كوري · غداء · عشاء
غامجاتانغ (يخنة كورية بعظام لحم الخنزير والبطاطا)
감자탕
يخنة غنية وحارة قليلاً من عظام رقبة الخنزير الطرية والبطاطا الناعمة والملفوف الصيني في مرق الدوينجانغ والفلفل الحار، تُختم ببذور البيريلا المطحونة ذات النكهة الجوزية. في هذه النسخة الأخف تُزال الدهون ويُقشط المرق مع الحفاظ على النكهة العميقة الدافئة.
- التحضير
- 75 د
- الطهي
- 100 د
- الإجمالي
- 175 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 35% · الدهون 39% · البروتين 26%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 1 كغ كاملة بالعظم (نحو 400 غ لحم صالح للأكل)عظام رقبة الخنزير (بالعظم)
- 4 لترات، يُتخلص منها4,000 غماء (للنقع والسلق) (اختياري)
- 8 أكواب1,900 غماء (للمرق)
- 1 متوسطة، تُزال بعد الطهي150 غبصل، مقسوم نصفين (اختياري)
- 1 قطعة (2.5 سم)، تُزال بعد الطهي15 غزنجبيل طازج، مقطع شرائح (اختياري)
- 8 فصوص30 غثوم، مفروم
- 3 صغيرة إلى متوسطة500 غبطاطا، مقشرة ومقسومة نصفين
- 4 أكواب300 غملفوف صيني، مقطع تقطيعاً خشناً
- 2 ملعقة كبيرةدوينجانغ (معجون فول الصويا الكوري)
- 2 ملعقة كبيرةغوتشوغارو (رقائق الفلفل الحار الكوري)
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا قليلة الصوديوم
- 1 ملعقة صغيرةصلصة السمك
- 3 ملاعق كبيرةبذور البيريلا المطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 3 أعواد50 غبصل أخضر، مقطع شرائح
- 10 أوراق10 غأوراق البيريلا، مقطعة شرائح (اختياري)
- 115 غفلفل أخضر حار، مقطع شرائح (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
غطِّ عظام الخنزير بلترين من ماء النقع البارد وانقعها لمدة ساعة واحدة لاستخراج الدم.
- 2
صفِّ العظام وتخلص من ماء النقع.
- 3
اغلِ اللترين المتبقيين من ماء السلق، وأضف العظام واتركها تغلي 5 دقائق.
- 4
صفِّها وتخلص من ماء السلق، واشطف العظام بماء بارد وأزل أي دهون ظاهرة.
- 5
ضع العظام النظيفة في قدر كبير مع أكواب ماء المرق الثمانية ونصفي البصلة وشرائح الزنجبيل.
- 6
اترك المزيج حتى يغلي، ثم اطهه على نار هادئة مع تغطية القدر جزئياً لمدة 60 دقيقة، مع إزالة الرغوة والدهون كلما طفت.
- 7
أخرج البصل والزنجبيل وتخلص منهما، واقشط السطح مرة أخرى.
- 8
في وعاء صغير، اخلط الثوم والدوينجانغ والغوتشوغارو وصلصة الصويا قليلة الصوديوم وصلصة السمك مع مغرفة من المرق لتحصل على معجون ناعم.
- 9
حرّك المعجون في القدر وأضف البطاطا.
- 10
اطهُ على نار هادئة 20 دقيقة حتى تكاد البطاطا تنضج.
- 11
أضف الملفوف الصيني واطهُ 10 دقائق أخرى حتى يلين الملفوف وتنضج البطاطا تماماً وينفصل اللحم عن العظم بسهولة (لحم الخنزير 63 °C / 145 °F على الأقل؛ وسيتجاوز ذلك بكثير).
- 12
أضف بذور البيريلا المطحونة والفلفل الأسود وحرّك؛ تذوّق، وإن احتاج إلى نكهة أعمق فأضف عصرة ليمون أو مزيداً من الغوتشوغارو بدلاً من الملح.
- 13
اسكب اليخنة في أطباق وزيّنها بالبصل الأخضر، وبأوراق البيريلا والفلفل الأخضر إن رغبت.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- إذا لم تجد عظام رقبة الخنزير، استخدم أضلاع الخنزير أو قطع كتف الخنزير بالعظم.
- استبدل الملفوف الصيني بالأوراق الخارجية للملفوف المجعد أو بضع حفنات من براعم الفول.
- استبدل بذور البيريلا المطحونة ببذور سمسم محمصة مطحونة في الهاون للحصول على نكهة جوزية مشابهة.
- للحصول على يخنة أقل حرارة، استخدم نصف كمية الغوتشوغارو واستغنِ عن الفلفل الأخضر الحار.
التخزين
برّد البقايا وضعها في الثلاجة خلال ساعتين في وعاء مغطى، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينها حتى تصبح ساخنة جداً بالكامل. يمكنك تجميد المرق واللحم لمدة تصل إلى 3 أشهر، لكن البطاطا تصبح محببة القوام، لذا يُفضَّل تجميدها من دون البطاطا إن أمكن.
التحضير المسبق
انقع العظام واسلقها واطهها على نار هادئة قبل يومين كحد أقصى، ثم برّد المرق وأزل الدهن المتجمد قبل إكمال الطبخ بخلطة التتبيل والبطاطا والملفوف. يمكن أيضاً تحضير خلطة التتبيل قبل يوم وحفظها مغطاة في الثلاجة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل غامجاتانغ (يخنة كورية بعظام لحم الخنزير والبطاطا) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الغلوتينالصوياالأسماك
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (817 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 366 سعرة | 45 سعرة |
| البروتين | 24.3 غ | 3 غ |
| الكربوهيدرات | 32.9 غ | 4 غ |
| منها سكريات | 3.3 غ | 0.4 غ |
| الألياف | 5.9 غ | 0.7 غ |
| الدهون | 16.2 غ | 2 غ |
| منها مشبعة | 5 غ | 0.6 غ |
| الصوديوم | 659 ملغ | 81 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
