Корейская · Обед · Ужин
Камджатан (корейское рагу из свиных косточек с картофелем)
감자탕
Насыщенное, умеренно острое рагу из нежных свиных шейных косточек, мягкого картофеля и пекинской капусты в бульоне с твенджаном и перцем чили, заправленное молотыми семенами периллы с ореховым вкусом. В этой облегчённой версии жир срезают и снимают, сохраняя глубокий, уютный вкус.
- Подготовка
- 75 мин
- Готовка
- 100 мин
- Всего
- 175 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 35% · Жиры 39% · Белки 26%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 кг на кости (около 400 г съедобного мяса)свиные шейные косточки (с мясом)
- 4 литра, сливается4 000 гвода (для замачивания и бланширования) (по желанию)
- 8 стаканов1 900 гвода (для бульона)
- 1 средняя луковица, вынуть после варки150 глук, разрезанный пополам (по желанию)
- 1 кусочек (2.5 см), вынуть после варки15 гсвежий имбирь, нарезанный ломтиками (по желанию)
- 8 зубчиков30 гчеснок, мелко нарубленный
- 3 небольших или средних клубня500 гкартофель, очищенный и разрезанный пополам
- 4 стакана300 гпекинская капуста, крупно нарезанная
- 2 ст. л.30 гтвенджан (корейская соевая паста)
- 2 ст. л.12 гкочукару (корейские хлопья чили)
- 1 ст. л.18 гсоевый соус с пониженным содержанием соли
- 1 ч. л.6 грыбный соус
- 3 ст. л.20 гмолотые семена периллы
- 1/2 ч. л.чёрный перец молотый
- 3 стебля50 гзелёный лук, нарезанный
- 10 листьев10 глистья периллы, нарезанные (по желанию)
- 115 гзелёный перец чили, нарезанный (по желанию)
Приготовление
- 1
Залейте свиные косточки 2 литрами холодной воды для замачивания и оставьте на 1 час, чтобы вышла кровь.
- 2
Откиньте косточки и вылейте воду для замачивания.
- 3
Доведите оставшиеся 2 литра воды для бланширования до кипения, положите косточки и варите 5 минут.
- 4
Откиньте косточки, вылейте воду, промойте их под холодной водой и срежьте видимый жир.
- 5
Положите чистые косточки в большую кастрюлю, залейте 8 стаканами воды для бульона, добавьте половинки лука и ломтики имбиря.
- 6
Доведите до кипения, затем варите на слабом огне под приоткрытой крышкой 60 минут, снимая пену и жир.
- 7
Выньте и выбросьте лук и имбирь, ещё раз снимите жир с поверхности.
- 8
В небольшой миске смешайте чеснок, твенджан, кочукару, соевый соус с пониженным содержанием соли и рыбный соус с половником бульона до однородной пасты.
- 9
Вмешайте пасту в бульон и добавьте картофель.
- 10
Варите на слабом огне 20 минут, пока картофель почти не станет мягким.
- 11
Добавьте пекинскую капусту и варите ещё 10 минут, пока капуста не станет мягкой, картофель полностью не сварится, а мясо не начнёт легко отходить от костей (свинина минимум 63 °C / 145 °F; температура будет намного выше).
- 12
Вмешайте молотые семена периллы и чёрный перец; попробуйте и, если не хватает вкуса, добавьте немного лимонного сока или ещё кочукару вместо соли.
- 13
Разлейте по тарелкам и посыпьте зелёным луком, а также листьями периллы и зелёным чили по желанию.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если не нашли свиные шейные косточки, возьмите свиные рёбрышки или куски свиной лопатки на кости.
- Пекинскую капусту можно заменить внешними листьями савойской капусты или парой горстей ростков фасоли.
- Вместо молотых семян периллы используйте обжаренный кунжут, растёртый в ступке, — ореховый вкус будет похожим.
- Для менее острого рагу положите вдвое меньше кочукару и не добавляйте зелёный перец чили.
Хранение
Остудите остатки и в течение 2 часов уберите в холодильник в закрытом контейнере; съешьте за 3–4 дня, разогревая до тех пор, пока блюдо не станет горячим насквозь. Бульон и мясо можно заморозить на срок до 3 месяцев, но картофель становится рассыпчатым и зернистым, поэтому по возможности замораживайте без него.
Заготовка заранее
Замочите, бланшируйте и сварите косточки заранее, не более чем за 2 дня, затем охладите бульон и снимите застывший жир, прежде чем добавлять пасту для заправки, картофель и капусту. Пасту для заправки тоже можно смешать за день и хранить в холодильнике под крышкой.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Камджатан (корейское рагу из свиных косточек с картофелем)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСояРыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (817 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 366 ккал | 45 ккал |
| Белки | 24,3 г | 3 г |
| Углеводы | 32,9 г | 4 г |
| в т. ч. сахара | 3,3 г | 0,4 г |
| Клетчатка | 5,9 г | 0,7 г |
| Жиры | 16,2 г | 2 г |
| в т. ч. насыщенные | 5 г | 0,6 г |
| Натрий | 659 мг | 81 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
