Kórejská · obed · večera
Gamjatang (kórejský guláš z bravčových kostí a zemiakov)
감자탕
Výdatný, jemne pikantný guláš z mäkkých bravčových krkovicových kostí, zemiakov a čínskej kapusty vo vývare s doenjangom a čili, dochutený mletými semienkami perily s orieškovou chuťou. V tejto ľahšej verzii sa tuk odreže a zbiera, no hlboká, hrejivá chuť zostáva.
- Príprava
- 75 min
- Varenie
- 100 min
- Spolu
- 175 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 35% · Tuky 39% · Bielkoviny 26%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 1 kg s kosťou (asi 400 g jedlého mäsa)bravčové krkovicové kosti (s mäsom)
- 4 litre, vyleje sa4 000 gvoda (na namáčanie a blanšírovanie) (voliteľné)
- 8 hrnčekov1 900 gvoda (na vývar)
- 1 stredná, po varení vybrať150 gcibuľa, prekrojená napoly (voliteľné)
- 1 kúsok (2.5 cm), po varení vybrať15 gčerstvý zázvor, nakrájaný na plátky (voliteľné)
- 8 strúčikov30 gcesnak, nadrobno nasekaný
- 3 malé až stredné500 gzemiaky, olúpané a prekrojené napoly
- 4 hrnčeky300 gčínska kapusta, nahrubo nakrájaná
- 2 PL30 gdoenjang (kórejská sójová pasta)
- 2 PL12 ggochugaru (kórejské čili vločky)
- 1 PL18 gsójová omáčka so zníženým obsahom soli
- 1 ČL6 grybacia omáčka
- 3 PL20 gmleté semienka perily
- 1/2 ČLmleté čierne korenie
- 3 stonky50 gjarná cibuľka, nakrájaná
- 10 listov10 glisty perily, nakrájané (voliteľné)
- 115 gzelená čili paprička, nakrájaná (voliteľné)
Postup
- 1
Zalejte bravčové kosti 2 litrami studenej vody na namáčanie a nechajte 1 hodinu namáčať, aby sa vytiahla krv.
- 2
Kosti sceďte a vodu vylejte.
- 3
Zvyšné 2 litre vody na blanšírovanie priveďte do varu, pridajte kosti a varte 5 minút.
- 4
Sceďte, vodu vylejte, kosti opláchnite studenou vodou a odrežte viditeľný tuk.
- 5
Čisté kosti vložte do veľkého hrnca s 8 hrnčekmi vody na vývar, polovicami cibule a plátkami zázvoru.
- 6
Priveďte do varu a potom 60 minút mierne varte pod pootvorenou pokrievkou, pričom zbierajte penu a tuk.
- 7
Cibuľu a zázvor vyberte a vyhoďte a ešte raz zoberte tuk z povrchu.
- 8
V miske zmiešajte cesnak, doenjang, gochugaru, sójovú omáčku so zníženým obsahom soli a rybaciu omáčku s naberačkou vývaru na hladkú pastu.
- 9
Pastu vmiešajte do hrnca a pridajte zemiaky.
- 10
Mierne varte 20 minút, kým zemiaky nie sú takmer mäkké.
- 11
Pridajte čínsku kapustu a varte ešte 10 minút, kým kapusta nezmäkne, zemiaky sa neuvaria a mäso sa ľahko neoddeľuje od kostí (bravčové aspoň 63 °C / 145 °F; bude to výrazne viac).
- 12
Vmiešajte mleté semienka perily a čierne korenie; ochutnajte a ak treba výraznejšiu chuť, pridajte namiesto soli trochu citrónovej šťavy alebo viac gochugaru.
- 13
Naberte do misiek a posypte jarnou cibuľkou, prípadne listami perily a zelenou čili papričkou.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak nezoženiete bravčové krkovicové kosti, použite bravčové rebierka alebo kúsky bravčového pliecka s kosťou.
- Čínsku kapustu nahraďte vonkajšími listami kelu alebo niekoľkými hrsťami fazuľových klíčkov.
- Namiesto mletých semienok perily použite opražené sezamové semienka rozdrvené v mažiari – dodajú podobnú orieškovú chuť.
- Pre jemnejší guláš dajte len polovicu gochugaru a zelenú čili papričku vynechajte.
Skladovanie
Zvyšky nechajte vychladnúť a do 2 hodín ich dajte do chladničky v uzavretej nádobe; zjedzte ich do 3 až 4 dní a ohrievajte, kým nie sú celé horúce. Vývar a mäso môžete zamraziť až na 3 mesiace, zemiaky však zmäknú a budú múčnaté, preto ich podľa možnosti zamrazte bez nich.
Príprava vopred
Kosti môžete namočiť, blanšírovať a uvariť až 2 dni vopred, potom vývar vychlaďte a zoberte z neho stuhnutý tuk, než pridáte ochucovaciu pastu, zemiaky a kapustu. Ochucovaciu pastu môžete zmiešať aj deň vopred a uchovávať prikrytú v chladničke.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Gamjatang (kórejský guláš z bravčových kostí a zemiakov) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: LepokSójaRyby
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (817 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 366 kcal | 45 kcal |
| Bielkoviny | 24,3 g | 3 g |
| Sacharidy | 32,9 g | 4 g |
| z toho cukry | 3,3 g | 0,4 g |
| Vláknina | 5,9 g | 0,7 g |
| Tuky | 16,2 g | 2 g |
| z toho nasýtené | 5 g | 0,6 g |
| Sodík | 659 mg | 81 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
