Korea · Makan Siang · Makan Malam
Gamjatang (Sup Tulang Babi dan Kentang Korea)
감자탕
Sup kental yang gurih dan agak pedas berisi tulang leher babi yang empuk, kentang lembut, dan sawi putih dalam kuah doenjang dan cabai, disempurnakan dengan biji perilla bubuk yang gurih. Versi yang lebih ringan ini membuang lemak dan buih, tetapi tetap mempertahankan rasa yang dalam dan menghangatkan.
- Persiapan
- 75 menit
- Memasak
- 100 menit
- Total
- 175 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 35% · Lemak 39% · Protein 26%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 kg utuh dengan tulang (sekitar 400 g daging yang bisa dimakan)tulang leher babi (dengan tulang)
- 4 liter, dibuang4.000 gair (untuk merendam dan merebus sebentar) (opsional)
- 8 cangkir1.900 gair (untuk kaldu)
- 1 buah sedang, diangkat setelah direbus150 gbawang bombai, belah dua (opsional)
- 1 ruas (2,5 cm), diangkat setelah direbus15 gjahe segar, iris (opsional)
- 8 siung30 gbawang putih, cincang halus
- 3 buah kecil-sedang500 gkentang, kupas dan belah dua
- 4 cangkir300 gsawi putih, potong kasar
- 2 sdm30 gdoenjang (pasta kedelai Korea)
- 2 sdm12 ggochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm18 gkecap asin rendah sodium
- 1 sdt6 gkecap ikan
- 3 sdm20 gbiji perilla bubuk
- 1/2 sdtlada hitam bubuk
- 3 batang50 gdaun bawang, iris
- 10 lembar10 gdaun perilla, iris (opsional)
- 1 buah15 gcabai hijau, iris (opsional)
Langkah
- 1
Rendam tulang babi dalam 2 liter air rendaman dingin selama 1 jam untuk mengeluarkan darahnya.
- 2
Tiriskan tulang dan buang air rendamannya.
- 3
Didihkan 2 liter air sisanya, masukkan tulang, dan rebus selama 5 menit.
- 4
Tiriskan, buang air rebusannya, bilas tulang dengan air dingin, dan buang lemak yang terlihat.
- 5
Masukkan tulang yang sudah bersih ke panci besar bersama 8 cangkir air kaldu, bawang bombai, dan irisan jahe.
- 6
Didihkan, lalu masak dengan api kecil dalam keadaan setengah tertutup selama 60 menit, sambil membuang buih dan lemak yang naik ke permukaan.
- 7
Angkat dan buang bawang bombai dan jahe, lalu bersihkan permukaan kuah sekali lagi.
- 8
Dalam mangkuk kecil, campur bawang putih, doenjang, gochugaru, kecap asin rendah sodium, dan kecap ikan dengan satu sendok sayur kaldu hingga menjadi pasta halus.
- 9
Aduk pasta ke dalam panci dan masukkan kentang.
- 10
Masak dengan api kecil selama 20 menit hingga kentang hampir empuk.
- 11
Masukkan sawi putih dan masak 10 menit lagi, hingga sawi layu, kentang matang sempurna, dan daging mudah lepas dari tulang (daging babi minimal 63 °C / 145 °F; suhunya akan jauh di atas itu).
- 12
Aduk biji perilla bubuk dan lada hitam; cicipi, dan jika perlu rasa yang lebih gurih, tambahkan sedikit perasan lemon atau gochugaru, bukan garam.
- 13
Tuang ke mangkuk dan taburi daun bawang, serta daun perilla dan cabai hijau jika digunakan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan iga babi atau potongan bahu babi bertulang jika tidak menemukan tulang leher babi.
- Ganti sawi putih dengan daun luar kol savoy atau beberapa genggam tauge.
- Ganti biji perilla bubuk dengan wijen sangrai yang ditumbuk di cobek untuk rasa gurih kacang yang serupa.
- Untuk sup yang kurang pedas, kurangi gochugaru menjadi setengahnya dan jangan pakai cabai hijau.
Penyimpanan
Dinginkan sisa sup dan simpan di kulkas dalam wadah tertutup dalam waktu 2 jam, lalu habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali hingga benar-benar panas merata. Kaldu dan dagingnya bisa dibekukan hingga 3 bulan, tetapi kentang akan menjadi berpasir, jadi sebaiknya bekukan tanpa kentang.
Siapkan lebih awal
Rendam, rebus sebentar, dan masak tulang dengan api kecil hingga 2 hari sebelumnya, lalu dinginkan kaldu dan buang lemak yang membeku sebelum menyelesaikan masakan dengan pasta bumbu, kentang, dan sawi putih. Pasta bumbu juga bisa dicampur sehari sebelumnya dan disimpan tertutup di kulkas.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Gamjatang (Sup Tulang Babi dan Kentang Korea) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenKedelaiIkan
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (817 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 366 kkal | 45 kkal |
| Protein | 24,3 g | 3 g |
| Karbohidrat | 32,9 g | 4 g |
| termasuk gula | 3,3 g | 0,4 g |
| Serat | 5,9 g | 0,7 g |
| Lemak | 16,2 g | 2 g |
| termasuk lemak jenuh | 5 g | 0,6 g |
| Natrium | 659 mg | 81 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
