Koreańska · Obiad · Kolacja
Gamjatang (koreański gulasz z kości wieprzowych i ziemniaków)
감자탕
Treściwy, lekko pikantny gulasz z kości z karkówki wieprzowej z delikatnym mięsem, miękkich ziemniaków i kapusty pekińskiej w bulionie z doenjangiem i chili, wykończony orzechowymi mielonymi nasionami perilli. W tej lżejszej wersji tłuszcz jest odcinany i zbierany, a głęboki, rozgrzewający smak pozostaje.
- Przygotowanie
- 75 min
- Gotowanie
- 100 min
- Razem
- 175 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 35% · Tłuszcz 39% · Białko 26%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 1 kg z kośćmi (ok. 400 g jadalnego mięsa)kości wieprzowe z karku (z kością)
- 4 litry, do wylania4000 gwoda (do namaczania i blanszowania) (opcjonalnie)
- 8 szklanek1900 gwoda (na bulion)
- 1 średnia, wyjąć po gotowaniu150 gcebula, przekrojona na pół (opcjonalnie)
- 1 kawałek (2,5 cm), wyjąć po gotowaniu15 gświeży imbir, w plasterkach (opcjonalnie)
- 8 ząbków30 gczosnek, posiekany
- 3 małe lub średnie500 gziemniaki, obrane i przekrojone na pół
- 4 szklanki300 gkapusta pekińska, grubo pokrojona
- 2 łyżki30 gdoenjang (koreańska pasta sojowa)
- 2 łyżki12 ggochugaru (koreańskie płatki chili)
- 1 łyżka18 gsos sojowy o obniżonej zawartości soli
- 1 łyżeczka6 gsos rybny
- 3 łyżki20 gmielone nasiona perilli
- 1/2 łyżeczkiczarny pieprz, mielony
- 3 łodygi50 gdymka, pokrojona
- 10 liści10 gliście perilli, pokrojone (opcjonalnie)
- 115 gzielona papryczka chili, pokrojona (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Zalej kości wieprzowe 2 litrami zimnej wody do namaczania i mocz przez 1 godzinę, aby wyciągnąć krew.
- 2
Odcedź kości i wylej wodę z namaczania.
- 3
Pozostałe 2 litry wody do blanszowania zagotuj, dodaj kości i gotuj 5 minut.
- 4
Odcedź, wylej wodę z blanszowania, opłucz kości pod zimną wodą i odetnij widoczny tłuszcz.
- 5
Włóż czyste kości do dużego garnka z 8 szklankami wody na bulion, przekrojoną cebulą i plasterkami imbiru.
- 6
Zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu pod częściowo przykrytą pokrywką przez 60 minut, zbierając pianę i tłuszcz.
- 7
Wyjmij i wyrzuć cebulę oraz imbir, a następnie jeszcze raz zbierz powierzchnię.
- 8
W małej miseczce wymieszaj czosnek, doenjang, gochugaru, sos sojowy o obniżonej zawartości soli i sos rybny z chochlą bulionu na gładką pastę.
- 9
Wmieszaj pastę do garnka i dodaj ziemniaki.
- 10
Gotuj na małym ogniu 20 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
- 11
Dodaj kapustę pekińską i gotuj jeszcze 10 minut, aż kapusta zmięknie, ziemniaki będą ugotowane, a mięso łatwo będzie odchodzić od kości (wieprzowina co najmniej 63 °C / 145 °F; będzie znacznie powyżej tej temperatury).
- 12
Wmieszaj mielone nasiona perilli i czarny pieprz; spróbuj i jeśli potrzeba więcej smaku, zamiast soli dodaj odrobinę soku z cytryny lub więcej gochugaru.
- 13
Nałóż do misek i posyp dymką, a także liśćmi perilli i zieloną papryczką chili, jeśli ich używasz.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli nie możesz dostać kości wieprzowych z karku, użyj żeberek wieprzowych lub kawałków łopatki z kością.
- Zamiast kapusty pekińskiej użyj zewnętrznych liści kapusty włoskiej lub kilku garści kiełków fasoli.
- Mielone nasiona perilli zastąp prażonym sezamem utartym w moździerzu – da podobny orzechowy posmak.
- Jeśli wolisz łagodniejszy gulasz, daj o połowę mniej gochugaru i pomiń zieloną papryczkę chili.
Przechowywanie
Resztki ostudź i w ciągu 2 godzin włóż do lodówki w zamkniętym pojemniku; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając, aż będą gorące w całości. Bulion i mięso można zamrozić do 3 miesięcy, ale ziemniaki robią się ziarniste, więc najlepiej mrozić bez nich.
Przygotuj wcześniej
Kości możesz namoczyć, zblanszować i ugotować do 2 dni wcześniej, a potem schłodzić bulion i zdjąć zastygły tłuszcz, zanim dodasz pastę przyprawową, ziemniaki i kapustę pekińską. Pastę przyprawową również można wymieszać dzień wcześniej i przechowywać w lodówce pod przykryciem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Gamjatang (koreański gulasz z kości wieprzowych i ziemniaków) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenSojaRyby
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (817 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 366 kcal | 45 kcal |
| Białko | 24,3 g | 3 g |
| Węglowodany | 32,9 g | 4 g |
| w tym cukry | 3,3 g | 0,4 g |
| Błonnik | 5,9 g | 0,7 g |
| Tłuszcz | 16,2 g | 2 g |
| w tym nasycone | 5 g | 0,6 g |
| Sód | 659 mg | 81 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
