Κορεατική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Γκαμτζατάνγκ (Κορεατικό στιφάδο με χοιρινά κόκαλα και πατάτες)
감자탕
Ένα πλούσιο, ελαφρώς πικάντικο στιφάδο με τρυφερά χοιρινά κόκαλα σβέρκου, μαλακές πατάτες και κινέζικο λάχανο σε ζωμό με doenjang και τσίλι, με τελική πινελιά από αλεσμένους σπόρους περίλλας με γεύση ξηρών καρπών. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή αφαιρεί το λίπος, διατηρώντας τη βαθιά, παρηγορητική γεύση.
- Προετοιμασία
- 75 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 100 λεπτά
- Σύνολο
- 175 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 35% · Λιπαρά 39% · Πρωτεΐνη 26%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 kg με κόκαλο (περίπου 400 g βρώσιμο κρέας)χοιρινά κόκαλα σβέρκου (με κόκαλο)
- 4 λίτρα, πετιέται4.000 γρ.νερό (για μούλιασμα και ζεμάτισμα) (προαιρετικά)
- 8 φλιτζάνια1.900 γρ.νερό (για τον ζωμό)
- 1 μέτριο, αφαιρείται μετά το σιγόβρασμα150 γρ.κρεμμύδι, κομμένο στη μέση (προαιρετικά)
- 1 κομμάτι (2,5 cm), αφαιρείται μετά το σιγόβρασμα15 γρ.φρέσκια πιπερόριζα, σε φέτες (προαιρετικά)
- 8 σκελίδες30 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 3 μικρές προς μέτριες500 γρ.πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση
- 4 φλιτζάνια300 γρ.κινέζικο λάχανο, χοντροκομμένο
- 2 κ.σ.30 γρ.doenjang (κορεατική πάστα σόγιας)
- 2 κ.σ.12 γρ.gochugaru (κορεατικές νιφάδες τσίλι)
- 1 κ.σ.18 γρ.σάλτσα σόγιας με λίγο νάτριο
- 1 κ.γ.6 γρ.σάλτσα ψαριού
- 3 κ.σ.20 γρ.αλεσμένοι σπόροι περίλλας
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
- 3 κοτσάνια50 γρ.φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
- 10 φύλλα10 γρ.φύλλα περίλλας, σε λωρίδες (προαιρετικά)
- 115 γρ.πράσινο τσίλι, σε ροδέλες (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Σκεπάστε τα χοιρινά κόκαλα με 2 λίτρα από το κρύο νερό μουλιάσματος και αφήστε τα 1 ώρα για να βγει το αίμα.
- 2
Στραγγίξτε τα κόκαλα και πετάξτε το νερό μουλιάσματος.
- 3
Βράστε τα υπόλοιπα 2 λίτρα νερού ζεματίσματος, προσθέστε τα κόκαλα και βράστε τα για 5 λεπτά.
- 4
Στραγγίξτε, πετάξτε το νερό, ξεπλύνετε τα κόκαλα με κρύο νερό και αφαιρέστε το ορατό λίπος.
- 5
Βάλτε τα καθαρά κόκαλα σε μεγάλη κατσαρόλα με τα 8 φλιτζάνια νερό για τον ζωμό, το κρεμμύδι και τις φέτες πιπερόριζας.
- 6
Φέρτε σε βρασμό και σιγοβράστε μισοσκεπασμένα για 60 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό και το λίπος που ανεβαίνει.
- 7
Αφαιρέστε και πετάξτε το κρεμμύδι και την πιπερόριζα και ξαφρίστε άλλη μία φορά.
- 8
Σε μικρό μπολ ανακατέψτε το σκόρδο, το doenjang, το gochugaru, τη σάλτσα σόγιας με λίγο νάτριο και τη σάλτσα ψαριού με μια κουτάλα ζωμό, ώσπου να γίνει λεία πάστα.
- 9
Ανακατέψτε την πάστα στην κατσαρόλα και προσθέστε τις πατάτες.
- 10
Σιγοβράστε για 20 λεπτά, ώσπου οι πατάτες να είναι σχεδόν μαλακές.
- 11
Προσθέστε το λάχανο και σιγοβράστε 10 λεπτά ακόμη, ώσπου το λάχανο να μαλακώσει, οι πατάτες να ψηθούν καλά και το κρέας να ξεκολλά εύκολα από τα κόκαλα (χοιρινό τουλάχιστον 63 °C / 145 °F· θα είναι πολύ πάνω από αυτό).
- 12
Προσθέστε τους αλεσμένους σπόρους περίλλας και το μαύρο πιπέρι· δοκιμάστε και, αν θέλει περισσότερη γεύση, βάλτε λίγο λεμόνι ή επιπλέον gochugaru αντί για αλάτι.
- 13
Σερβίρετε σε μπολ και πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια, καθώς και φύλλα περίλλας και πράσινο τσίλι αν θέλετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν δεν βρίσκετε χοιρινά κόκαλα σβέρκου, χρησιμοποιήστε χοιρινά παϊδάκια ή κομμάτια χοιρινής σπάλας με κόκαλο.
- Αντικαταστήστε το κινέζικο λάχανο με τα εξωτερικά φύλλα από λάχανο σαβοΐας ή μερικές χούφτες φύτρες φασολιών.
- Αντί για αλεσμένους σπόρους περίλλας, χρησιμοποιήστε καβουρδισμένο σουσάμι τριμμένο στο γουδί για παρόμοια γεύση ξηρών καρπών.
- Για πιο ήπιο στιφάδο, βάλτε τη μισή ποσότητα gochugaru και παραλείψτε το πράσινο τσίλι.
Συντήρηση
Αφήστε τα περισσεύματα να κρυώσουν και βάλτε τα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο. Καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες και ζεστάνετέ τα καλά μέχρι να αχνίζουν παντού. Μπορείτε να καταψύξετε τον ζωμό και το κρέας για έως 3 μήνες, αλλά οι πατάτες γίνονται αλευρώδεις, οπότε αν γίνεται καταψύξτε χωρίς αυτές.
Προετοιμασία από πριν
Μουλιάστε, ζεματίστε και σιγοβράστε τα κόκαλα έως 2 ημέρες νωρίτερα. Στη συνέχεια βάλτε τον ζωμό στο ψυγείο και αφαιρέστε το λίπος που έχει πήξει, πριν ολοκληρώσετε με την πάστα καρυκευμάτων, τις πατάτες και το λάχανο. Η πάστα καρυκευμάτων μπορεί επίσης να ετοιμαστεί μία ημέρα πριν και να φυλαχτεί σκεπασμένη στο ψυγείο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Γκαμτζατάνγκ (Κορεατικό στιφάδο με χοιρινά κόκαλα και πατάτες) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΣόγιαΨάρια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (817 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 366 kcal | 45 kcal |
| Πρωτεΐνη | 24,3 γρ. | 3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 32,9 γρ. | 4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 3,3 γρ. | 0,4 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5,9 γρ. | 0,7 γρ. |
| Λιπαρά | 16,2 γρ. | 2 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 5 γρ. | 0,6 γρ. |
| Νάτριο | 659 mg | 81 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
