Coreeană · Prânz · Cină
Gamjatang (tocană coreeană cu oase de porc și cartofi)
감자탕
O tocană bogată, ușor picantă, cu oase de ceafă de porc fragede, cartofi moi și varză chinezească într-o supă cu doenjang și chili, completată cu semințe de perilla măcinate, cu gust de nucă. Această versiune mai ușoară îndepărtează grăsimea, păstrând aroma profundă și reconfortantă.
- Pregătire
- 75 min
- Gătire
- 100 min
- Total
- 175 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 35% · Grăsimi 39% · Proteine 26%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 kg întreg, cu os (aproximativ 400 g carne comestibilă)oase de ceafă de porc (cu carne)
- 4 litri, se aruncă4.000 gapă (pentru înmuiere și opărire) (opțional)
- 8 căni1.900 gapă (pentru supă)
- 1 medie, se scoate după fierbere150 gceapă, tăiată în jumătate (opțional)
- 1 bucată (2.5 cm), se scoate după fierbere15 gghimbir proaspăt, feliat (opțional)
- 8 căței30 gusturoi, tocat mărunt
- 3 mici spre medii500 gcartofi, curățați și tăiați în jumătate
- 4 căni300 gvarză chinezească, tăiată grosier
- 2 linguri30 gdoenjang (pastă coreeană de soia)
- 2 linguri12 ggochugaru (fulgi coreeni de chili)
- 1 lingură18 gsos de soia cu conținut redus de sodiu
- 1 linguriță6 gsos de pește
- 3 linguri20 gsemințe de perilla măcinate
- 1/2 lingurițăpiper negru măcinat
- 3 fire50 gceapă verde, tăiată
- 10 frunze10 gfrunze de perilla, tăiate (opțional)
- 115 gardei iute verde, feliat (opțional)
Mod de preparare
- 1
Acoperă oasele de porc cu 2 litri din apa rece de înmuiere și lasă-le 1 oră, ca să se elimine sângele.
- 2
Scurge oasele și aruncă apa de înmuiere.
- 3
Adu la fierbere restul de 2 litri de apă pentru opărire, adaugă oasele și fierbe-le 5 minute.
- 4
Scurge-le, aruncă apa, clătește oasele sub apă rece și îndepărtează grăsimea vizibilă.
- 5
Pune oasele curate într-o oală mare cu cele 8 căni de apă pentru supă, ceapa tăiată în jumătate și feliile de ghimbir.
- 6
Adu la fierbere, apoi lasă să fiarbă la foc mic, parțial acoperit, 60 de minute, îndepărtând spuma și grăsimea pe măsură ce se ridică.
- 7
Scoate și aruncă ceapa și ghimbirul, apoi mai degresează o dată suprafața.
- 8
Într-un bol mic, amestecă usturoiul, doenjang-ul, gochugaru, sosul de soia cu sodiu redus și sosul de pește cu un polonic de supă, până obții o pastă fină.
- 9
Încorporează pasta în oală și adaugă cartofii.
- 10
Fierbe la foc mic 20 de minute, până când cartofii sunt aproape fragezi.
- 11
Adaugă varza chinezească și mai fierbe 10 minute, până când varza se înmoaie, cartofii sunt complet fierți și carnea se desprinde ușor de pe os (porcul minimum 63 °C / 145 °F; va depăși cu mult această temperatură).
- 12
Adaugă semințele de perilla măcinate și piperul negru; gustă și, dacă e nevoie de mai mult gust, pune un strop de lămâie sau mai mult gochugaru în loc de sare.
- 13
Servește în boluri și presară ceapă verde, plus frunze de perilla și ardei iute verde, dacă folosești.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă nu găsești oase de ceafă de porc, folosește coaste de porc sau bucăți de spată de porc cu os.
- Înlocuiește varza chinezească cu frunzele exterioare de varză creață sau cu câteva mâini de germeni de fasole.
- În loc de semințe de perilla măcinate, folosește semințe de susan prăjite, pisate în mojar, pentru un gust de nucă asemănător.
- Pentru o tocană mai blândă, pune doar jumătate din gochugaru și renunță la ardeiul iute verde.
Păstrare
Lasă resturile să se răcească și pune-le la frigider în maximum 2 ore, într-un recipient acoperit; consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le până sunt fierbinți peste tot. Supa și carnea se pot congela până la 3 luni, dar cartofii devin făinoși, așa că, dacă se poate, congelează fără ei.
Pregătire în avans
Înmoaie, opărește și fierbe oasele cu până la 2 zile înainte, apoi răcește supa și îndepărtează grăsimea solidificată înainte de a adăuga pasta de condimente, cartofii și varza. Pasta de condimente se poate pregăti și cu o zi înainte și păstra acoperită la frigider.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Gamjatang (tocană coreeană cu oase de porc și cartofi) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenSoiaPește
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (817 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 366 kcal | 45 kcal |
| Proteine | 24,3 g | 3 g |
| Carbohidrați | 32,9 g | 4 g |
| din care zaharuri | 3,3 g | 0,4 g |
| Fibre | 5,9 g | 0,7 g |
| Grăsimi | 16,2 g | 2 g |
| din care saturate | 5 g | 0,6 g |
| Sodiu | 659 mg | 81 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
