Koreansk · Lunsj · Middag
Gamjatang (koreansk gryte med svinebein og potet)
감자탕
En fyldig, lett sterk gryte med møre svinenakkebein, myke poteter og kinakål i en kraft med doenjang og chili, toppet med nøtteaktige malte perillafrø. Denne lettere versjonen fjerner og skummer av fettet, men beholder den dype, gode smaken.
- Forberedelse
- 75 min
- Tilberedning
- 100 min
- Totalt
- 175 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 35% · Fett 39% · Protein 26%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 1 kg med bein (ca. 400 g spiselig kjøtt)svinenakkebein (med bein)
- 4 liter, helles ut4 000 gvann (til bløtlegging og blanchering) (valgfritt)
- 8 kopper1 900 gvann (til kraften)
- 1 middels, tas ut etter koking150 gløk, delt i to (valgfritt)
- 1 bit (2,5 cm), tas ut etter koking15 gfersk ingefær, i skiver (valgfritt)
- 8 fedd30 ghvitløk, finhakket
- 3 små til middels500 gpoteter, skrelt og delt i to
- 4 kopper300 gkinakål, grovt hakket
- 2 ss30 gdoenjang (koreansk soyabønnepasta)
- 2 ss12 ggochugaru (koreanske chiliflak)
- 1 ss18 gsoyasaus med redusert saltinnhold
- 1 ts6 gfiskesaus
- 3 ss20 gmalte perillafrø
- 1/2 tssort pepper, malt
- 3 stilker50 gvårløk, i skiver
- 10 blader10 gperillablader, i strimler (valgfritt)
- 115 ggrønn chili, i skiver (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Dekk svinebeina med 2 liter av det kalde bløtleggingsvannet og la dem ligge i 1 time for å trekke ut blodet.
- 2
Hell av beina og kast bløtleggingsvannet.
- 3
Kok opp de resterende 2 literne blancheringsvann, tilsett beina og kok i 5 minutter.
- 4
Hell av, kast blancheringsvannet, skyll beina i kaldt vann og skjær bort synlig fett.
- 5
Legg de rene beina i en stor gryte med de 8 koppene kraftvann, den delte løken og ingefærskivene.
- 6
Kok opp, og la det så småkoke delvis dekket i 60 minutter mens du skummer av skum og fett som stiger opp.
- 7
Ta ut og kast løken og ingefæren, og skum overflaten én gang til.
- 8
Bland hvitløk, doenjang, gochugaru, soyasaus med redusert saltinnhold og fiskesaus med en øse kraft i en liten bolle til en jevn pasta.
- 9
Rør pastaen inn i gryten og tilsett potetene.
- 10
La småkoke i 20 minutter til potetene er nesten møre.
- 11
Tilsett kinakålen og la småkoke i 10 minutter til, til kålen er myk, potetene er gjennomkokte og kjøttet lett slipper beinet (svinekjøtt minst 63 °C / 145 °F; det vil være godt over dette).
- 12
Rør inn de malte perillafrøene og sort pepper; smak til, og trenger den mer smak, tilsett heller en skvett sitron eller mer gochugaru enn salt.
- 13
Øs opp i boller og topp med vårløk, samt perillablader og grønn chili om du bruker det.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Finner du ikke svinenakkebein, kan du bruke svineribbe eller biter av svinebog med bein.
- Bytt ut kinakål med de ytre bladene av savoykål eller noen never bønnespirer.
- Erstatt malte perillafrø med ristede sesamfrø knust i en morter for en lignende nøtteaktig smak.
- For en mildere gryte kan du halvere mengden gochugaru og droppe den grønne chilien.
Oppbevaring
Avkjøl rester og sett dem i kjøleskapet innen 2 timer i en tildekket beholder. Spis innen 3 til 4 dager, og varm opp til retten er rykende varm helt gjennom. Kraften og kjøttet kan fryses i opptil 3 måneder, men potetene blir melne, så frys helst uten dem.
Lag på forhånd
Bløtlegg, blancher og kok beina opptil 2 dager i forveien, avkjøl kraften og fjern det stivnede fettet før du fullfører med krydderpastaen, potetene og kinakålen. Krydderpastaen kan også blandes dagen før og oppbevares tildekket i kjøleskapet.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Gamjatang (koreansk gryte med svinebein og potet) med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: GlutenSoyaFisk
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (817 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 366 kcal | 45 kcal |
| Protein | 24,3 g | 3 g |
| Karbohydrater | 32,9 g | 4 g |
| hvorav sukkerarter | 3,3 g | 0,4 g |
| Kostfiber | 5,9 g | 0,7 g |
| Fett | 16,2 g | 2 g |
| hvorav mettet fett | 5 g | 0,6 g |
| Natrium | 659 mg | 81 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
