Meksika · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Cochinita Pibil
Toprak tadındaki achiote ve ekşi narenciyeyle marine edilen, muz yapraklarında didiklenecek kadar yumuşayana dek ağır ağır pişirilen Yucatán usulü domuz eti; ılık mısır tortillalarına parlak renkli turşu kırmızı soğanla birlikte doldurulur. Bu hafif versiyonda yağı alınmış domuz omzu kullanılır ve pişirme suyunun yağı alınır; derin, isli-tatlı lezzetten ise hiçbir şey kaybolmaz.
- Hazırlık
- 140 dk
- Pişirme
- 180 dk
- Toplam
- 320 dk
- Porsiyon
- 6
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 38% · Yağ 26% · Protein 36%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
6 porsiyon için- 1 kg (2.2 lb)Kemiksiz domuz omzu, görünen yağları alınmış
- 1 kalıp (3.5 oz)100 gAchiote (annatto) ezmesi
- 1/2 su bardağı120 gTaze sıkılmış portakal suyu
- 1/4 su bardağı60 gTaze sıkılmış misket limonu suyu (marine için)
- 4 diş12 gSarımsak
- 1 çay kaşığıToz kimyon
- 1 çay kaşığıKuru kekik (mümkünse Meksika kekiği)
- 1/4 çay kaşığıToz yenibahar
- 1/2 çay kaşığıÖğütülmüş karabiber
- 1/2 çay kaşığıTuz (et için)
- 1/2 su bardağı120 gSu
- 2 büyük yaprak150 gSarmak için muz yaprağı (veya alüminyum folyo) (isteğe bağlı)
- 1 büyük150 gKırmızı soğan, ince dilimlenmiş
- 1/4 su bardağı60 gTaze sıkılmış misket limonu suyu (soğan turşusu için)
- 1/4 çay kaşığıTuz (soğan turşusu için)
- 1 küçük8 gHabanero biberi, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)
- 12 küçük300 gKüçük mısır tortillası
- 1/4 su bardağı10 gTaze kişniş, doğranmış (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Achiote ezmesini ufalayarak blendere koyun; portakal suyu, marine için ayrılan misket limonu suyu, sarımsak, kimyon, kekik, yenibahar, karabiber ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyip pürüzsüz olana kadar çekin.
- 2
Yağı alınmış eti 5 cm (2 in) büyüklüğünde parçalar halinde kesip bir kaseye alın.
- 3
Achiote marinesini etin üzerine dökün ve her parça kaplanacak şekilde karıştırın.
- 4
Üzerini kapatıp en az 2 saat, daha derin bir lezzet için bir gece buzdolabında bekletin.
- 5
Bu sırada dilimlenmiş kırmızı soğanı turşu için ayrılan misket limonu suyu, 1/4 çay kaşığı tuz ve (kullanıyorsanız) habanero ile karıştırın; servise kadar buzdolabında bekletin.
- 6
Fırını 165 °C'ye (325 °F) ısıtın.
- 7
Muz yaprağı kullanıyorsanız yumuşaması için gaz alevinin ya da kızgın bir tavanın üzerinden kısaca geçirin, ardından kenarlardan bolca taşacak şekilde bir fırın kabına serin.
- 8
Eti tüm marinesiyle birlikte kaba alın ve suyu etrafına dökün.
- 9
Yaprakları etin üzerine katlayın (ya da folyoyla sıkıca örtün) ve kabı kapağıyla veya folyoyla kapatın.
- 10
Et çatalla kolayca didiklenene kadar yaklaşık 3 saat pişirin (güvenli sıcaklık olan 63 °C / 145 °F'nin çok üzerine çıkacaktır).
- 11
Eti kaptan çıkarın, iki çatalla didikleyin ve kalan yağları ayıklayın.
- 12
Pişirme suyunun üzerindeki yağı alın, ardından didiklenmiş eti sulu tutacak kadar pişirme suyunu ete geri karıştırın.
- 13
Mısır tortillalarını yağsız bir tavada her yüzünü yaklaşık 30 saniye ısıtın.
- 14
Tortillaları etle doldurun, üzerine soğan turşusu ve kişniş koyup servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Domuz eti yerine kemiksiz, derisiz tavuk but kullanın ve kolayca didiklenene kadar yaklaşık 1 1/2 saat pişirin.
- Daha geleneksel bir Yucatán lezzeti için portakal ve misket limonu suyu yerine hazır ekşi portakal (naranja agria) suyu kullanın.
- Ailece yenebilecek bir acılık için soğan turşusundaki habanero biberini çıkarın ya da daha hafif bir jalapeño kullanın.
- Glutensiz bir öğün için glutensiz etiketli achiote ezmesi ve mısır tortillası seçin; bazı markalar buğday içerir ya da ortak tesislerde üretilir.
Saklama
Didiklenmiş eti suyuyla birlikte 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve 3-4 gün içinde tüketin; tekrar ısıtırken iyice buharı çıkana kadar ısıtın. Et dondurucuda da 3 aya kadar sorunsuz saklanır. Soğan turşusunu ayrı, kapağı sıkıca kapalı bir kavanozda buzdolabında yaklaşık 5 güne kadar saklayın.
Önceden hazırlama
Eti bir gece önceden marine edin, soğan turşusunu da bir gün önceden hazırlayabilirsiniz. Eti bir iki gün önceden pişirip didikleyebilir, servisten hemen önce yağı alınmış suyuyla ısıtıp tortillaları ılıtabilirsiniz.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Cochinita Pibil tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
Malzemelerde başlıca alerjenler bulunmuyor.
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (322 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 392 kcal | 122 kcal |
| Protein | 35,4 g | 11 g |
| Karbonhidratlar | 36,8 g | 11,4 g |
| şekerler | 4,2 g | 1,3 g |
| Lif | 5,2 g | 1,6 g |
| Yağ | 11,1 g | 3,4 g |
| doymuş yağ | 3,6 g | 1,1 g |
| Sodyum | 799 mg | 248 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
