Мексиканська · обід · Вечеря
Кочиніта пібіль
Cochinita pibil
Ніжна свинина по-юкатанськи, маринована в землистому ачіоте й кислуватому цитрусовому соку, повільно запечена в бананових листках, доки не почне розпадатися на волокна, а потім викладена на теплі кукурудзяні тортильї з яскравою маринованою червоною цибулею. У цій легшій версії використано лопатку без зайвого жиру, а з соку знімають жир, не втрачаючи глибокого димно-солодкого смаку.
- Підготовка
- 140 хв
- Приготування
- 180 хв
- Загалом
- 320 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 38% · Жири 26% · Білки 36%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 1 кг (2.2 lb)1 000 гСвиняча лопатка без кістки, видимий жир зрізаний
- 1 брикет (3.5 oz)100 гПаста ачіоте (анато)
- 1/2 склянки120 гАпельсиновий сік, свіжовичавлений
- 1/4 склянки60 гСік лайма, свіжовичавлений (для маринаду)
- 4 зубчики12 гЧасник
- 1 ч. л.Мелений кмин (зіра)
- 1 ч. л.Сушений орегано (бажано мексиканський)
- 1/4 ч. л.Мелений запашний перець
- 1/2 ч. л.Мелений чорний перець
- 1/2 ч. л.Сіль (для свинини)
- 1/2 склянки120 гВода
- 2 великі листки150 гБананові листки (або фольга) для загортання (за бажанням)
- 1 велика150 гЧервона цибуля, тонко нарізана
- 1/4 склянки60 гСік лайма, свіжовичавлений (для маринованої цибулі)
- 1/4 ч. л.Сіль (для маринованої цибулі)
- 1 невеликий8 гПерець хабанеро, тонко нарізаний (за бажанням)
- 12 невеликих300 гКукурудзяні тортильї, невеликі
- 1/4 склянки10 гСвіжа кінза, нарізана (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Покришіть пасту ачіоте в блендер, додайте апельсиновий сік, сік лайма для маринаду, часник, кмин, орегано, запашний перець, чорний перець і 1/2 ч. л. солі; збийте до однорідності.
- 2
Наріжте підготовлену свинину шматками по 5 см (2 in) і викладіть у миску.
- 3
Залийте свинину маринадом ачіоте й перемішайте, щоб покрити кожен шматок.
- 4
Накрийте й поставте в холодильник щонайменше на 2 години або на ніч для насиченішого смаку.
- 5
Тим часом змішайте нарізану червону цибулю із соком лайма для маринування, 1/4 ч. л. солі та хабанеро (за бажанням); тримайте в холодильнику до подачі.
- 6
Розігрійте духовку до 165 °C (325 °F).
- 7
Якщо використовуєте бананові листки, ненадовго проведіть ними над газовим полум'ям або гарячою сковородою, щоб вони стали м'якшими, а потім викладіть ними форму для запікання так, щоб краї добре звисали.
- 8
Викладіть у форму свинину з усім маринадом і налийте воду довкола.
- 9
Загорніть листки поверх м'яса (або щільно накрийте фольгою) і закрийте форму кришкою чи фольгою.
- 10
Запікайте приблизно 3 години, доки свинина легко не розбиратиметься виделкою (її температура буде значно вищою за безпечні 63 °C / 145 °F).
- 11
Вийміть свинину й розберіть її двома виделками на волокна, видаливши залишки жиру.
- 12
Зніміть жир із соку, що утворився під час запікання, і вмішайте в м'ясо стільки соку, щоб воно залишалося соковитим.
- 13
Прогрійте кукурудзяні тортильї на сухій сковороді приблизно по 30 секунд з кожного боку.
- 14
Наповніть тортильї свининою, зверху викладіть мариновану цибулю й кінзу та подавайте.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість свинини використайте курячі стегна без кісток і шкіри та запікайте близько 1 1/2 години, доки м'ясо легко не розбиратиметься на волокна.
- Для традиційнішого юкатанського смаку замініть апельсиновий сік і сік лайма готовим соком гіркого апельсина (naranja agria).
- Щоб страва підійшла всій родині, не додавайте перець хабанеро в мариновану цибулю або візьміть м'якший халапеньйо.
- Для безглютенової страви обирайте пасту ачіоте й кукурудзяні тортильї з позначкою «без глютену», адже деякі виробники додають пшеницю або виготовляють продукцію на спільних лініях.
Зберігання
Поставте розібрану свинину разом із соком у холодильник протягом 2 годин і використайте за 3–4 дні, розігріваючи до гарячого стану з парою. Свинину також можна заморозити до 3 місяців. Мариновану цибулю зберігайте окремо в щільно закритій банці в холодильнику приблизно до 5 днів.
Приготування заздалегідь
Замаринуйте свинину на ніч, а мариновану цибулю приготуйте за день. Свинину можна запекти й розібрати на волокна за день-два, а перед подачею розігріти її з соком, з якого знято жир, і підігріти тортильї.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Кочиніта пібіль» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Інгредієнти не містять основних алергенів.
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (322 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 392 ккал | 122 ккал |
| Білки | 35,4 г | 11 г |
| Вуглеводи | 36,8 г | 11,4 г |
| з них цукри | 4,2 г | 1,3 г |
| Клітковина | 5,2 г | 1,6 г |
| Жири | 11,1 г | 3,4 г |
| з них насичені | 3,6 г | 1,1 г |
| Натрій | 799 мг | 248 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
