食材
4 人份- 1 公斤带骨（约 400 克可食用肉）猪脖骨（带骨）
- 4 升，用后倒掉4,000 克清水（浸泡和焯水用） (可选)
- 8 杯1,900 克清水（煮汤用）
- 1 个中等大小，炖煮后取出150 克洋葱，对半切 (可选)
- 1 块（2.5 厘米），炖煮后取出15 克鲜姜，切片 (可选)
- 8 瓣30 克大蒜，切末
- 3 个中小号500 克土豆，去皮对半切
- 4 杯300 克大白菜，粗切
- 2 汤匙30 克韩式大酱
- 2 汤匙12 克韩式辣椒粉
- 1 汤匙18 克低钠酱油
- 1 茶匙6 克鱼露
- 3 汤匙20 克紫苏籽粉
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 3 根50 克葱，切段
- 10 片10 克紫苏叶，切丝 (可选)
- 1 个15 克青辣椒，切片 (可选)
做法步骤
- 1
用 2 升冷的浸泡用水没过猪骨，浸泡 1 小时以去除血水。
- 2
捞出猪骨，倒掉浸泡的水。
- 3
将剩余的 2 升焯水用水烧开，放入猪骨煮 5 分钟。
- 4
捞出猪骨，倒掉焯水用的水，用冷水冲洗猪骨，并剔除可见的肥油。
- 5
将洗净的猪骨放入大锅，加入 8 杯煮汤用水、对半切的洋葱和姜片。
- 6
大火烧开后转小火，半盖锅盖炖 60 分钟，期间随时撇去浮沫和油脂。
- 7
捞出洋葱和姜丢弃，再撇一次汤面。
- 8
在小碗中将蒜末、大酱、辣椒粉、低钠酱油和鱼露与一勺汤混合，调成顺滑的酱料。
- 9
将酱料搅入锅中，放入土豆。
- 10
小火炖 20 分钟，至土豆接近软烂。
- 11
加入大白菜，再炖 10 分钟，至白菜变软、土豆熟透、肉能轻松从骨头上脱落（猪肉中心温度至少 63 °C / 145 °F，实际会远超此温度）。
- 12
拌入紫苏籽粉和黑胡椒；尝味，如需更鲜香，可挤少许柠檬汁或多加些辣椒粉，而不是加盐。
- 13
盛入碗中，撒上葱，可按喜好加入紫苏叶和青辣椒。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到猪脖骨，可用猪肋排或带骨猪肩肉块代替。
- 大白菜可换成皱叶甘蓝的外层叶子，或几把豆芽。
- 紫苏籽粉可用研钵磨碎的熟芝麻代替，同样有坚果香。
- 想要口味温和些，韩式辣椒粉减半，并省去青辣椒。
保存方法
剩菜放凉后在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内吃完，重新加热时要整体热透冒热气。汤和肉可冷冻保存最多3个月，但土豆冷冻后口感会变得粉沙，最好不带土豆冷冻。
提前准备
猪骨可提前最多2天浸泡、焯水并炖煮，之后将汤冷藏，撇去凝固的油脂，再加入调味酱、土豆和大白菜完成烹煮。调味酱也可提前一天调好，加盖冷藏。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录韩式土豆排骨汤（脊骨土豆汤），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆鱼类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（817 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 366 千卡 | 45 千卡 |
| 蛋白质 | 24.3 克 | 3 克 |
| 碳水化合物 | 32.9 克 | 4 克 |
| 其中糖 | 3.3 克 | 0.4 克 |
| 膳食纤维 | 5.9 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 16.2 克 | 2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 5 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 659 毫克 | 81 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
