Kore · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Gamjatang (Kore Usulü Domuz Kemiği ve Patates Yahnisi)
감자탕
Yumuşacık domuz boyun kemikleri, patates ve Çin lahanasının doenjang ve acı biberli bir suda piştiği, üzerine fındıksı aromalı öğütülmüş perilla tohumu eklenen zengin ve hafif acılı bir yahni. Bu hafifletilmiş versiyonda yağ temizlenip köpüğü alınıyor, ama o derin ve içi ısıtan lezzet korunuyor.
- Hazırlık
- 75 dk
- Pişirme
- 100 dk
- Toplam
- 175 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 35% · Yağ 39% · Protein 26%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 1 kg kemikli (yaklaşık 400 g yenebilir et)domuz boyun kemiği (kemikli)
- 4 litre, dökülecek4.000 gsu (bekletme ve haşlama için) (isteğe bağlı)
- 8 su bardağı1.900 gsu (et suyu için)
- 1 orta boy, pişirdikten sonra çıkarılacak150 gsoğan, ikiye bölünmüş (isteğe bağlı)
- 1 parça (2.5 cm), pişirdikten sonra çıkarılacak15 gtaze zencefil, dilimlenmiş (isteğe bağlı)
- 8 diş30 gsarımsak, ince kıyılmış
- 3 küçük-orta boy500 gpatates, soyulmuş ve ikiye bölünmüş
- 4 su bardağı300 gÇin lahanası, iri doğranmış
- 2 yemek kaşığı30 gdoenjang (Kore soya fasulyesi ezmesi)
- 2 yemek kaşığı12 ggochugaru (Kore pul biberi)
- 1 yemek kaşığı18 gaz tuzlu soya sosu
- 1 çay kaşığı6 gbalık sosu
- 3 yemek kaşığı20 göğütülmüş perilla tohumu
- 1/2 çay kaşığıkarabiber, öğütülmüş
- 3 sap50 gtaze soğan, doğranmış
- 10 yaprak10 gperilla yaprağı, doğranmış (isteğe bağlı)
- 1 adet15 gyeşil acı biber, doğranmış (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Domuz kemiklerini bekletme suyunun 2 litresiyle, soğuk suyla kaplayın ve kanının çıkması için 1 saat bekletin.
- 2
Kemikleri süzün ve bekletme suyunu dökün.
- 3
Haşlama suyunun kalan 2 litresini kaynatın, kemikleri ekleyin ve 5 dakika haşlayın.
- 4
Süzün, haşlama suyunu dökün, kemikleri soğuk suyun altında durulayın ve görünen yağları kesip ayıklayın.
- 5
Temizlenen kemikleri büyük bir tencereye alın; 8 su bardağı et suyu için ayrılan suyu, ikiye bölünmüş soğanı ve zencefil dilimlerini ekleyin.
- 6
Kaynatın, ardından kapağı aralık şekilde 60 dakika kısık ateşte pişirin; yüzeye çıkan köpük ve yağı alın.
- 7
Soğanı ve zencefili çıkarıp atın ve yüzeyi bir kez daha temizleyin.
- 8
Küçük bir kasede sarımsak, doenjang, gochugaru, az tuzlu soya sosu ve balık sosunu bir kepçe et suyuyla karıştırarak pürüzsüz bir sos hazırlayın.
- 9
Sosu tencereye ekleyip karıştırın ve patatesleri ilave edin.
- 10
Patatesler neredeyse yumuşayana kadar 20 dakika kısık ateşte pişirin.
- 11
Çin lahanasını ekleyin ve lahana yumuşayana, patatesler tamamen pişene ve et kemikten kolayca ayrılana kadar 10 dakika daha pişirin (domuz eti en az 63 °C / 145 °F olmalı; bu sıcaklığın çok üzerine çıkacaktır).
- 12
Öğütülmüş perilla tohumu ve karabiberi ekleyip karıştırın; tadına bakın, daha lezzetli olması gerekiyorsa tuz yerine biraz limon suyu sıkın ya da biraz daha gochugaru ekleyin.
- 13
Kaselere paylaştırın, üzerine taze soğan ve isterseniz perilla yaprağı ve yeşil biber ekleyin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Domuz boyun kemiği bulamazsanız domuz kaburga ya da kemikli domuz omuz parçaları kullanın.
- Çin lahanası yerine Savoy lahanasının dış yapraklarını ya da birkaç avuç fasulye filizi kullanabilirsiniz.
- Benzer bir fındıksı tat için öğütülmüş perilla tohumu yerine havanda dövülmüş kavrulmuş susam kullanın.
- Daha hafif bir yahni için gochugaru miktarını yarıya indirin ve yeşil acı biberi koymayın.
Saklama
Artanları 2 saat içinde soğutup kapaklı bir kapta buzdolabına kaldırın ve 3-4 gün içinde tüketin; ısıtırken her yeri buharı tütene kadar iyice ısıtın. Et suyunu ve eti 3 aya kadar dondurabilirsiniz, ancak patatesler unlu bir dokuya dönüştüğü için mümkünse onlarsız dondurun.
Önceden hazırlama
Kemikleri 2 güne kadar önceden bekletip haşlayabilir ve pişirebilirsiniz; ardından et suyunu soğutup donan yağı alın, sonra baharat ezmesi, patates ve lahanayla tamamlayın. Baharat ezmesi de bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında üstü kapalı saklanabilir.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Gamjatang (Kore Usulü Domuz Kemiği ve Patates Yahnisi) tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: GlutenSoyaBalık
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (817 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 366 kcal | 45 kcal |
| Protein | 24,3 g | 3 g |
| Karbonhidratlar | 32,9 g | 4 g |
| şekerler | 3,3 g | 0,4 g |
| Lif | 5,9 g | 0,7 g |
| Yağ | 16,2 g | 2 g |
| doymuş yağ | 5 g | 0,6 g |
| Sodyum | 659 mg | 81 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
