Koreansk · Frokost · Aftensmad
Gamjatang (koreansk gryderet med svineknogler og kartofler)
감자탕
En fyldig, mildt stærk gryderet med møre svinenakkeknogler, bløde kartofler og kinakål i en bouillon med doenjang og chili, afsluttet med nøddeagtige malede perillafrø. I denne lettere udgave skæres og skummes fedtet af, mens den dybe, trøstende smag bevares.
- Forberedelse
- 75 min.
- Tilberedning
- 100 min.
- I alt
- 175 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 35% · Fedt 39% · Protein 26%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 1 kg hele med ben (ca. 400 g spiseligt kød)svinenakkeknogler (med ben)
- 4 liter, hældes ud4.000 gvand (til udblødning og blanchering) (valgfri)
- 8 kopper1.900 gvand (til bouillonen)
- 1 mellemstort, fjernes efter kogning150 gløg, halveret (valgfri)
- 1 stykke (2.5 cm), fjernes efter kogning15 gfrisk ingefær, i skiver (valgfri)
- 8 fed30 ghvidløg, hakket
- 3 små til mellemstore500 gkartofler, skrællede og halverede
- 4 kopper300 gkinakål, groft hakket
- 2 spsk30 gdoenjang (koreansk sojabønnepasta)
- 2 spsk12 ggochugaru (koreanske chiliflager)
- 1 spsk18 gsojasauce med reduceret saltindhold
- 1 tsk6 gfiskesauce
- 3 spsk20 gmalede perillafrø
- 1/2 tsksort peber, malet
- 3 stængler50 gforårsløg, i skiver
- 10 blade10 gperillablade, i strimler (valgfri)
- 115 ggrøn chili, i skiver (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Dæk svineknoglerne med 2 liter af det kolde udblødningsvand og lad dem trække i 1 time for at trække blodet ud.
- 2
Hæld knoglerne i en si og kassér udblødningsvandet.
- 3
Bring de resterende 2 liter blancheringsvand i kog, tilsæt knoglerne og kog dem i 5 minutter.
- 4
Hæld vandet fra og kassér det, skyl knoglerne under koldt vand og skær synligt fedt af.
- 5
Læg de rene knogler i en stor gryde med de 8 kopper bouillonvand, det halverede løg og ingefærskiverne.
- 6
Bring i kog, og lad det simre under halvt låg i 60 minutter, mens du skummer skum og fedt af løbende.
- 7
Tag løg og ingefær op og kassér dem, og skum overfladen endnu en gang.
- 8
Rør i en lille skål hvidløg, doenjang, gochugaru, sojasauce og fiskesauce sammen med en øse bouillon til en jævn pasta.
- 9
Rør pastaen i gryden og tilsæt kartoflerne.
- 10
Lad det simre i 20 minutter, til kartoflerne næsten er møre.
- 11
Tilsæt kinakålen og lad det simre 10 minutter mere, til kålen er blød, kartoflerne er gennemkogte og kødet let slipper benene (svinekød mindst 63 °C / 145 °F; det vil være et godt stykke over).
- 12
Rør de malede perillafrø og sort peber i; smag til, og mangler den fylde, så tilsæt et skvæt citron eller mere gochugaru i stedet for salt.
- 13
Øs op i skåle og drys med forårsløg samt perillablade og grøn chili, hvis du bruger det.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug svineribben eller stykker af svineskulder med ben, hvis du ikke kan finde svinenakkeknogler.
- Skift kinakålen ud med de yderste blade af savojkål eller et par håndfulde bønnespirer.
- Erstat de malede perillafrø med ristede sesamfrø knust i en morter for en lignende nøddeagtig smag.
- Til en mildere gryderet kan du halvere mængden af gochugaru og udelade den grønne chili.
Opbevaring
Lad rester køle af og stil dem i køleskabet inden for 2 timer i en tildækket beholder; spis dem inden for 3 til 4 dage, og genopvarm, til de er rygende varme hele vejen igennem. Bouillon og kød kan fryses i op til 3 måneder, men kartoflerne bliver melede, så frys helst uden dem.
Forbered i forvejen
Læg knoglerne i blød, blancher dem og lad dem simre op til 2 dage i forvejen; afkøl derefter bouillonen og fjern det størknede fedt, inden du gør retten færdig med krydderipasta, kartofler og kål. Krydderipastaen kan også blandes dagen før og opbevares tildækket i køleskabet.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Gamjatang (koreansk gryderet med svineknogler og kartofler) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenSojaFisk
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (817 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 366 kcal | 45 kcal |
| Protein | 24,3 g | 3 g |
| Kulhydrater | 32,9 g | 4 g |
| heraf sukkerarter | 3,3 g | 0,4 g |
| Kostfibre | 5,9 g | 0,7 g |
| Fedt | 16,2 g | 2 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 5 g | 0,6 g |
| Natrium | 659 mg | 81 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
