Meksikietiška · Pietūs · Vakarienė
Cochinita Pibil
Minkšta Jukatano stiliaus kiauliena, marinuota žemiško skonio achiote ir gaiviuose citrusuose, lėtai kepama bananų lapuose, kol ima irti į plaušelius, o tada dedama į šiltas kukurūzų tortilijas su ryškiais marinuotais raudonaisiais svogūnais. Šioje lengvesnėje versijoje naudojama apipjaustyta kiaulienos mentė, o nuo sulčių nugriebiami riebalai, neprarandant gilaus, rūkyto ir saldaus skonio.
- Paruošimas
- 140 min.
- Gaminimas
- 180 min.
- Iš viso
- 320 min.
- Porcijos
- 6
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 38% · Riebalai 26% · Baltymai 36%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 6- 1 kg (2.2 lb)Kiaulienos mentė be kaulo, matomi riebalai nupjauti
- 1 blokelis (3.5 oz)100 gAchiote (anato) pasta
- 1/2 puodelio120 gŠviežios apelsinų sultys
- 1/4 puodelio60 gŠviežios žaliųjų citrinų sultys (marinatui)
- 4 skiltelės12 gČesnakai
- 1 arb. š.Malti romėniniai kmynai (kuminai)
- 1 arb. š.Džiovintas raudonėlis (jei įmanoma, meksikietiškas)
- 1/4 arb. š.Maltas kvapusis pipiras
- 1/2 arb. š.Malti juodieji pipirai
- 1/2 arb. š.Druska (kiaulienai)
- 1/2 puodelio120 gVanduo
- 2 dideli lakštai150 gBananų lapai (arba folija) vyniojimui (nebūtina)
- 1 didelis150 gRaudonasis svogūnas, plonai supjaustytas
- 1/4 puodelio60 gŠviežios žaliųjų citrinų sultys (svogūnams marinuoti)
- 1/4 arb. š.Druska (svogūnams marinuoti)
- 1 maža8 gHabanero aitrioji paprika, smulkiai supjaustyta (nebūtina)
- 12 mažų300 gMažos kukurūzų tortilijos
- 1/4 puodelio10 gŠvieža kalendra, susmulkinta (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Sutrupinkite achiote pastą į trintuvą, sudėkite apelsinų sultis, marinatui skirtas žaliųjų citrinų sultis, česnakus, romėninius kmynus, raudonėlį, kvapųjį pipirą, juoduosius pipirus ir 1/2 arb. š. druskos; trinkite iki vientisos masės.
- 2
Apipjaustytą kiaulieną supjaustykite 5 cm (2 in) gabalais ir sudėkite į dubenį.
- 3
Užpilkite kiaulieną achiote marinatu ir išmaišykite, kad apsivoltų kiekvienas gabalėlis.
- 4
Uždenkite ir laikykite šaldytuve bent 2 valandas, o sodresniam skoniui – per naktį.
- 5
Tuo metu supjaustytą raudonąjį svogūną sumaišykite su marinavimui skirtomis žaliųjų citrinų sultimis, 1/4 arb. š. druskos ir habanero (jei naudojate); laikykite šaldytuve iki patiekimo.
- 6
Įkaitinkite orkaitę iki 165 °C (325 °F).
- 7
Jei naudojate bananų lapus, trumpai palaikykite juos virš dujų liepsnos ar karštoje keptuvėje, kad suminkštėtų, tada išklokite jais kepimo indą, palikdami gerokai nukarusius kraštus.
- 8
Sudėkite į indą kiaulieną su visu marinatu ir aplinkui įpilkite vandens.
- 9
Užlenkite lapus ant kiaulienos (arba sandariai uždenkite folija) ir užsandarinkite indą dangčiu ar folija.
- 10
Kepkite apie 3 valandas, kol kiauliena lengvai irs šakute (ji gerokai viršys saugią 63 °C / 145 °F temperatūrą).
- 11
Išimkite kiaulieną ir dviem šakutėmis suplėšykite į plaušelius, pašalindami likusius riebalus.
- 12
Nugriebkite riebalus nuo kepimo sulčių, tada įmaišykite tiek sulčių atgal į suplėšytą kiaulieną, kad ji liktų sultinga.
- 13
Pašildykite kukurūzų tortilijas sausoje keptuvėje maždaug po 30 sekundžių iš kiekvienos pusės.
- 14
Įdarykite tortilijas kiauliena, ant viršaus uždėkite marinuotų svogūnų ir kalendros ir patiekite.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj kiaulienos naudokite vištienos šlaunelių mėsą be kaulų ir odos ir kepkite apie 1 1/2 val., kol lengvai plėšysis.
- Apelsinų ir žaliųjų citrinų sultis pakeiskite buteliuose parduodamomis karčiųjų apelsinų (naranja agria) sultimis – skonis bus tradiciškesnis, kaip Jukatane.
- Jei norite, kad patiekalo aštrumas tiktų visai šeimai, marinuotiems svogūnams nedėkite habanero arba naudokite švelnesnę jalapeño papriką.
- Jei ruošiate be glitimo, rinkitės achiote pastą ir kukurūzų tortilijas, pažymėtas kaip neturinčias glitimo, nes kai kurie gamintojai naudoja kviečius arba gamina bendrose patalpose.
Laikymas
Suplėšytą kiaulieną kartu su sultimis per 2 valandas sudėkite į šaldytuvą ir suvartokite per 3–4 dienas; pašildykite, kol bus karšta ir garuos. Kiauliena puikiai tinka ir šaldyti – iki 3 mėnesių. Marinuotus svogūnus laikykite atskirai sandariame stiklainyje šaldytuve iki maždaug 5 dienų.
Paruošimas iš anksto
Kiaulieną marinuokite per naktį, o marinuotus svogūnus galite paruošti iki paros iš anksto. Kiaulieną taip pat galima iškepti ir suplėšyti dieną ar dvi anksčiau, o prieš patiekiant pašildyti su nugriebtomis sultimis ir sušildyti tortilijas.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Cochinita Pibil“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Ingredientuose nėra pagrindinių alergenų.
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (322 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 392 kcal | 122 kcal |
| Baltymai | 35,4 g | 11 g |
| Angliavandeniai | 36,8 g | 11,4 g |
| iš kurių cukrūs | 4,2 g | 1,3 g |
| Skaidulos | 5,2 g | 1,6 g |
| Riebalai | 11,1 g | 3,4 g |
| iš kurių sotieji | 3,6 g | 1,1 g |
| Natris | 799 mg | 248 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
