Coreana · Almuerzo · Cena
Gamjatang (guiso coreano de huesos de cerdo y patatas)
감자탕
Un guiso sabroso y ligeramente picante de huesos de cuello de cerdo tiernos, patatas suaves y col china en un caldo de doenjang y chile, terminado con semillas de perilla molidas de sabor a fruto seco. Esta versión más ligera retira y desgrasa el caldo sin perder su sabor profundo y reconfortante.
- Preparación
- 75 min
- Cocción
- 100 min
- Total
- 175 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 35% · Grasas 39% · Proteínas 26%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 kg con hueso (unos 400 g de carne comestible)huesos de cuello de cerdo (con hueso)
- 4 litros, se desecha4000 gagua (para remojar y blanquear) (opcional)
- 8 tazas1900 gagua (para el caldo)
- 1 mediana, se retira tras la cocción150 gcebolla, partida por la mitad (opcional)
- 1 trozo (2,5 cm), se retira tras la cocción15 gjengibre fresco, en rodajas (opcional)
- 8 dientes30 gajo, picado
- 3 pequeñas o medianas500 gpatatas, peladas y partidas por la mitad
- 4 tazas300 gcol china, picada en trozos grandes
- 2 cucharadas30 gdoenjang (pasta coreana de soja)
- 2 cucharadas12 ggochugaru (chile coreano en copos)
- 1 cucharada18 gsalsa de soja baja en sal
- 1 cucharadita6 gsalsa de pescado
- 3 cucharadas20 gsemillas de perilla molidas
- 1/2 cucharaditapimienta negra molida
- 3 tallos50 gcebolletas, en rodajas
- 10 hojas10 ghojas de perilla, en tiras (opcional)
- 115 gchile verde, en rodajas (opcional)
Pasos
- 1
Cubre los huesos de cerdo con 2 litros del agua fría de remojo y déjalos 1 hora para que suelten la sangre.
- 2
Escurre los huesos y desecha el agua de remojo.
- 3
Lleva a ebullición los 2 litros restantes de agua para blanquear, añade los huesos y hiérvelos 5 minutos.
- 4
Escurre, desecha el agua, enjuaga los huesos con agua fría y retira la grasa visible.
- 5
Pon los huesos limpios en una olla grande con las 8 tazas de agua para el caldo, la cebolla y las rodajas de jengibre.
- 6
Lleva a ebullición y cuece a fuego lento, semitapado, 60 minutos, retirando la espuma y la grasa que suban.
- 7
Retira y desecha la cebolla y el jengibre, y desespuma la superficie una vez más.
- 8
En un cuenco pequeño, mezcla el ajo, el doenjang, el gochugaru, la salsa de soja baja en sal y la salsa de pescado con un cucharón de caldo hasta obtener una pasta homogénea.
- 9
Incorpora la pasta a la olla y añade las patatas.
- 10
Cuece a fuego lento 20 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
- 11
Añade la col china y cuece 10 minutos más, hasta que la col esté blanda, las patatas bien hechas y la carne se separe fácilmente del hueso (cerdo a un mínimo de 63 °C / 145 °F; lo superará de sobra).
- 12
Incorpora las semillas de perilla molidas y la pimienta negra; prueba y, si le falta sabor, añade un chorrito de limón o más gochugaru en lugar de sal.
- 13
Sirve en cuencos y cubre con cebolleta y, si quieres, hojas de perilla y chile verde.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras huesos de cuello de cerdo, usa costillas de cerdo o trozos de paleta de cerdo con hueso.
- Sustituye la col china por las hojas exteriores de una col de Milán o unos puñados de brotes de soja.
- Cambia las semillas de perilla molidas por semillas de sésamo tostadas machacadas en un mortero para un toque a frutos secos similar.
- Para un guiso más suave, usa la mitad de gochugaru y prescinde del chile verde.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelas en un plazo de 3 a 4 días y recaliéntalas hasta que estén bien calientes por completo. Puedes congelar el caldo y la carne hasta 3 meses, pero las patatas quedan harinosas, así que, si puedes, congélalo sin ellas.
Preparación previa
Remoja, blanquea y cuece a fuego lento los huesos hasta con 2 días de antelación; después enfría el caldo y retira la grasa solidificada antes de terminar con la pasta de condimentos, las patatas y la col. La pasta de condimentos también se puede preparar el día anterior y guardar tapada en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaPescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (817 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 366 kcal | 45 kcal |
| Proteínas | 24,3 g | 3 g |
| Carbohidratos | 32,9 g | 4 g |
| de los cuales azúcares | 3,3 g | 0,4 g |
| Fibra | 5,9 g | 0,7 g |
| Grasas | 16,2 g | 2 g |
| de las cuales saturadas | 5 g | 0,6 g |
| Sodio | 659 mg | 81 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
