Мексиканска · Обяд · Вечеря
Кочинита пибил
Cochinita pibil
Крехко свинско по юкатански, мариновано в ароматна паста от ачиоте и свежи цитруси, бавно печено в бананови листа, докато започне да се разпада, и сервирано в топли царевични тортили с ярък маринован червен лук. Тази по-лека версия използва почистена от мазнина свинска плешка, а мазнината от соса се обира, без да се губи дълбокият опушено-сладък вкус.
- Подготовка
- 140 мин
- Готвене
- 180 мин
- Общо
- 320 мин
- Порции
- 6
Калориите идват от: Въглехидрати 38% · Мазнини 26% · Протеини 36%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 6 порции- 1 кг (2.2 lb)1000 гСвинска плешка без кост, почистена от видимата мазнина
- 1 блокче (3.5 oz)100 гПаста ачиоте (анато)
- 1/2 чаша120 гПрясно изцеден портокалов сок
- 1/4 чаша60 гПрясно изцеден сок от лайм (за марината)
- 4 скилидки12 гЧесън
- 1 ч.л.Смлян кимион
- 1 ч.л.Сушен риган (мексикански, ако има)
- 1/4 ч.л.Смлян бахар
- 1/2 ч.л.Смлян черен пипер
- 1/2 ч.л.Сол (за месото)
- 1/2 чаша120 гВода
- 2 големи листаБананови листа (или алуминиево фолио) за увиване (по желание)
- 1 голяма главаЧервен лук, нарязан на тънки резени
- 1/4 чаша60 гПрясно изцеден сок от лайм (за маринования лук)
- 1/4 ч.л.Сол (за маринования лук)
- 1 малка8 гЛюта чушка хабанеро, нарязана на ситно (по желание)
- 12 малки300 гМалки царевични тортили
- 1/4 чаша10 гПресен кориандър, нарязан (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Натрошете пастата ачиоте в блендер и добавете портокаловия сок, сока от лайм за марината, чесъна, кимиона, ригана, бахара, черния пипер и 1/2 ч.л. сол; пасирайте до гладка смес.
- 2
Нарежете почистеното свинско на парчета от 5 см (2 in) и ги сложете в купа.
- 3
Залейте месото с марината от ачиоте и разбъркайте, за да се покрие всяко парче.
- 4
Покрийте и приберете в хладилника за поне 2 часа или за през нощта за по-наситен вкус.
- 5
Междувременно смесете нарязания червен лук със сока от лайм за мариноване, 1/4 ч.л. сол и хабанерото (ако използвате); приберете в хладилника до сервиране.
- 6
Загрейте фурната на 165 °C (325 °F).
- 7
Ако използвате бананови листа, прекарайте ги за кратко над газов пламък или горещ тиган, за да омекнат, след което застелете с тях тава, като оставите краищата да висят широко.
- 8
Сложете месото заедно с цялата марината в тавата и налейте водата около него.
- 9
Загънете листата над месото (или покрийте плътно с фолио) и затворете тавата с капак или фолио.
- 10
Печете около 3 часа, докато месото започне лесно да се разделя с вилица (температурата му ще е доста над безопасните 63 °C / 145 °F).
- 11
Извадете месото и го накъсайте с две вилици, като изхвърлите остатъчната мазнина.
- 12
Оберете мазнината от соса, след което върнете към накъсаното месо толкова сос, колкото е нужно, за да остане сочно.
- 13
Затоплете царевичните тортили в сух тиган за около 30 секунди от всяка страна.
- 14
Напълнете тортилите с месо, отгоре сложете маринования лук и кориандъра и сервирайте.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте бутчета от пиле без кост и кожа вместо свинско и печете около 1 1/2 часа, докато се накъсват лесно.
- Заменете портокаловия сок и сока от лайм с готов сок от горчив портокал (naranja agria) за по-традиционен юкатански вкус.
- Пропуснете хабанерото в маринования лук или използвайте по-мек халапеньо, за да е подходящо люто за цялото семейство.
- За ястие без глутен изберете паста ачиоте и царевични тортили, обозначени като безглутенови, тъй като някои марки съдържат пшеница или се произвеждат в общи цехове.
Съхранение
Приберете накъсаното свинско в соковете му в хладилника до 2 часа и го консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като го претопляте, докато стане много горещо; свинското се замразява добре до 3 месеца. Съхранявайте маринования лук отделно в затворен буркан в хладилника до около 5 дни.
Предварителна подготовка
Мариновайте свинското през нощта, а маринования лук пригответе до един ден предварително. Можете също да изпечете и накъсате месото ден-два по-рано, след което да го претоплите с обезмаснените му сокове и да затоплите тортилите точно преди сервиране.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Кочинита пибил“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съставките не съдържат основни алергени.
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (322 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 392 ккал | 122 ккал |
| Протеини | 35,4 г | 11 г |
| Въглехидрати | 36,8 г | 11,4 г |
| от които захари | 4,2 г | 1,3 г |
| Фибри | 5,2 г | 1,6 г |
| Мазнини | 11,1 г | 3,4 г |
| от които наситени | 3,6 г | 1,1 г |
| Натрий | 799 мг | 248 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
