Korealainen · Lounas · Päivällinen
Gamjatang (korealainen porsaanluu-perunapata)
감자탕
Täyteläinen, miedosti tulinen pata, jossa on mureita porsaan niskaluita, pehmeitä perunoita ja kiinankaalia doenjang-chililiemessä, viimeisteltynä pähkinäisillä jauhetuilla perillansiemenillä. Tässä kevyemmässä versiossa rasva leikataan pois ja kuoritaan liemestä, mutta syvä ja lohdullinen maku säilyy.
- Valmistelu
- 75 min
- Kypsennys
- 100 min
- Yhteensä
- 175 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 35% · Rasva 39% · Proteiini 26%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 1 kg luineen (noin 400 g syötävää lihaa)porsaan niskaluut (luullinen)
- 4 litraa, kaadetaan pois4 000 gvesi (liotukseen ja ryöppäykseen) (valinnainen)
- 8 kuppia1 900 gvesi (liemeen)
- 1 keskikokoinen, poistetaan haudutuksen jälkeen150 gsipuli, puolitettuna (valinnainen)
- 1 pala (2,5 cm), poistetaan haudutuksen jälkeen15 gtuore inkivääri, viipaloituna (valinnainen)
- 8 kynttä30 gvalkosipuli, hienonnettuna
- 3 pientä tai keskikokoista500 gperunat, kuorittuina ja puolitettuina
- 4 kuppia300 gkiinankaali, karkeasti pilkottuna
- 2 rkl30 gdoenjang (korealainen soijapaputahna)
- 2 rkl12 ggochugaru (korealainen chilirouhe)
- 1 rkl18 gvähäsuolainen soijakastike
- 1 tl6 gkalakastike
- 3 rkl20 gjauhetut perillansiemenet
- 1/2 tlmustapippuri, jauhettu
- 3 vartta50 gkevätsipuli, viipaloituna
- 10 lehteä10 gperillanlehdet, suikaloituina (valinnainen)
- 115 gvihreä chili, viipaloituna (valinnainen)
Valmistus
- 1
Peitä porsaanluut 2 litralla kylmää liotusvettä ja liota 1 tunti, jotta veri irtoaa.
- 2
Valuta luut ja kaada liotusvesi pois.
- 3
Kuumenna loput 2 litraa ryöppäysvettä kiehuvaksi, lisää luut ja keitä 5 minuuttia.
- 4
Valuta, kaada vesi pois, huuhtele luut kylmällä vedellä ja leikkaa näkyvä rasva pois.
- 5
Laita puhtaat luut isoon kattilaan 8 kupin liemivettä, puolitetun sipulin ja inkiväärisiivujen kanssa.
- 6
Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta osittain kannen alla 60 minuuttia, kuorien pinnalle nouseva vaahto ja rasva.
- 7
Nosta sipuli ja inkivääri pois ja kuori pinta vielä kerran.
- 8
Sekoita pienessä kulhossa valkosipuli, doenjang, gochugaru, vähäsuolainen soijakastike ja kalakastike kauhallisen lientä kanssa tasaiseksi tahnaksi.
- 9
Sekoita tahna kattilaan ja lisää perunat.
- 10
Hauduta 20 minuuttia, kunnes perunat ovat melkein kypsiä.
- 11
Lisää kiinankaali ja hauduta vielä 10 minuuttia, kunnes kaali on pehmeää, perunat kypsiä ja liha irtoaa helposti luista (porsaan sisälämpötila vähintään 63 °C / 145 °F; se ylittyy reilusti).
- 12
Sekoita joukkoon jauhetut perillansiemenet ja mustapippuri; maista ja lisää tarvittaessa suolan sijaan tilkka sitruunaa tai lisää gochugarua.
- 13
Annostele kulhoihin ja ripottele päälle kevätsipulia sekä halutessasi perillanlehtiä ja vihreää chiliä.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Jos porsaan niskaluita ei löydy, käytä porsaan kylkiluita tai luullisia porsaanlapapaloja.
- Korvaa kiinankaali savoijinkaalin ulommilla lehdillä tai parilla kourallisella pavunituja.
- Vaihda jauhetut perillansiemenet paahdettuihin seesaminsiemeniin, jotka on survottu huhmareessa – niistä saa samanlaisen pähkinäisen maun.
- Miedompaan pataan laita puolet vähemmän gochugarua ja jätä vihreä chili pois.
Säilytys
Jäähdytä tähteet ja siirrä ne kannellisessa astiassa jääkaappiin 2 tunnin kuluessa. Syö 3–4 päivän kuluessa ja kuumenna läpikotaisin höyryävän kuumaksi. Liemen ja lihan voi pakastaa enintään 3 kuukaudeksi, mutta perunat muuttuvat jauhoisiksi, joten pakasta mieluiten ilman niitä.
Ennakkoon valmistus
Liota, ryöppää ja haudu luut enintään 2 päivää etukäteen. Jäähdytä sitten liemi ja kuori jähmettynyt rasva pois ennen kuin viimeistelet padan maustetahnalla, perunoilla ja kaalilla. Maustetahnan voi myös sekoittaa päivää aiemmin ja säilyttää peitettynä jääkaapissa.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Gamjatang (korealainen porsaanluu-perunapata) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: GluteeniSoijaKala
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (817 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 366 kcal | 45 kcal |
| Proteiini | 24,3 g | 3 g |
| Hiilihydraatit | 32,9 g | 4 g |
| josta sokereita | 3,3 g | 0,4 g |
| Kuitu | 5,9 g | 0,7 g |
| Rasva | 16,2 g | 2 g |
| josta tyydyttynyttä | 5 g | 0,6 g |
| Natrium | 659 mg | 81 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
