কোরিয়ান · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
গামজাতাং (কোরিয়ান শুয়োরের হাড় ও আলুর স্টু)
감자탕
নরম শুয়োরের ঘাড়ের হাড়, তুলতুলে আলু আর চাইনিজ বাঁধাকপি দিয়ে দোয়েনজাং ও লঙ্কার ঝোলে রান্না একটি ঘন, হালকা ঝাল স্টু, শেষে বাদামি স্বাদের পেরিলা বীজের গুঁড়ো দিয়ে। এই হালকা সংস্করণে চর্বি ছেঁটে ও তুলে ফেলা হয়, তবু গভীর আরামদায়ক স্বাদ থেকে যায়।
- প্রস্তুতি
- 75 মিনিট
- রান্না
- 100 মিনিট
- মোট
- 175 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 35% · ফ্যাট 39% · প্রোটিন 26%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 1 কেজি হাড়সহ (প্রায় 400 গ্রাম খাওয়ার মতো মাংস)400 গ্রামশুয়োরের ঘাড়ের হাড় (হাড়সহ)
- 4 লিটার, ফেলে দেওয়া হবে4,000 গ্রামজল (ভেজানো ও ব্লাঞ্চ করার জন্য) (ঐচ্ছিক)
- 8 কাপ1,900 গ্রামজল (ঝোলের জন্য)
- 1টি মাঝারি, রান্নার পর তুলে ফেলা হবে150 গ্রামপেঁয়াজ, দু'ভাগ করা (ঐচ্ছিক)
- 1 টুকরো (2.5 সেমি), রান্নার পর তুলে ফেলা হবে15 গ্রামতাজা আদা, স্লাইস করা (ঐচ্ছিক)
- 8 কোয়া30 গ্রামরসুন, কুচি করা
- 3টি ছোট-মাঝারি500 গ্রামআলু, খোসা ছাড়িয়ে দু'ভাগ করা
- 4 কাপ300 গ্রামচাইনিজ বাঁধাকপি, মোটা করে কাটা
- 2 টেবিল চামচ30 গ্রামদোয়েনজাং (কোরিয়ান সয়াবিন পেস্ট)
- 2 টেবিল চামচ12 গ্রামগোচুগারু (কোরিয়ান লঙ্কার ফ্লেক্স)
- 1 টেবিল চামচ18 গ্রামকম সোডিয়ামের সয়া সস
- 1 চা চামচ6 গ্রামফিশ সস
- 3 টেবিল চামচ20 গ্রামপেরিলা বীজের গুঁড়ো
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়ো
- 3টি ডাঁটা50 গ্রামপেঁয়াজকলি, কুচি করা
- 10টি পাতা10 গ্রামপেরিলা পাতা, কুচি করা (ঐচ্ছিক)
- 1টি15 গ্রামকাঁচা লঙ্কা, কুচি করা (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
শুয়োরের হাড়গুলো ভেজানোর 2 লিটার ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে 1 ঘণ্টা রাখুন, যাতে রক্ত বেরিয়ে যায়।
- 2
হাড়গুলো ছেঁকে ভেজানোর জল ফেলে দিন।
- 3
বাকি 2 লিটার ব্লাঞ্চ করার জল ফুটিয়ে হাড় দিয়ে 5 মিনিট ফোটান।
- 4
ছেঁকে ব্লাঞ্চের জল ফেলে দিন, হাড়গুলো ঠান্ডা জলে ধুয়ে দৃশ্যমান চর্বি ছেঁটে ফেলুন।
- 5
পরিষ্কার হাড়গুলো একটি বড় হাঁড়িতে ঝোলের 8 কাপ জল, দু'ভাগ করা পেঁয়াজ ও আদার স্লাইসসহ দিন।
- 6
ফুটিয়ে নিন, তারপর আংশিক ঢেকে 60 মিনিট ধীর আঁচে রান্না করুন, উপরে ওঠা ফেনা ও চর্বি তুলে ফেলতে থাকুন।
- 7
পেঁয়াজ ও আদা তুলে ফেলে দিন এবং আরেকবার উপরের চর্বি তুলে নিন।
- 8
একটি ছোট বাটিতে রসুন, দোয়েনজাং, গোচুগারু, কম সোডিয়ামের সয়া সস ও ফিশ সস এক হাতা ঝোলের সঙ্গে মিশিয়ে মসৃণ পেস্ট বানান।
- 9
পেস্টটি হাঁড়িতে নেড়ে মিশিয়ে আলু দিন।
- 10
20 মিনিট ধীর আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না আলু প্রায় নরম হয়।
- 11
চাইনিজ বাঁধাকপি দিয়ে আরও 10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না বাঁধাকপি নরম হয়, আলু পুরো সেদ্ধ হয় এবং মাংস সহজে হাড় থেকে ছেড়ে আসে (শুয়োরের মাংস অন্তত 63 °C / 145 °F; এটি তার অনেক বেশি হবে)।
- 12
পেরিলা বীজের গুঁড়ো ও গোলমরিচ মিশিয়ে দিন; স্বাদ দেখে আরও গভীর স্বাদ লাগলে নুনের বদলে একটু লেবুর রস বা আরও গোচুগারু দিন।
- 13
বাটিতে ঢেলে উপরে পেঁয়াজকলি দিন, চাইলে পেরিলা পাতা ও কাঁচা লঙ্কাও দিন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- শুয়োরের ঘাড়ের হাড় না পেলে শুয়োরের স্পেয়ার রিব বা হাড়সহ শুয়োরের কাঁধের টুকরো ব্যবহার করুন।
- চাইনিজ বাঁধাকপির বদলে স্যাভয় বাঁধাকপির বাইরের পাতা বা কয়েক মুঠো বিনের অঙ্কুর দিন।
- পেরিলা বীজের গুঁড়োর বদলে হামানদিস্তায় গুঁড়ো করা ভাজা তিল দিন, একই রকম বাদামি স্বাদ পাবেন।
- কম ঝাল স্টুর জন্য গোচুগারু অর্ধেক দিন এবং কাঁচা লঙ্কা বাদ দিন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খাবার ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; গরম করার সময় পুরোটা ভালোভাবে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। ঝোল ও মাংস 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে আলু দানাদার হয়ে যায়, তাই সম্ভব হলে আলু ছাড়া ফ্রিজ করুন।
আগে থেকে তৈরি
হাড় ভেজানো, ব্লাঞ্চ করা ও আঁচে ফোটানো 2 দিন আগে পর্যন্ত সেরে রাখতে পারেন; তারপর ঝোল ঠান্ডা করে জমে যাওয়া চর্বি তুলে ফেলুন, এরপর মশলার পেস্ট, আলু ও বাঁধাকপি দিয়ে রান্না শেষ করুন। মশলার পেস্টও এক দিন আগে মিশিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখা যায়।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে গামজাতাং (কোরিয়ান শুয়োরের হাড় ও আলুর স্টু) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: গ্লুটেনসয়ামাছ
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (817 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 366 কিলোক্যালরি | 45 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 24.3 গ্রাম | 3 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 32.9 গ্রাম | 4 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 3.3 গ্রাম | 0.4 গ্রাম |
| ফাইবার | 5.9 গ্রাম | 0.7 গ্রাম |
| ফ্যাট | 16.2 গ্রাম | 2 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 5 গ্রাম | 0.6 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 659 মি.গ্রা. | 81 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
