklām. Šajā vieglākajā versijā tauki tiek apgriezti un nosmelti, saglabājot dziļo, mājīgo garšu.
- Sagatavošana
- 75 min
- Gatavošana
- 100 min
- Kopā
- 175 min
- Porcijas
- 4
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 35% · Tauki 39% · Olbaltumvielas 26%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
4 porcijām- 1 kg kopā ar kauliem (apmēram 400 g ēdamas gaļas)cūkas kakla kauli (ar kaulu)
- 4 litri, izlej4000 gūdens (mērcēšanai un blanšēšanai) (pēc izvēles)
- 8 glāzes1900 gūdens (buljonam)
- 1 vidējs, pēc vārīšanas izņem150 gsīpols, pārgriezts uz pusēm (pēc izvēles)
- 1 gabaliņš (2,5 cm), pēc vārīšanas izņem15 gsvaigs ingvers, sagriezts šķēlēs (pēc izvēles)
- 8 daiviņas30 gķiploki, smalki sakapāti
- 3 mazi līdz vidēji500 gkartupeļi, nomizoti un pārgriezti uz pusēm
- 4 glāzes300 gĶīnas kāposts, rupji sagriezts
- 2 ēdamkarotes30 gdoenjang (korejiešu sojas pupiņu pasta)
- 2 ēdamkarotes12 ggochugaru (korejiešu čili pārslas)
- 1 ēdamkarote18 gsojas mērce ar samazinātu sāls saturu
- 1 tējkarote6 gzivju mērce
- 3 ēdamkarotes20 gmaltas perillas sēklas
- 1/2 tējkarotesmelnie pipari, malti
- 3 stiebri50 gzaļie sīpoli, sagriezti
- 10 lapas10 gperillas lapas, sagrieztas (pēc izvēles)
- 115 gzaļais čili, sagriezts (pēc izvēles)
Pagatavošana
- 1
Pārlej cūkgaļas kaulus ar 2 litriem auksta mērcēšanas ūdens un mērcē 1 stundu, lai izvilktu asinis.
- 2
Nokāš kaulus un izlej mērcēšanas ūdeni.
- 3
Atlikušos 2 litrus blanšēšanas ūdens uzvāra, pievieno kaulus un vāra 5 minūtes.
- 4
Nokāš, izlej blanšēšanas ūdeni, noskalo kaulus zem auksta ūdens un nogriez redzamos taukus.
- 5
Ieliec tīros kaulus lielā katlā kopā ar 8 glāzēm buljona ūdens, pārgriezto sīpolu un ingvera šķēlēm.
- 6
Uzvāra, tad lēni vāra daļēji apsegtu 60 minūtes, nosmeļot putas un taukus, kas parādās virspusē.
- 7
Izņem un izmet sīpolu un ingveru, un vēlreiz nosmeļ virspusi.
- 8
Nelielā bļodā sajauc ķiplokus, doenjang, gochugaru, sojas mērci ar samazinātu sāls saturu un zivju mērci ar smeļamo karoti buljona, lai iegūtu gludu pastu.
- 9
Iemaisi pastu katlā un pievieno kartupeļus.
- 10
Lēni vāra 20 minūtes, līdz kartupeļi ir gandrīz mīksti.
- 11
Pievieno Ķīnas kāpostu un vāra vēl 10 minūtes, līdz kāposts ir mīksts, kartupeļi pilnībā izvārījušies un gaļa viegli atdalās no kauliem (cūkgaļai vismaz 63 °C / 145 °F; tā būs krietni vairāk).
- 12
Iemaisi maltās perillas sēklas un melnos piparus; nogaršo, un, ja vajag vairāk garšas, sāls vietā pievieno nedaudz citronu sulas vai papildu gochugaru.
- 13
Smeļ bļodās un pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem, kā arī ar perillas lapām un zaļo čili, ja tos izmanto.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Ja nevari atrast cūkas kakla kaulus, izmanto cūkgaļas ribiņas vai cūkas pleca gabalus ar kaulu.
- Ķīnas kāposta vietā izmanto Savojas kāposta ārējās lapas vai dažas saujas pupiņu asnu.
- Maltu perillas sēklu vietā izmanto grauzdētas sezama sēklas, sasmalcinātas piestā, – tās dos līdzīgu riekstu garšu.
- Maigākam sautējumam izmanto uz pusi mazāk gochugaru un neliec zaļo čili.
Uzglabāšana
Atdzesē pārpalikumus un 2 stundu laikā ievieto ledusskapī noslēgtā traukā; apēd 3 līdz 4 dienu laikā, uzsildot, līdz ēdiens ir karsts visā masā. Buljonu un gaļu var sasaldēt līdz 3 mēnešiem, taču kartupeļi kļūst graudaini, tāpēc, ja iespējams, saldē bez tiem.
Sagatavošana iepriekš
Kaulus var izmērcēt, blanšēt un vārīt līdz 2 dienām iepriekš, pēc tam atdzesē buljonu un noņem sacietējušos taukus, pirms pievieno garšvielu pastu, kartupeļus un Ķīnas kāpostu. Garšvielu pastu arī var sajaukt dienu iepriekš un glabāt ledusskapī apsegtu.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Gamdžatangs (korejiešu cūkgaļas kaulu un kartupeļu sautējums) ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: GlutēnsSojaZivis
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (817 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 366 kcal | 45 kcal |
| Olbaltumvielas | 24,3 g | 3 g |
| Ogļhidrāti | 32,9 g | 4 g |
| tostarp cukuri | 3,3 g | 0,4 g |
| Šķiedrvielas | 5,9 g | 0,7 g |
| Tauki | 16,2 g | 2 g |
| tostarp piesātinātie | 5 g | 0,6 g |
| Nātrijs | 659 mg | 81 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
