Koreanisch · Mittagessen · Abendessen
Gamjatang (Koreanischer Eintopf mit Schweineknochen und Kartoffeln)
감자탕
Ein kräftiger, mild scharfer Eintopf mit zarten Schweinenackenknochen, weichen Kartoffeln und Chinakohl in einer Brühe aus Doenjang und Chili, verfeinert mit nussigen gemahlenen Perillasamen. Diese leichtere Variante wird entfettet und abgeschöpft, behält aber ihren tiefen, wohltuenden Geschmack.
- Vorbereitung
- 75 Min.
- Kochzeit
- 100 Min.
- Gesamt
- 175 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 35% · Fett 39% · Eiweiß 26%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 kg mit Knochen (ca. 400 g essbares Fleisch)Schweinenackenknochen (mit Knochen)
- 4 Liter, wird weggegossen4.000 gWasser (zum Einweichen und Blanchieren) (optional)
- 8 Tassen1.900 gWasser (für die Brühe)
- 1 mittelgroße, nach dem Köcheln entfernen150 gZwiebel, halbiert (optional)
- 1 Stück (2,5 cm), nach dem Köcheln entfernen15 gfrischer Ingwer, in Scheiben (optional)
- 8 Zehen30 gKnoblauch, fein gehackt
- 3 kleine bis mittelgroße500 gKartoffeln, geschält und halbiert
- 4 Tassen300 gChinakohl, grob gehackt
- 2 EL30 gDoenjang (koreanische Sojabohnenpaste)
- 2 EL12 gGochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 EL18 gnatriumarme Sojasauce
- 1 TL6 gFischsauce
- 3 EL20 ggemahlene Perillasamen
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 3 Stangen50 gFrühlingszwiebeln, in Ringen
- 10 Blätter10 gPerillablätter, in Streifen (optional)
- 115 ggrüne Chili, in Ringen (optional)
Zubereitung
- 1
Die Schweineknochen mit 2 Litern des kalten Einweichwassers bedecken und 1 Stunde einweichen, damit das Blut austritt.
- 2
Die Knochen abgießen und das Einweichwasser weggießen.
- 3
Die restlichen 2 Liter Blanchierwasser zum Kochen bringen, die Knochen hineingeben und 5 Minuten kochen.
- 4
Abgießen, das Blanchierwasser weggießen, die Knochen unter kaltem Wasser abspülen und sichtbares Fett abschneiden.
- 5
Die sauberen Knochen mit den 8 Tassen Brühwasser, der halbierten Zwiebel und den Ingwerscheiben in einen großen Topf geben.
- 6
Aufkochen und dann halb zugedeckt 60 Minuten köcheln lassen, dabei aufsteigenden Schaum und Fett abschöpfen.
- 7
Zwiebel und Ingwer herausnehmen und entsorgen, die Oberfläche noch einmal abschöpfen.
- 8
In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Doenjang, Gochugaru, natriumarme Sojasauce und Fischsauce mit einer Kelle Brühe zu einer glatten Paste verrühren.
- 9
Die Paste in den Topf rühren und die Kartoffeln hinzufügen.
- 10
20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
- 11
Den Chinakohl zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist, die Kartoffeln durchgegart sind und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst (Schweinefleisch mindestens 63 °C / 145 °F; es wird deutlich darüber liegen).
- 12
Gemahlene Perillasamen und schwarzen Pfeffer unterrühren; abschmecken und bei Bedarf statt Salz lieber einen Spritzer Zitrone oder etwas mehr Gochugaru zugeben.
- 13
In Schalen füllen und mit Frühlingszwiebeln sowie nach Belieben Perillablättern und grüner Chili garnieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Schweinenackenknochen kannst du Schweinerippchen oder Stücke von der Schweineschulter mit Knochen verwenden.
- Ersetze den Chinakohl durch die äußeren Blätter von Wirsing oder ein paar Handvoll Sojabohnensprossen.
- Statt gemahlener Perillasamen geröstete Sesamsamen im Mörser zerstoßen – das ergibt ein ähnlich nussiges Aroma.
- Für einen milderen Eintopf die Gochugaru-Menge halbieren und die grüne Chili weglassen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Vor dem Essen durch und durch heiß erhitzen. Brühe und Fleisch lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren, die Kartoffeln werden dabei aber mehlig – friere den Eintopf daher möglichst ohne Kartoffeln ein.
Vorbereiten
Die Knochen bis zu 2 Tage im Voraus einweichen, blanchieren und köcheln lassen. Die Brühe dann kalt stellen und das fest gewordene Fett abheben, bevor du den Eintopf mit der Würzpaste, den Kartoffeln und dem Kohl fertig kochst. Auch die Würzpaste kann einen Tag vorher angerührt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaFisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (817 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 366 kcal | 45 kcal |
| Eiweiß | 24,3 g | 3 g |
| Kohlenhydrate | 32,9 g | 4 g |
| davon Zucker | 3,3 g | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 5,9 g | 0,7 g |
| Fett | 16,2 g | 2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5 g | 0,6 g |
| Natrium | 659 mg | 81 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
