Mehiška · kosilo · Večerja
Cochinita pibil
Mehka svinjina po jukatanško, marinirana v zemeljskem achiotu in kiselkastih citrusih, počasi pečena v bananinih listih, dokler ne razpade, nato naložena v tople koruzne tortilje z živahno vloženo rdečo čebulo. Ta lažja različica uporablja svinjsko pleče brez odvečne maščobe, maščobo pa posnamemo s soka, ne da bi izgubili bogat, dimljeno sladek okus.
- Priprava
- 140 min
- Kuhanje
- 180 min
- Skupaj
- 320 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 38% · Maščobe 26% · Beljakovine 36%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 6- 1 kg (2.2 lb)Svinjsko pleče brez kosti, brez vidne maščobe
- 1 blok (3.5 oz)100 gPasta achiote (anato)
- 1/2 skodelice120 gSveže stisnjen pomarančni sok
- 1/4 skodelice60 gSveže stisnjen limetin sok (za marinado)
- 4 stroki12 gČesen
- 1 žličkaMleta kumina
- 1 žličkaSuhi origano (po možnosti mehiški)
- 1/4 žličkeMleti piment
- 1/2 žličkeMleti črni poper
- 1/2 žličkeSol (za svinjino)
- 1/2 skodelice120 gVoda
- 2 velika lista150 gBananini listi (ali alu folija) za zavijanje (po želji)
- 1 velika150 gRdeča čebula, narezana na tanke rezine
- 1/4 skodelice60 gSveže stisnjen limetin sok (za vloženo čebulo)
- 1/4 žličkeSol (za vloženo čebulo)
- 1 majhen8 gČili habanero, drobno narezan (po želji)
- 12 majhnih300 gMajhne koruzne tortilje
- 1/4 skodelice10 gSvež koriander, sesekljan (po želji)
Postopek
- 1
Pasto achiote nadrobite v mešalnik ter dodajte pomarančni sok, limetin sok za marinado, česen, kumino, origano, piment, črni poper in 1/2 žličke soli; zmešajte do gladkega.
- 2
Očiščeno svinjino narežite na kose velikosti 5 cm (2 in) in jih dajte v skledo.
- 3
Svinjino prelijte z marinado achiote in premešajte, da je vsak kos prekrit.
- 4
Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč za bolj poln okus.
- 5
Medtem narezano rdečo čebulo premešajte z limetinim sokom za vlaganje, 1/4 žličke soli in habanerom (če ga uporabljate); do serviranja hranite v hladilniku.
- 6
Pečico segrejte na 165 °C (325 °F).
- 7
Če uporabljate bananine liste, jih na hitro povlecite nad plinskim plamenom ali vročo ponvijo, da se zmehčajo, nato z njimi obložite pekač, tako da izdatno segajo čez rob.
- 8
V pekač dajte svinjino z vso marinado in okoli nje prilijte vodo.
- 9
Liste prepognite čez svinjino (ali tesno pokrijte z alu folijo) in pekač zaprite s pokrovko ali folijo.
- 10
Pecite približno 3 ure, dokler svinjine ne morete z vilicami zlahka razcefrati (temperatura bo krepko nad varnimi 63 °C / 145 °F).
- 11
Svinjino vzemite iz pekača in jo z dvema vilicama razcefrajte, preostalo maščobo pa zavrzite.
- 12
S soka od pečenja posnemite maščobo, nato v razcefrano meso vmešajte toliko soka, da ostane sočno.
- 13
Koruzne tortilje pogrejte v suhi ponvi, približno 30 sekund na vsaki strani.
- 14
Tortilje napolnite s svinjino, dodajte vloženo čebulo in koriander ter postrezite.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Namesto svinjine uporabite piščančja bedra brez kosti in kože ter jih pecite približno 1 1/2 ure, da se zlahka natrgajo.
- Pomarančni in limetin sok zamenjajte s kupljenim sokom grenke pomaranče (naranja agria) za bolj tradicionalen okus Jukatana.
- Čili habanero v vloženi čebuli izpustite ali uporabite blažji jalapeño, da bo pekočnost primerna za vso družino.
- Za obrok brez glutena izberite pasto achiote in koruzne tortilje z oznako brez glutena, saj nekatere znamke vsebujejo pšenico ali jih izdelujejo v skupnih obratih.
Shranjevanje
Natrgano svinjino skupaj s sokom v 2 urah shranite v hladilnik in porabite v 3 do 4 dneh; pogrejte jo, da se močno kadi. Svinjino lahko tudi odlično zamrznete, do 3 mesece. Vloženo čebulo hranite posebej v zaprtem kozarcu v hladilniku do približno 5 dni.
Vnaprejšnja priprava
Svinjino marinirajte čez noč, vloženo čebulo pa pripravite do en dan prej. Svinjino lahko tudi spečete in natrgate dan ali dva vnaprej, nato jo pogrejte z razmaščenim sokom, tortilje pa segrejte tik pred serviranjem.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Cochinita pibil z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Sestavine ne vsebujejo glavnih alergenov.
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (322 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 392 kcal | 122 kcal |
| Beljakovine | 35,4 g | 11 g |
| Ogljikovi hidrati | 36,8 g | 11,4 g |
| od tega sladkorji | 4,2 g | 1,3 g |
| Vlaknine | 5,2 g | 1,6 g |
| Maščobe | 11,1 g | 3,4 g |
| od tega nasičene | 3,6 g | 1,1 g |
| Natrij | 799 mg | 248 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
