Koreaans · Lunch · Diner
Gamjatang (Koreaanse stoofpot met varkensbotten en aardappel)
감자탕
Een rijke, licht pittige stoofpot van malse varkensnekbotten, zachte aardappelen en Chinese kool in een bouillon met doenjang en chili, afgemaakt met nootachtige gemalen perillazaadjes. Deze lichtere versie snijdt en schept het vet weg, maar behoudt de diepe, troostende smaak.
- Voorbereiding
- 75 min
- Bereiding
- 100 min
- Totaal
- 175 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 35% · Vet 39% · Eiwit 26%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 kg met bot (ongeveer 400 g eetbaar vlees)varkensnekbotten (met bot)
- 4 liter, weggooien4.000 gwater (om te weken en te blancheren) (optioneel)
- 8 kopjes1.900 gwater (voor de bouillon)
- 1 middelgrote, na het sudderen verwijderen150 gui, gehalveerd (optioneel)
- 1 stuk (2,5 cm), na het sudderen verwijderen15 gverse gember, in plakjes (optioneel)
- 8 teentjes30 gknoflook, fijngehakt
- 3 kleine tot middelgrote500 gaardappelen, geschild en gehalveerd
- 4 kopjes300 gChinese kool, grof gesneden
- 2 el30 gdoenjang (Koreaanse sojabonenpasta)
- 2 el12 ggochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- 1 el18 gsojasaus met minder zout
- 1 tl6 gvissaus
- 3 el20 ggemalen perillazaad
- 1/2 tlzwarte peper, gemalen
- 3 stengels50 glente-uitjes, in ringetjes
- 10 blaadjes10 gperillablaadjes, in reepjes (optioneel)
- 115 ggroene chilipeper, in ringetjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Bedek de varkensbotten met 2 liter koud weekwater en laat 1 uur weken om het bloed eruit te trekken.
- 2
Giet de botten af en gooi het weekwater weg.
- 3
Breng de overige 2 liter blancheerwater aan de kook, voeg de botten toe en kook 5 minuten.
- 4
Giet af, gooi het blancheerwater weg, spoel de botten onder koud water en snijd zichtbaar vet weg.
- 5
Doe de schone botten in een grote pan met de 8 kopjes bouillonwater, de gehalveerde ui en de plakjes gember.
- 6
Breng aan de kook en laat dan half afgedekt 60 minuten sudderen; schep schuim en vet af zodra het bovenkomt.
- 7
Haal de ui en gember eruit, gooi ze weg en schep het oppervlak nog een keer af.
- 8
Meng in een kommetje de knoflook, doenjang, gochugaru, sojasaus met minder zout en vissaus met een soeplepel bouillon tot een gladde pasta.
- 9
Roer de pasta door de pan en voeg de aardappelen toe.
- 10
Laat 20 minuten sudderen tot de aardappelen bijna gaar zijn.
- 11
Voeg de Chinese kool toe en laat nog 10 minuten sudderen, tot de kool zacht is, de aardappelen helemaal gaar zijn en het vlees makkelijk van het bot loslaat (varkensvlees minimaal 63 °C / 145 °F; het zal hier ruim boven zitten).
- 12
Roer het gemalen perillazaad en de zwarte peper erdoor; proef, en voeg als er meer smaak nodig is liever een kneepje citroen of extra gochugaru toe dan zout.
- 13
Schep in kommen en bestrooi met lente-uitjes, en eventueel perillablaadjes en groene chili.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Kun je geen varkensnekbotten vinden? Gebruik dan spareribs of stukken varkensschouder met bot.
- Vervang de Chinese kool door de buitenste bladeren van savooiekool of een paar handjes taugé.
- Vervang het gemalen perillazaad door geroosterd sesamzaad, fijngemalen in een vijzel, voor een vergelijkbare nootachtige smaak.
- Wil je een mildere stoofpot? Gebruik de helft van de gochugaru en laat de groene chilipeper weg.
Bewaren
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast; eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en warm ze goed door tot ze helemaal gloeiend heet zijn. De bouillon en het vlees kun je tot 3 maanden invriezen, maar aardappelen worden korrelig, dus vries ze bij voorkeur zonder in.
Vooraf maken
Week, blancheer en trek de botten tot 2 dagen van tevoren, laat de bouillon in de koelkast afkoelen en schep het gestolde vet eraf voordat je afmaakt met de kruidenpasta, aardappelen en Chinese kool. Ook de kruidenpasta kun je een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Gamjatang (Koreaanse stoofpot met varkensbotten en aardappel) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaVis
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (817 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 366 kcal | 45 kcal |
| Eiwit | 24,3 g | 3 g |
| Koolhydraten | 32,9 g | 4 g |
| waarvan suikers | 3,3 g | 0,4 g |
| Vezels | 5,9 g | 0,7 g |
| Vet | 16,2 g | 2 g |
| waarvan verzadigd | 5 g | 0,6 g |
| Natrium | 659 mg | 81 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
