Korėjietiška · Pietūs · Vakarienė
Gamjatang (korėjietiškas kiaulienos kaulų ir bulvių troškinys)
감자탕
Sodrus, švelniai aštrus troškinys su minkšta kiaulienos sprandine ant kaulo, bulvėmis ir pekino kopūstu doenjang ir čili sultinyje, pagardintas riešutų skonio maltomis perilių sėklomis. Šioje lengvesnėje versijoje riebalai apipjaustomi ir nugriebiami, o gilus, jaukus skonis išlieka.
- Paruošimas
- 75 min.
- Gaminimas
- 100 min.
- Iš viso
- 175 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 35% · Riebalai 39% · Baltymai 26%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 1 kg su kaulais (apie 400 g valgomos mėsos)kiaulienos sprando kaulai (su mėsa)
- 4 litrai, nupilamas4 000 gvanduo (mirkymui ir blanširavimui) (nebūtina)
- 8 puodeliai1 900 gvanduo (sultiniui)
- 1 vidutinis, išimamas po virimo150 gsvogūnas, perpjautas pusiau (nebūtina)
- 1 gabalėlis (2,5 cm), išimamas po virimo15 gšviežias imbieras, supjaustytas griežinėliais (nebūtina)
- 8 skiltelės30 gčesnakai, smulkinti
- 3 mažos–vidutinės500 gbulvės, nuluptos ir perpjautos pusiau
- 4 puodeliai300 gpekino kopūstas, stambiai pjaustytas
- 2 valg. š.30 gdoenjang (korėjietiška sojų pupelių pasta)
- 2 valg. š.12 ggochugaru (korėjietiški čili dribsniai)
- 1 valg. š.18 gsojų padažas su mažiau druskos
- 1 arb. š.6 gžuvų padažas
- 3 valg. š.20 gmaltos perilių sėklos
- 1/2 arb. š.juodieji pipirai, malti
- 3 stiebai50 gsvogūnų laiškai, supjaustyti
- 10 lapų10 gperilių lapai, supjaustyti (nebūtina)
- 115 gžaliasis čili pipiras, supjaustytas (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Užpilkite kiaulienos kaulus 2 litrais šalto vandens ir mirkykite 1 valandą, kad išsitrauktų kraujas.
- 2
Nukoškite kaulus, mirkymo vandenį išpilkite.
- 3
Likusius 2 litrus vandens užvirinkite, sudėkite kaulus ir virkite 5 minutes.
- 4
Nukoškite, vandenį išpilkite, kaulus nuplaukite šaltu vandeniu ir nupjaukite matomus riebalus.
- 5
Švarius kaulus sudėkite į didelį puodą, supilkite 8 puodelius vandens sultiniui, įdėkite svogūno puseles ir imbiero griežinėlius.
- 6
Užvirinkite, tada troškinkite iš dalies pridengę 60 minučių, nugriebdami kylančias putas ir riebalus.
- 7
Išimkite ir išmeskite svogūną bei imbierą, dar kartą nugriebkite paviršių.
- 8
Nedideliame dubenėlyje sumaišykite česnakus, doenjang, gochugaru, sojų padažą ir žuvų padažą su samčiu sultinio, kad gautųsi vientisa pasta.
- 9
Įmaišykite pastą į puodą ir sudėkite bulves.
- 10
Troškinkite 20 minučių, kol bulvės beveik suminkštės.
- 11
Sudėkite pekino kopūstą ir troškinkite dar 10 minučių, kol kopūstas suminkštės, bulvės išvirs, o mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų (kiauliena bent 63 °C / 145 °F; temperatūra bus gerokai aukštesnė).
- 12
Įmaišykite maltas perilių sėklas ir juoduosius pipirus; paragaukite ir, jei trūksta skonio, vietoj druskos įspauskite citrinos sulčių arba įberkite daugiau gochugaru.
- 13
Išpilstykite į dubenėlius ir papuoškite svogūnų laiškais, o jei norite – perilių lapais ir žaliuoju čili.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei nerandate kiaulienos sprando kaulų, naudokite kiaulienos šonkauliukus arba mentės gabalus su kaulu.
- Pekino kopūstą pakeiskite išoriniais savojinio kopūsto lapais arba keliomis saujomis pupelių daigų.
- Vietoj maltų perilių sėklų naudokite skrudintas sezamo sėklas, sutrintas grūstuvėje, – skonis bus panašiai riešutinis.
- Jei norite švelnesnio troškinio, gochugaru dėkite perpus mažiau ir nedėkite žaliojo čili pipiro.
Laikymas
Likučius atvėsinkite ir per 2 valandas sudėkite į uždarą indą šaldytuve; suvalgykite per 3–4 dienas, prieš valgydami gerai pašildykite, kad įkaistų kiaurai. Sultinį ir mėsą galima užšaldyti iki 3 mėnesių, tačiau bulvės tampa grūdėtos, todėl, jei įmanoma, šaldykite be jų.
Paruošimas iš anksto
Kaulus išmirkykite, blanširuokite ir išvirkite iki 2 dienų iš anksto, tada sultinį atvėsinkite ir nugriebkite sustingusius riebalus, o baigdami gaminti sudėkite prieskonių pastą, bulves ir pekino kopūstą. Prieskonių pastą taip pat galima sumaišyti dieną iš anksto ir laikyti uždengtą šaldytuve.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Gamjatang (korėjietiškas kiaulienos kaulų ir bulvių troškinys)“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: GlitimasSojaŽuvis
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (817 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 366 kcal | 45 kcal |
| Baltymai | 24,3 g | 3 g |
| Angliavandeniai | 32,9 g | 4 g |
| iš kurių cukrūs | 3,3 g | 0,4 g |
| Skaidulos | 5,9 g | 0,7 g |
| Riebalai | 16,2 g | 2 g |
| iš kurių sotieji | 5 g | 0,6 g |
| Natris | 659 mg | 81 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
