Mexikói · Ebéd · Vacsora
Cochinita pibil
Omlós, yucatáni módra készült sertéshús földes ízű achiotés és fanyar citrusos pácban, banánlevélben lassan sütve, amíg szálaira nem esik, majd meleg kukoricatortillába halmozva, élénk ecetes-savanyú lilahagymával. Ez a könnyebb változat zsírtalanított sertéslapockából készül, és a pecsenyelé zsírját is leszedjük, a mély, füstös-édeskés íz mégis megmarad.
- Előkészítés
- 140 perc
- Főzés
- 180 perc
- Összesen
- 320 perc
- Adag
- 6
A kalóriák forrása: Szénhidrát 38% · Zsír 26% · Fehérje 36%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
6 adaghoz- 1 kg (2.2 lb)Csont nélküli sertéslapocka, a látható zsírtól megtisztítva
- 1 tömb (3.5 oz)100 gAchiote (annatto) paszta
- 1/2 csésze120 gFrissen facsart narancslé
- 1/4 csésze60 gFrissen facsart limelé (a pácba)
- 4 gerezd12 gFokhagyma
- 1 teáskanálŐrölt római kömény
- 1 teáskanálSzárított oregánó (lehetőleg mexikói)
- 1/4 teáskanálŐrölt szegfűbors
- 1/2 teáskanálŐrölt fekete bors
- 1/2 teáskanálSó (a húshoz)
- 1/2 csésze120 gVíz
- 2 nagy lap150 gBanánlevél (vagy alufólia) a csomagoláshoz (elhagyható)
- 1 nagy150 gLilahagyma, vékonyra szeletelve
- 1/4 csésze60 gFrissen facsart limelé (a savanyított hagymához)
- 1/4 teáskanálSó (a savanyított hagymához)
- 1 kis8 gHabanero paprika, vékonyra szeletelve (elhagyható)
- 12 kicsi300 gKis kukoricatortilla
- 1/4 csésze10 gFriss koriander, apróra vágva (elhagyható)
Elkészítés
- 1
Morzsold az achiote pasztát turmixgépbe, és add hozzá a narancslevet, a pácba szánt limelevet, a fokhagymát, a római köményt, az oregánót, a szegfűborsot, a fekete borsot és 1/2 teáskanál sót; turmixold simára.
- 2
A megtisztított sertéshúst vágd 5 cm-es (2 in) darabokra, és tedd egy tálba.
- 3
Öntsd a húsra az achiotés pácot, és forgasd át, hogy minden darabot bevonjon.
- 4
Fedd le, és tedd hűtőbe legalább 2 órára, vagy a mélyebb ízért egy éjszakára.
- 5
Közben keverd össze a felszeletelt lilahagymát a savanyításhoz szánt limelével, 1/4 teáskanál sóval és a habaneróval (ha használod); tálalásig tartsd hűtőben.
- 6
Melegítsd elő a sütőt 165 °C-ra (325 °F).
- 7
Ha banánlevelet használsz, rövid ideig húzd át gázláng felett vagy forró serpenyőben, hogy megpuhuljon, majd béleld ki vele a tepsit úgy, hogy bőven lelógjon a széleken.
- 8
Tedd a tepsibe a húst az összes páccal együtt, és öntsd köré a vizet.
- 9
Hajtsd rá a leveleket a húsra (vagy fedd le szorosan alufóliával), majd zárd le a tepsit fedővel vagy fóliával.
- 10
Süsd körülbelül 3 órán át, amíg a hús villával könnyen szálaira nem szedhető (jóval a biztonságos 63 °C / 145 °F fölött lesz).
- 11
Emeld ki a húst, és két villával tépkedd szálaira, a maradék zsírt dobd ki.
- 12
Szedd le a zsírt a pecsenyeléről, majd keverj vissza annyi levet a tépett húsba, hogy szaftos maradjon.
- 13
Melegítsd meg a kukoricatortillákat száraz serpenyőben oldalanként kb. 30 másodpercig.
- 14
Töltsd meg a tortillákat a hússal, tegyél rá savanyított hagymát és koriandert, és tálald.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- A sertéshús helyett használj csont és bőr nélküli csirkecombot, és süsd körülbelül 1 1/2 órán át, amíg könnyen széttéphető nem lesz.
- A narancslé és a limelé helyett használj üveges keserűnarancslevet (naranja agria) a hagyományosabb yucatáni ízért.
- Családbarát csípősségért hagyd ki a habanero paprikát a savanyított hagymából, vagy tegyél helyette enyhébb jalapeñót.
- Gluténmentes étkezéshez válassz gluténmentesnek jelölt achiote pasztát és kukoricatortillát, mert egyes márkák búzát tartalmaznak, vagy közös üzemben készülnek.
Tárolás
A tépett húst a levével együtt 2 órán belül tedd hűtőbe, és 3–4 napon belül fogyaszd el; melegítéskor addig hevítsd, amíg gőzölgően forró nem lesz. A hús jól fagyasztható, akár 3 hónapig is. A savanyított hagymát külön, jól záródó üvegben tárold a hűtőben, nagyjából 5 napig.
Előre elkészítés
A húst egy éjszakán át pácold, a savanyított hagymát pedig akár egy nappal korábban is elkészítheted. A húst egy-két nappal előre is megsütheted és széttépheted, majd tálalás előtt melegítsd fel a zsírjától megszabadított levével, és közvetlenül tálalás előtt melegítsd meg a tortillákat.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Cochinita pibil, és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
A hozzávalók nem tartalmaznak főbb allergéneket.
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (322 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 392 kcal | 122 kcal |
| Fehérje | 35,4 g | 11 g |
| Szénhidrát | 36,8 g | 11,4 g |
| ebből cukrok | 4,2 g | 1,3 g |
| Rost | 5,2 g | 1,6 g |
| Zsír | 11,1 g | 3,4 g |
| ebből telített | 3,6 g | 1,1 g |
| Nátrium | 799 mg | 248 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
