Koreai · Ebéd · Vacsora
Gamjatang (koreai sertéscsont-burgonya ragu)
감자탕
Gazdag, enyhén csípős ragu omlós sertésnyakcsontokkal, puha burgonyával és kínai kellel, doenjangos-csilis alaplében, a végén diós ízű őrölt perillamaggal. Ez a könnyebb változat eltávolítja és leszedi a zsírt, mégis megőrzi a mély, megnyugtató ízt.
- Előkészítés
- 75 perc
- Főzés
- 100 perc
- Összesen
- 175 perc
- Adag
- 4
A kalóriák forrása: Szénhidrát 35% · Zsír 39% · Fehérje 26%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
4 adaghoz- 1 kg csonttal együtt (kb. 400 g ehető hús)sertésnyakcsont (csontos)
- 4 liter, kiöntendő4000 gvíz (áztatáshoz és blansírozáshoz) (elhagyható)
- 8 csésze1900 gvíz (az alaplébe)
- 1 közepes, főzés után eltávolítva150 gvöröshagyma, félbevágva (elhagyható)
- 1 darab (2,5 cm), főzés után eltávolítva15 gfriss gyömbér, szeletelve (elhagyható)
- 8 gerezd30 gfokhagyma, apróra vágva
- 3 kicsi-közepes500 gburgonya, meghámozva és félbevágva
- 4 csésze300 gkínai kel, durvára vágva
- 2 evőkanál30 gdoenjang (koreai szójababpaszta)
- 2 evőkanál12 ggochugaru (koreai chilipehely)
- 1 evőkanál18 gcsökkentett sótartalmú szójaszósz
- 1 teáskanál6 ghalszósz
- 3 evőkanál20 gőrölt perillamag
- 1/2 teáskanálfekete bors, őrölt
- 3 szál50 gújhagyma, felkarikázva
- 10 levél10 gperillalevél, felszeletelve (elhagyható)
- 115 gzöld csilipaprika, felkarikázva (elhagyható)
Elkészítés
- 1
A sertéscsontokat öntsd fel 2 liter hideg áztatóvízzel, és áztasd 1 órán át, hogy kiázzon belőlük a vér.
- 2
Csepegtesd le a csontokat, az áztatóvizet öntsd ki.
- 3
A maradék 2 liter blansírozóvizet forrald fel, tedd bele a csontokat, és forrald 5 percig.
- 4
Szűrd le, a blansírozóvizet öntsd ki, a csontokat öblítsd le hideg vízzel, és vágd le róluk a látható zsírt.
- 5
A megtisztított csontokat tedd egy nagy fazékba az alaplé 8 csésze vizével, a félbevágott hagymával és a gyömbérszeletekkel.
- 6
Forrald fel, majd félig lefedve gyöngyöztesd 60 percig, közben szedd le a felgyűlő habot és zsírt.
- 7
Vedd ki és dobd ki a hagymát és a gyömbért, majd még egyszer szedd le a lé tetejét.
- 8
Egy kis tálban keverd össze a fokhagymát, a doenjangot, a gochugarut, a csökkentett sótartalmú szójaszószt és a halszószt egy merőkanál alaplével sima pasztává.
- 9
Keverd a pasztát a fazékba, és add hozzá a burgonyát.
- 10
Gyöngyöztesd 20 percig, amíg a burgonya majdnem megpuhul.
- 11
Add hozzá a kínai kelt, és főzd még 10 percig, amíg a kel megpuhul, a burgonya teljesen megfő, és a hús könnyen leválik a csontról (a sertéshús legalább 63 °C / 145 °F legyen; jóval meg fogja haladni ezt).
- 12
Keverd bele az őrölt perillamagot és a fekete borsot; kóstold meg, és ha teltebb ízre van szükség, só helyett adj hozzá egy kevés citromlevet vagy még gochugarut.
- 13
Merd tálkákba, és szórd meg újhagymával, valamint ha használod, perillalevéllel és zöld csilivel.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Ha nem kapsz sertésnyakcsontot, használj sertésoldalast vagy csontos sertéslapocka-darabokat.
- A kínai kel helyett használhatod a kelkáposzta külső leveleit vagy néhány marék babcsírát.
- Az őrölt perillamag helyett mozsárban őrölt pirított szezámmagot is tehetsz, hasonló diós ízt ad.
- Enyhébb raguhoz felezd meg a gochugarut, és hagyd ki a zöld csilipaprikát.
Tárolás
A maradékot hűtsd le, és 2 órán belül tedd hűtőbe fedett edényben; 3–4 napon belül fogyaszd el, és melegítsd át alaposan, amíg mindenhol forró nem lesz. Az alaplé és a hús legfeljebb 3 hónapig fagyasztható, de a burgonya szemcséssé válik, ezért lehetőleg nélküle fagyaszd.
Előre elkészítés
A csontokat akár 2 nappal korábban beáztathatod, blansírozhatod és megfőzheted, majd hűtsd le az alaplét, és szedd le róla a megdermedt zsírt, mielőtt a fűszerpasztával, a burgonyával és a kínai kellel befejeznéd. A fűszerpasztát egy nappal előre is összekeverheted, és lefedve a hűtőben tarthatod.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Gamjatang (koreai sertéscsont-burgonya ragu), és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: GluténSzójaHal
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (817 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 366 kcal | 45 kcal |
| Fehérje | 24,3 g | 3 g |
| Szénhidrát | 32,9 g | 4 g |
| ebből cukrok | 3,3 g | 0,4 g |
| Rost | 5,9 g | 0,7 g |
| Zsír | 16,2 g | 2 g |
| ebből telített | 5 g | 0,6 g |
| Nátrium | 659 mg | 81 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
