Корейска · Обяд · Вечеря
Гамджатанг (корейска яхния със свински кокали и картофи)
감자탕
Наситена, леко пикантна яхния с крехки свински вратни кокали, меки картофи и китайско зеле в бульон с доенджанг и люти чушки, завършена с ароматни смлени семена от перила. В тази по-лека версия мазнината се отстранява и обира, а дълбокият, уютен вкус остава.
- Подготовка
- 75 мин
- Готвене
- 100 мин
- Общо
- 175 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 35% · Мазнини 39% · Протеини 26%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 1 кг цели с кост (около 400 г месо)свински вратни кокали (с кост)
- 4 литра, изхвърлят се4000 гвода (за киснене и бланширане) (по желание)
- 8 чаши1900 гвода (за бульона)
- 1 среден, изважда се след варенето150 глук, разполовен (по желание)
- 1 парче (2.5 см), изважда се след варенето15 гпресен джинджифил, нарязан на филийки (по желание)
- 8 скилидки30 гчесън, ситно нарязан
- 3 малки до средни500 гкартофи, обелени и разполовени
- 4 чаши300 гкитайско зеле, едро нарязано
- 2 с.л.30 гдоенджанг (корейска соева паста)
- 2 с.л.12 ггочугару (корейски люти люспи)
- 1 с.л.18 гсоев сос с ниско съдържание на сол
- 1 ч.л.6 грибен сос
- 3 с.л.20 гсмлени семена от перила
- 1/2 ч.л.черен пипер, смлян
- 3 стръка50 гзелен лук, нарязан
- 10 листа10 глиста от перила, нарязани (по желание)
- 115 гзелена люта чушка, нарязана (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Залейте свинските кокали с 2 литра от студената вода за киснене и ги оставете 1 час, за да излезе кръвта.
- 2
Отцедете кокалите и изхвърлете водата.
- 3
Кипнете останалите 2 литра вода за бланширане, добавете кокалите и ги варете 5 минути.
- 4
Отцедете, изхвърлете водата, изплакнете кокалите със студена вода и отрежете видимата мазнина.
- 5
Сложете чистите кокали в голяма тенджера с 8-те чаши вода за бульона, половинките лук и филийките джинджифил.
- 6
Оставете да заври, после варете на тих огън 60 минути с открехнат капак, като обирате пяната и мазнината.
- 7
Извадете и изхвърлете лука и джинджифила и обезмаслете повърхността още веднъж.
- 8
В малка купа смесете чесъна, доенджанга, гочугаруто, соевия сос и рибния сос с черпак бульон до гладка паста.
- 9
Разбъркайте пастата в тенджерата и добавете картофите.
- 10
Варете на тих огън 20 минути, докато картофите почти омекнат.
- 11
Добавете китайското зеле и варете още 10 минути, докато зелето омекне, картофите се сварят напълно и месото лесно се отделя от костите (свинското трябва да достигне поне 63 °C / 145 °F; то ще е доста над това).
- 12
Вмешайте смлените семена от перила и черния пипер; опитайте и ако е нужен по-богат вкус, добавете малко лимонов сок или още гочугару вместо сол.
- 13
Сипете в купички и поръсете със зелен лук, а по желание и с листа от перила и зелена люта чушка.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Ако не намерите свински вратни кокали, използвайте свински ребра или парчета свинска плешка с кост.
- Заменете китайското зеле с външни листа от савойско зеле или няколко шепи соеви кълнове.
- Вместо смлени семена от перила използвайте препечен сусам, счукан в хаван, за подобен орехов вкус.
- За по-мека яхния сложете наполовина по-малко гочугару и пропуснете зелената люта чушка.
Съхранение
Охладете остатъците и ги приберете в хладилник до 2 часа в затворен съд; консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като затопляте, докато се загреят добре навсякъде. Бульонът и месото могат да се замразят до 3 месеца, но картофите стават брашнести, затова по възможност замразявайте без тях.
Предварителна подготовка
Накиснете, бланширайте и сварете кокалите до 2 дни предварително, след това охладете бульона и отстранете втвърдената мазнина, преди да довършите с подправката, картофите и зелето. Подправката също може да се смеси ден по-рано и да се съхранява покрита в хладилника.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Гамджатанг (корейска яхния със свински кокали и картофи)“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: ГлутенСояРиба
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (817 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 366 ккал | 45 ккал |
| Протеини | 24,3 г | 3 г |
| Въглехидрати | 32,9 г | 4 г |
| от които захари | 3,3 г | 0,4 г |
| Фибри | 5,9 г | 0,7 г |
| Мазнини | 16,2 г | 2 г |
| от които наситени | 5 г | 0,6 г |
| Натрий | 659 мг | 81 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
